年夜饭不知道吃什么,这6道硬菜收藏好,色

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本期导读：年夜饭不知道吃什么，这6道硬菜收藏好，色香味俱全，馋得流口水！

眼看就要过年了，大家的心情是不是和小编一样，非常激动呢？在外打工的人们，忙碌了一整年，肯定都盼望着能回家，和家人一起过个团圆年吧！一家人团圆，自然少不了吃一顿丰盛的年夜饭。南北方就年夜饭来说，总的来说是南方更为丰盛，菜品多，仪式更隆重，在年夜饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再开始动刀切菜、做菜，最后全家人聚齐用餐。与南方不同的是北方的菜品会少一点，但是每个菜的量很大，很实在，那叫一个大口吃肉、大碗喝酒，也体现了北方人民的豪迈大度之气。

年夜饭到底该吃什么菜？要说有所讲究的话，那就要有鸡有鱼，寓意年年有余；红烧肉也要有，本身这道菜就好吃，而且名字也讨人喜欢，吃一口红烧肉，代表新的一年里红红火火，走到哪儿火到哪儿；四喜丸子也不错，名字好听，寓意福禄寿喜、吉祥喜庆，要的就是这个彩头；虾是非常受欢迎的年夜菜，寓意每天笑哈哈、哈哈笑；红烧猪蹄寓意手到财来，这个大多数家庭都可以做，因为是红烧的，猪蹄烧得色香味俱全，软烂熟透、入口即化，老人孩子都可以吃。下面一起来看看这几道硬菜的具体做法吧！

蒜香鸡翅

鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、食用油适量、大蒜适量、洋葱丝适量、青红椒碎适量、生抽适量。

1、先把鸡翅解冻、冲洗一下，再用剪刀从中间剪开，这样更容易入味，吃的时候还方便。然后将鸡翅装入盆中，加两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉、少量的料酒、一大勺蚝油，抓匀腌制半个小时。

2、平底锅里放比平时多一点的油，下入半头大蒜，冷油下锅，再来点洋葱丝，用小火慢慢炸。很多人是加蒜末腌制，在煎鸡翅的时候容易变黑，用这个办法既简单、蒜香味又足，炸至微微变糊，捞出大蒜。

3、然后下入腌好的鸡翅开始煎，让鸡翅充分吸收油里面的蒜香，小火盖盖煎两分钟，然后翻面再煎，煎至鸡翅变黄，表面微焦即可。重起一个锅，放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒香。

4、然后倒入鸡翅，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀地裹上蒜末。再倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜。沿锅边淋入生抽，继续大火翻炒均匀后，即可出锅装盘。这样一道蒜香鸡翅就做好了。

这样做出来的蒜香鸡翅，蒜香浓郁，鸡翅外焦里嫩，非常入味，不管是老人还是孩子都能吃，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭的时候露上一手。

酸菜鱼

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油适量、酸菜鱼酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

1、酸菜鱼很多人都爱吃，但经常做出来的鱼肉很柴，吃起来还有腥味。今天就教你两个小技巧，在家也能做做饭店的味道。首先准备两斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了。很多人说酸菜鱼吃起来比较腥，大都是没做这一步。然后加清水多抓洗几遍后，控干水分。码味很简单，将抓洗好的鱼肉放入盆中，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好再加一些红薯淀粉，用少量的水稀释后跟鱼片一起抓成鱼片全部裹上淀粉即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。

4、锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有酱料的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。炒出酱料的香味后，倒入鱼、酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨。想要汤汁又浓又香，这里一定要加开水，再加盐调味、胡椒粉去腥，再加点白醋增加酸香味。然后中火煮三到五分钟，直到汤汁变得浓稠，煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅后，不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后，下入花椒和干辣椒，炒出香味后，浇到碗里去，这样一道酸菜鱼就做好了。

这样做出来的酸菜鱼，汤汁金黄浓稠、酸香味十足，鱼肉鲜嫩、入口即化，非常的好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭的时候露上一手。

