一道经典的东北菜,大白菜炖豆腐,好吃下饭

2025/4/9 来源：不详

作为一个东北人，炖菜就是东北的菜系之神，任何食材皆可炖。但东北不光有炖菜，还有腌制菜，像每年冬天各家各户都会准备个大坛子腌酸菜，也会腌制辣白菜。在东北就是，吃各种炖菜、炒菜，看扭秧歌，看二人转，嗑瓜子。

这两年走南闯北也去过不少地方，也尝过各种美食，但家乡的味道也是漂泊在外最想念的味道。今天就教大家烹饪一道东北炖菜，白菜炖冻豆腐。

豆腐本身就是低热量高蛋白的素食食材，口感软软嫩嫩的，可以完全吸收汤汁的味道。冻豆腐是但温度降到0℃以下后，豆腐里面的小孔充满水分凝结成冰，会让整个豆腐体积变大，但冰块融化后，小孔内的水分流失掉，就多了很多的孔洞。

多孔洞在烹饪的时候能好的吸收味道，像一块海绵一样，同时也方便长时间的储存。会有人担心冻住的豆腐营养会不会流失？其实冻住后的豆腐营养反而能被更好的锁住，和鲜豆腐相比，储存时间长营养也不会被破坏。

在东北冬天有了大白菜，整个冬天都不需要买其他食材。大白菜的营养丰富，还含有丰富的纤维素，通肠润便，还好消化，可以补充人体所需要的多种维生素。故有‘菜中之王’的美誉。因为易储存，做法也很多样，东北的阿姨们很喜欢在冬天来临亲屯大白菜。

这道菜做起来很简单，一次放进食材炖煮一会就可以了，我还加了一点鱼豆腐，味道更鲜美。唯一要注意的就是白菜叶和白菜根要分开放。脆嫩鲜香的白菜炖冻豆腐，让思绪回到最初的地方。

白菜炖冻豆腐

白菜4片、冻豆腐g、鱼豆腐少许、植物油2勺、大蒜1瓣、盐1勺、生抽少许

1冻豆腐放在常温下或者放水中自然解冻，然后用手挤掉冻豆腐中间的水分，再切成大一点的块状。

2把白菜叶子都掰开，然后在清水里清洗干净。像图片那样，把彩叶根部切成三角形，叶子和根部分开。

3然后把刀倾斜和白菜根部呈15°角，将白菜切成薄片，这样能切断白菜根部的粗纤维，煮起来也比较容易熟透易入味，也好消化。

4剩余的白菜根同样方法处理完后，再用刀把菜叶切成大一点的块状。太小的话煮的时候会变得更小。

5把大蒜去皮切成碎末，鱼豆腐用清水清洗一下，然后改刀切成薄一点的片状。用鱼豆腐或者鱼饼都可以，可以提增鲜味。

6锅中倒入植物油，开大火烧热后，放入蒜末爆炒出香味，接着放入切好的鱼豆腐翻炒几下，再倒入一大碗的冷水，不要放热水，这样会使锅中温度升高，难以入味也不易熟。

7加完冷水后加少许食盐和几滴生抽用勺子搅拌开，转中火将水煮沸。生抽不要放太多避免颜色太深影响汤汁颜色，也可以用鸡汤或者猪骨汤，味道更浓郁。

8冻豆腐炖煮5分钟左右后，把切好的白菜根放入锅中，继续炖2-3分钟，白菜根还未全熟但呈半透明发白的状态，就可以。

9这时候转小火，不然白菜根煮太长时间会影响口感而且营养也会大大地流失。倒入切好的菜叶。

10用刀叉背部轻轻翻动一下白菜，防止糊锅，也让白菜都能更好的吸收味道。菜叶变绿色后就可以关火。软烂鲜香的白菜炖冻豆腐就做好了。

1豆腐多少都会有些豆腥味，冷冻豆腐前可以先把豆腐用热水烫一下，可以在热水里加一点盐，晾凉后再冷冻，吃的时候直接解冻就可以了。

2菜叶和菜根大小和薄厚程度不一样，所以不能同时下锅煮，容易造成菜叶老了，菜根还没熟的情况。所以处理和入锅时间最好分开处理。

3因为白菜叶很薄也特别容易熟透，所以用锅中的余温就可以焖熟，不要煮太长时间。翻动的时候也要用刀铲背部轻轻翻动，因为冻豆腐很软嫩，很容易碎。

4最后收汁的时候也不要完全收干，可以留一点，这样冻豆腐也会吸收一部分的水分。