花开富贵上海青,元宵节压轴菜,青菜粉丝也

康路达白殿风软膏 http://news.39.net/bjzkhbzy/191002/7508108.html

元宵节压轴菜，简单的食材也能做出高大上的美食。今天用青菜、粉丝给朋友们分享一道，元宵节送吉祥，寓意美满、幸福。

春节期间，鱼肉永远是餐桌上的主角。其实，在享用大鱼大肉的同时，蔬菜也是必不可少的。鱼肉油腻，吃些蔬菜可以缓解油腻感，促进肠胃的消化和健康，这个时候简单的蔬菜可以说比吃肉还有味道。冬春的青菜、菠菜、红菜苔、莴笋等，这些应季性的简单蔬菜，别看他们不起眼，经过大厨的巧手还是能做出高大上的美食。

元宵节正值初春，老家的上海青（青菜的一种）长得飞快，绿绿葱葱非常喜人。简单炒一盘，清甜多汁，但是经常吃也不免腻口。作为多年掌厨的我，对于做菜也有自己的一套方法，特别是拼盘、摆花这方面非常拿手。这不，元宵节用上海青做了一道花开富贵，还搭配了粉丝，整道菜嫩滑爽口，非常解腻。作为最后一道压轴菜，妥妥地吃出高级感。

------

主料：上海青8颗，小把粉丝。

配料：小红椒和蒜瓣各适量；食盐、白糖、酱油、蚝油和水淀粉适量。

------

1、上海青切掉尾部，保证根部高度差不多。菜叶和菜根一起放入清水，加入适量的面粉，搅匀多下，浸泡5分钟。再放清水中涮洗干净，特别是菜根部要扒开看一下是否有杂质隐藏。同时准备蒜末和红椒末。温馨提示：面粉浸泡可以有效吸附菜根部的杂质。

2、起锅烧水，加小半勺油和少量食盐。水开后，下入菜叶，至颜色变深再焯水半分钟，防止菜梗没熟，捞出放凉水中浸润凉透，可以防止菜叶太过软塌。同时，将菜根放开水中焯至断生，由于菜根比较厚，焯水就要多花点时间，可以用筷子戳一下。如果能轻松插入，说明已经熟透，捞出同样用凉水浸泡凉透。最后将粉丝放入开水中煮至发软即可。

3、将菜叶摆盘，呈花瓣状摆开，均匀摆好。菜根压在菜叶上，摆成圆圈，最后将粉丝填在中央，这道花开富贵上海青的造型就完成了。如果要再丰富些，其实还可以加些胡萝卜丝（片）、洋葱之类的食材。

4、净锅，烧干锅中水分，加比平时炒菜多一倍的油。油热后，加入红椒和蒜末，煸炒出香味，接着加小半勺盐、半勺白糖、1勺酱油、2勺蚝油，炒匀化开。用筷子试试味道，可以适量增加调料。最后加入水淀粉勾芡，至芡汁变得浓稠即可。将调好的芡汁浇在拼盘中央，点缀花蕊，这道花开富贵上海青就上桌了。

------

1、挑选上海青的个头不要太大，小朵方便摆盘。除了上海青，还可以选用娃娃菜、花菜、小白菜等食材。

2、菜根的部分不要留太少了，要保证能裹住粉丝和芡汁。菜叶和菜根焯水的时候加点食盐和油，可以保证食材翠绿不变色。

3、摆盘的形状可以根据食材的不同做出不同的造型，既要美观也要好吃，食材一定要嫩。芡汁也可以根据自己的口味来调制。