手把手教你做豆腐羹,简单易做,细腻嫩滑能

豆腐真是好食材，应该属于食物中百搭且超人气的一种吧~既能包容香椿、皮蛋这种另类的品种，也能和大众情人鸡蛋、白菜之类其乐融融~其他食物的味道总是能更好的提升豆腐的鲜嫩和口感，那么下面教你制作美味的豆腐羹。

一、荠菜蟹菇豆腐羹

主料：荠菜：g(择后的重量)南豆腐g蟹味菇g生姜数片

辅料：鸡蛋1个开水适量盐适量鸡粉适量水淀粉适量香油数滴

制作工艺：

1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出

2、浸入冷水中过凉

3、挤干水分，细细切成碎丁

4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用

5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗天，最后改刀更小丁

6、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用

7、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用

9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦

10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软

11、下入荠菜丁，煸炒片刻

12、加入适量热水

13、水沸后，加入豆腐丁

14、再次煮沸后，加入适量盐调味儿

15、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡

16、水再次沸腾时，打入蛋花

17、加入适量鸡粉(可不用)

18、点入香油，起锅即可

19、小贴士：

荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感

二、海鲜豆腐羹

主料：豆腐克牛肉50克西红柿50克香菇少许葱15克木耳、笋丝各少许牛肉汤克盐3克味精3克料酒2克

制作工艺：

1、将豆腐去掉外部表皮，切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条，用开水焯过备用。牛肉切成丝。

2、将牛肉汤往入炒锅中，开锅后去掉泡沫，加入料酒、盐、味精

3、然后将豆腐放入，开锅后加入牛肉丝，西红柿、香菇、木耳、笋丝，拌匀后，盛入场碗中，撕撒葱丝即可

三、翡翠豆腐羹

主料：豆腐(克)

辅料：小白菜适量火腿1小块葱末1大勺鸡汤1大腕植物油1大勺湿淀粉2大勺盐1茶勺鸡精适量

制作工艺：

1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出

2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒

3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡

4、待汤汁粘稠，撒入火腿末即可

四、芙蓉豆腐羹

主料：豆腐(北)克

辅料：香菇(鲜)25克莴笋50克豌豆尖30克蘑菇(鲜蘑)25克牛奶克盐15克白砂糖20克淀粉(玉米)4克胡椒粉5克味精5克

制作工艺：

1、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用

2、将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸

3、上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内

4、将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净

5、将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片

6、净炒锅放油烧热，下素汤毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟

7、捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成

五、生鱼豆腐羹

主料：生鱼1条豆腐2块蛋清1个

辅料：盐3克淀粉2克白糖1克香菜10克鸡精2克

制作工艺：

1、生鱼治净，切块，入油锅中稍炸后，捞出;豆腐切小方块，香菜洗净切末

2、锅中加水，放入豆腐、白糖，炖约2分钟后放入鱼块

3、炖约5分钟，调入盐、鸡精、蛋清、淀粉，搅拌均匀，撒上香菜末

六、紫菜马蹄豆腐羹

主料：紫菜50克猪瘦肉克马蹄克豆腐克

辅料：姜、葱花、水淀粉、盐各适量

制作工艺：

1、紫菜浸泡发开，洗净，去砂粒;豆腐冲洗净，切成粒状;姜切片

2、马蹄、猪瘦肉洗净;马蹄去蒂、去皮，切成粒状;猪瘦肉切成丝状

3、瓦煲加入水，用猛火煲至水滚，加入上述所有材料，改用中火继续煲两小时

4、加盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可饮用

七、莴笋叶豆腐羹

主料：豆腐(南)克

辅料：胡萝卜25克香菇(鲜)25克植物油15克淀粉(玉米)10克味精1克姜3克盐2克

制作工艺：

1、豆腐洗净切小块

2、胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁

3、水发冬菇洗净，切小丁

4、莴笋叶洗净后切碎

5、姜洗净切末

6、锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒

7、然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，出锅前淋入香油即可

以上就是豆腐羹的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就