白菜和豆腐这样做,健康实惠,鲜香入味,炖

一眨眼秋天就到了，而这种时候白菜也会大量上市，这时候的白菜口感清甜，营养丰富。

将它和白菜一起做成白菜炖豆腐，鲜香下饭，在秋天的时候来上一碗，十分暖胃。

但别看白菜炖豆腐做起来似乎十分简单，想要做的美味也是有技巧的，

做不好很容易导致豆腐腥味重不入味，白菜寡淡，口感特别差。

今天就给大家分享白菜炖豆腐的制作技巧，几分钟就能做出一锅，简单实惠又美味，喜欢的朋友赶紧收藏起来。

1、使用老豆腐

在制作时，最好使用老豆腐，老豆腐更有嚼劲，并且炖起来不容易烂，做出来白菜炖豆腐外形会更好看，口感也更好一些。

2、荤素搭配

很多人在制作白菜豆腐汤时，都只是当成素菜来做，但最好能够再准备一些五花肉。

添加了油脂之后，白菜炖豆腐的味道会更为鲜美，同时营养也更为丰富。

如果吃不了肥肉，那么也可以使用里脊肉，或是添加一点虾皮，给菜肴提鲜，让菜肴吃起来口感更好。

3、放盐水中清洗

老豆腐本身是有比较浓厚的豆腥味的，想要去除豆腐的豆腥味，可以把豆腐泡在盐水中5分钟，能够有效去除豆腥味，让做出来的豆腐口感更好。

另外盐水也有杀菌消毒的作用，因此可以把白菜放到盐水中一起浸泡，能够把白菜清洗得更为干净。

4、豆腐煎一下

将豆腐清洗干净之后切成小块，豆腐尽量切小一些，吃起来口感会更好，同时也会更为入味。

沥干水分之后，用油稍微煎一下，把豆腐煎一下，能够给豆腐定型，做出来的菜肴会更美观。

另外想要避免豆腐粘锅，那么最好是热锅凉油的时候煎。

在放入豆腐之前可以撒入适量食用盐，食用盐颗粒比较大，能够隔开锅底和豆腐，避免豆腐粘锅。

5、制作酱汁

想要让白菜炖豆腐，口感美味，那么就少不了一碗酱汁。

在碗中加入适量的淀粉、生抽、香醋、蚝油、食用盐、胡椒粉、白糖、鸡精，然后再加半碗清水，调成酱汁。

后期炖豆腐的时候，加入锅中，就能够让做出来的白菜炖豆腐口感美味。

6、翻炒白菜和猪肉

将豆腐煎好之后，在锅内留下少许的底油，随后把肉放入锅内翻炒出肉香，之后加入姜末、蒜末的调味，避免猪肉过腥。

等到猪肉变色之后，先倒入白菜帮翻炒，然后再倒入白菜叶子，白菜帮和白菜叶变熟的时间是不同的，并且白菜帮比较硬。

想要让做出来的白菜炖豆腐口感更为香软，那么一定要先炒白菜帮再炒白菜叶。

另外白菜叶子比较容易出水，出水之后，不仅容易使得白菜炖豆腐口感寡淡，同时容易使白菜叶口感变差。

因此后面再放入白菜叶子，可以避免白菜大量出水，做出来的菜肴口感自然更好。

7、注意炖的时间

白菜炖豆腐最重要的就是炖，把握好炖的时间，才能够保证白菜炖豆腐口感美味。

而白菜和豆腐都是比较容易熟的，并且猪肉我们刚刚已经翻炒过了，因此不要炖太长的时间，一般来说小火10分钟就可以了。

小火慢炖才能让食材的香味互相融合，炖出来的白菜炖豆腐味道更美味。

往期精彩推荐：

煮小米粥，切记不要直接下锅煮，学会8个技巧，又香又浓还好喝

这才是酸菜鱼的正宗做法，肉质滑嫩无腥味，酸菜爽口超下饭

打豆浆，用干豆还是湿豆？早餐店老板：牢记4点，豆浆香浓无腥味