白菜猪肉水饺,配上蘸水和大蒜,很是美味

白菜猪肉水饺

By春天姐姐

水饺要好吃,一要皮子劲道，二要馅美味有口感。久居齐鲁大地的春天姐姐深谙包好饺子的技巧，她负责任的告诉你，做好水饺的关键词就是三个字:纯手工。饺子皮自己和面揉面，肉馅菜馅手工一刀刀切出，再加上精心的调味码味，饺子不好吃都难。过程中附春天姐姐秘制蒜油，可给饺子馅增香提味。

原料：猪肉、面粉、大白菜、韭菜、洋葱、葱、姜、香叶、八角、三奈、蒜、花生油、鸡蛋、盐、生抽、老抽、鸡精味精。

做法步骤：

第1步、新鲜后肘肉洗净，带点肥肉。实在不吃肥肉也可以不要。

第2步、饺子馅要用点蒜油提香。蒜油制作:用花生油或玉米油把洋葱葱段香料炸一炸，然后捞出不要，油倒出另用（可泼辣椒油、拌菜），锅里留50克底油，放入蒜米炸金黄，捞出渣不要，放凉备用。

第3步、猪肉切小丁,放入一调味勺盐一小汤勺酱油、半勺老抽、鸡精味精、少许花椒面、少许蒜油拌匀码味两个小时，肉丁的盐味可以稍微码重一点。

第4步、面粉加少许盐，一个鸡蛋，鸡蛋加适量水和好，醒十分钟，继续揉至光滑不沾手。

第5步、韭菜洗切碎。

第6步、大白菜洗净切细，用少许盐杀杀水，然后稍微挤一下水。倒入剩余的蒜油搅拌均匀，再加上少许盐调味。

第7步、将肉丁、大白菜、韭菜放一起和匀，视情况加入盐、鸡精调味。

第8步、调好的馅。

第9步、将面团搓成大小合适的条。

第10步、分割成大小合适的剂子。

第11步、按扁压平。

第12步、擀成圆形，厚薄按你喜欢。

第13步、包好。

第14步、锅里放宽水煮饺子，水开后下水饺，点三次凉水，每次半饭碗水即可。

第15步、饺子浮在水面，按压后仍然上浮，面皮为沁色，无白心即可。

第16步、将水饺捞出，配上蘸水和大蒜，很是美味。

第17步、成品。

来自美食天下春天姐姐的作品。

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