红烧肉

五花肉一块、大葱一截、姜片适量、桂皮一片、香叶几片、山楂几片、生抽适量、南乳汁适量、料酒适量、食用油适量、冰糖适量。

1、准备五花肉一块，因为红烧肉要带皮吃，先将锅烧热，将五花肉皮朝下，把猪皮烧一下，这样吃起来更健康。烧好后洗净，先切成条，再切成大小均匀的四方块。切好的五花肉冷水下锅，尽量多放一点水，再加姜片、大葱段、料酒，大火煮开后打去浮沫，煮五分钟左右，煮透，有利于去掉血水，然后捞起。

2、热锅不用放油，倒入五花肉，中火翻炒，炒至五花肉微微变黄，炒出油脂，这样吃起来不油腻，然后捞起备用。准备葱、姜片、桂皮、香叶以及山楂，山楂可以让五花肉更加软烂。还要准备生抽三勺、南乳汁一勺、料酒一勺，搅匀备用。

3、热锅放油，加适量的冰糖，中火慢慢将冰糖熬化，熬至冰糖起大泡，再转成小泡至深红色，倒入五花肉翻炒上色。加适量的开水，倒入香料，煮开后，盖盖先煮二十分钟，二十分钟后，倒入调好的料汁，不用放盐，再继续煮十五到二十分钟，煮至五花肉软烂，大火稍微收汁后即可起锅。

按照这个方法做出来的红烧肉，非常软烂、不油腻、入口即化、非常美味。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭的时候露上一手。

四喜丸子

豆腐一斤、鸡蛋4个、肉末2斤、葱姜末适量、十三香适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、味达美适量、白糖适量、玉米淀粉适量、食用油适量、八角2个、葱姜蒜片适量、生抽适量、老抽适量、白菜叶子2片、水淀粉适量、香菜少许。

1、准备一斤豆腐、三个鸡蛋、两斤肉末，再来点葱、姜末，条件好的可以放三斤肉末，加点十三香、白胡椒粉，加入适量的蚝油、味达美，再加一点白糖提鲜，综合一下味道。然后用手抓碎，再顺着一个方向搅拌，把它搅拌稀碎，越碎越好。

2、然后再加入一碗玉米淀粉，这一步挺关键的，如果抓匀以后肉馅比较稀，那还需要再添入玉米淀粉。判断方法为，用手将肉馅一坨一坨地往上翻，感觉特别粘手的时候，这就差不多了。

3、小碗里面打入一个鸡蛋，将鸡蛋液打散，抹在手上，用手抓取一把肉馅，团成一个球状。要是不抹鸡蛋液，会粘手，团不圆的。然后下锅炸，炸这种大丸子，油温不要烧得太高，五成热左右就够用了。炸的过程中，轻轻晃动锅子，防止糊锅底。

4、丸子定型以后，用勺子戳戳，让它受热均匀，全程大概炸六、七分钟，炸至丸子表皮硬邦邦时，就说明炸好了，捞出控油。四喜丸子一顿只能吃四个，多了也不行，少了也不行。你要是问我为什么，我也不知道。

5、准备两粒八角、大号的葱姜蒜，下锅炒出香味。加入一碗清水，水不要加得太多，能没过丸子的2/3处就行。再加点生抽提鲜，再加点老抽着色，吃起来、看起来都比较有食欲。用白菜叶子将丸子盖起来，煮上二十分钟，这都是一些小技巧，平时积累的一些经验，一般人我还不告诉他。蒸好以后的白菜叶子，可以负责任地告诉你，比丸子都好吃。这时候丸子已经彻底熟透了，找个盘子装起来。

6、用煮丸子的汤汁加一点水淀粉，勾个芡汁，浇在丸子上，这样吃起来更加入味。要想明年过得好，丸子身上再放点香菜，点缀一下。这样我们的四喜丸子就做好了。

这样做出来的四喜丸子，看起来就比较有食欲，用它来招待亲戚朋友特有面子。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭的时候露上一手。

蒜蓉粉丝蒸虾

活虾适量、粉丝适量、大蒜两头、小米辣两个、食用油适量、蚝油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、葱花适量。

