白菜猪肉水饺,配上蘸水和大蒜,很是美味
2023/11/20 来源:不详白菜猪肉水饺
By春天姐姐
水饺要好吃,一要皮子劲道,二要馅美味有口感。久居齐鲁大地的春天姐姐深谙包好饺子的技巧,她负责任的告诉你,做好水饺的关键词就是三个字:纯手工。饺子皮自己和面揉面,肉馅菜馅手工一刀刀切出,再加上精心的调味码味,饺子不好吃都难。过程中附春天姐姐秘制蒜油,可给饺子馅增香提味。
原料:猪肉、面粉、大白菜、韭菜、洋葱、葱、姜、香叶、八角、三奈、蒜、花生油、鸡蛋、盐、生抽、老抽、鸡精味精。
做法步骤:
第1步、新鲜后肘肉洗净,带点肥肉。实在不吃肥肉也可以不要。
第2步、饺子馅要用点蒜油提香。蒜油制作:用花生油或玉米油把洋葱葱段香料炸一炸,然后捞出不要,油倒出另用(可泼辣椒油、拌菜),锅里留50克底油,放入蒜米炸金黄,捞出渣不要,放凉备用。
第3步、猪肉切小丁,放入一调味勺盐一小汤勺酱油、半勺老抽、鸡精味精、少许花椒面、少许蒜油拌匀码味两个小时,肉丁的盐味可以稍微码重一点。
第4步、面粉加少许盐,一个鸡蛋,鸡蛋加适量水和好,醒十分钟,继续揉至光滑不沾手。
第5步、韭菜洗切碎。
第6步、大白菜洗净切细,用少许盐杀杀水,然后稍微挤一下水。倒入剩余的蒜油搅拌均匀,再加上少许盐调味。
第7步、将肉丁、大白菜、韭菜放一起和匀,视情况加入盐、鸡精调味。
第8步、调好的馅。
第9步、将面团搓成大小合适的条。
第10步、分割成大小合适的剂子。
第11步、按扁压平。
第12步、擀成圆形,厚薄按你喜欢。
第13步、包好。
第14步、锅里放宽水煮饺子,水开后下水饺,点三次凉水,每次半饭碗水即可。
第15步、饺子浮在水面,按压后仍然上浮,面皮为沁色,无白心即可。
第16步、将水饺捞出,配上蘸水和大蒜,很是美味。
第17步、成品。
来自美食天下春天姐姐的作品。
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