冬天吃饺子就爱吃白菜馅,这样调馅鲜嫩多汁

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要说冬天最常吃的蔬菜，还真是大白菜莫属，天冷后，北方家家都会贮存几棵大白菜过冬。以前的时候，都会用小车拉几车贮存在地窖里，足够一个冬天一家人吃得了。

用地窖贮存大白菜真是不错，既保温还保湿，什么时候取出来都是鲜嫩的，可惜现在人们大多住楼房，地窖也少见了，虽然没有地窖，但人们对大白菜的喜爱却一直没有减少。

我家冬天从没断过大白菜，既有用它腌制的酸白菜，还有做的辣白菜当下饭小菜，当然最常用它来炒菜、炖菜吃。冬天吃饺子就爱吃白菜馅的呢，特别是白菜中加了猪肉馅，荤素搭配那叫一个香。

白菜馅的饺子好吃，但如何调馅是关键，我家这样调的馅料鲜嫩多汁很好吃，每次做了总吃不够。

剁白菜时易出水，这个汁水可不要倒掉，它是馅料鲜嫩多汁的关键，可以把白菜汁水倒入肉馅中，既增加了肉馅非富的口感，还能让肉馅鲜嫩不柴更好吃。

下面，就将详细的做法分享给大家，喜欢的亲就跟着一起做起来吧。

白菜猪肉饺子

准备材料：面粉克，大白菜1棵，猪肉馅克，葱1棵，姜1小块，盐1勺，黄豆酱半汤匙，五香粉1克，花生油50克，料酒2勺，生抽2勺，香油1勺

具体做法：

面粉倒入大碗中，一点点倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时；

白菜去根部和外面的黄叶，洗净后沥干水分，先切成小段，再撒上半勺盐用刀剁成碎末，用纱布将白菜馅的水分挤入碗中，白菜碎倒入大碗中备用；

猪肉馅倒入盆中，倒入生抽、料酒、五香粉、芝麻油，用筷子顺一个方向搅匀，分次倒入白菜汁，每次倒入都用筷子顺一个方向搅匀，最后把所有的白菜汁全部搅到肉馅中，肉馅会变得鲜嫩多汁更顺滑筋道；

把猪肉馅与白菜碎一起倒入大盆中，锅中倒入花生油烧热关火，把黄豆酱倒入锅中炒香后趁热倒入馅料中，再加入剁碎的葱姜碎和剩下的半勺盐，一起搅匀，馅料就调好了，闻着就好香呀；

醒好的面团取出，放案板上撒些干粉揉匀，再搓成长条，切成小剂子，用掌心按扁后用擀面杖擀成饺子皮；

取饺子皮包入适量的馅料包成饺子，饺子全部包好后摆放在锅拍上，每个中间间隔开空隙；

锅中倒入半锅中烧开，把饺子一个个下入锅中，用铲子顺锅边和锅底将饺子轻轻铲起，盖上锅盖煮至饺子全部浮起，再分次加入两次凉水，再次煮开后饺子就熟了，用漏勺捞入盘中，开吃吧，一口一个停不下来。

注意事项：

剁白菜馅时加入半勺盐，边剁边会出来白菜汁水，全部剁好用干净的纱布将汁水挤出来调入肉馅中，使肉馅吸足水分不柴还好吃，馅料中汁水不多，饺子还易包；

煮饺子时，饺子下入锅中要及时用锅铲铲起，防止粘在锅底和锅边使饺子破皮；

打两次凉水，饺子就熟了，不要加过多的凉水。

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