1、首先准备活虾适量，剪掉虾脚、虾头。再用刀片开至尾部，去掉虾线后洗净备用。粉丝用冷水泡发三十分钟，冷水泡发的粉丝蒸出来才不坨，泡发好后，捞起，装入盆中。

2、粉丝加生抽，入一下底味，搅拌均匀后，铺在盘底。将处理好的虾摆在粉丝上，注意虾肉朝上，这样蒸出来更鲜嫩。同时准备剥好的大蒜两头、小米辣两个，用拉蒜器拉几下，制成蒜蓉。

3、大蒜的粘液在炒的时候会发苦，加适量的清水过滤掉粘液。热锅放油，倒入蒜末，加蚝油、生抽，中火炒出蒜香味，然后将蒜蓉放在虾身上。锅里水烧开后放入蒸锅，盖盖，蒸三到五分钟。起锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上热油，激发出香味，这样一道蒜蓉粉丝蒸虾就做好了。

这样做出来的蒜蓉粉丝蒸虾，好看又好吃，过年过节，也是招待客人必备的一道菜。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭的时候露上一手。

红烧猪蹄

猪前肘一根、八角几个、桂皮几片、料酒适量、生姜一块、大葱一根、香叶几片、干辣椒几个、食用油适量、冰糖适量、啤酒适量、盐适量、胡椒粉少许、白糖适量、老抽适量、生抽适量、葱花适量。

1、首先我们在锅中加入适量的清水，然后准备猪前肘一根，放入锅中之后加入八角两颗、加入三片桂皮、加入适量的料酒，然后开大火烧开，焯水十五分钟，中途再撇去浮沫，这一步的目的是去除大部分的皮腥味。十五分钟之后将肘子捞出清洗干净，清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净，再将肘子表面的水分擦除，然后再把猪毛烧干净，猪毛刷干净之后，将其剁成大小均匀的块备用。

2、准备生姜一块，拍散备用。准备大葱一根，切成小段备用。碗中加入几片桂皮、加入八角两颗、加入香叶两片，加入几个干辣椒。下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水两遍，这一步的目的是去除猪蹄内部的血水和腥味，焯好水之后倒出备用。

3、然后在锅中加入适量的底油，烧至四成热，油温烧热之后加入准备好的冰糖，炒至成浅棕色。嫩糖色炒好之后，加入处理好的猪蹄，翻炒至上色。中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的清水，开大火烧开，清水的量最好能够没过猪蹄两厘米。

4、下一步开始调味，锅中加入适量的食用盐，加入少许胡椒粉，加入白糖一勺，加入适当的老抽调底色，加入适量的生抽酱油调咸鲜味。大火烧开之后，转小火烧九十分钟，嫌麻烦的同学可以少加一些水，直接用高压锅压二十分钟。小火烧至九十分钟之后，捡去锅中的姜、葱和香料，然后转中火收汁六分钟，中火收汁的目的是将汤汁收浓稠，六分钟之后，当汤汁能够挂勺，即可出锅装盘。这样，一道软嫩脱骨的红烧猪蹄就制作完成了。

我们在做这个红烧猪蹄的时候，需要注意以下几点：

第一、猪蹄一般选用前蹄，前蹄肉多、后蹄肉少。

第二、新手可以事先把糖色炒好备用，如果糖色炒好之后直接下入猪蹄，火候把握不好会使糖色过老，会发苦或者太嫩或者太甜，最终会影响口感，新手不建议此操作。

第三、嫌时间长的朋友，也可以用高压锅压二十分钟，然后再倒在锅里面大火收汁出菜。

这样做出来的红烧猪蹄，色泽红亮，软糯脱骨，特别好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭的时候露上一手。

年夜饭不知道吃什么，这6道硬菜收藏好，色香味俱全，馋得直流口水，做法步骤讲解详细，不会做菜的厨房小白，也能轻松学会，学完，让你立马秒变大厨！马上过年了，一家人聚在一起，吃上这么一些美味的年夜饭，是多么幸福的一件事啊！当然，年夜饭菜谱并不只有这些，还有很多特别有面子的菜，朋友们可翻看我之前的相关文章。您觉得还有哪些硬菜适合年夜饭，欢迎在评论区留言，让更多的朋友受益吧！

这里是杨哥食界，我是杨哥，自媒体美食撰稿人，多平台优质美食达人。用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。