芹菜起源于地中海沿岸及瑞典等地的沼泽地带

芹菜为伞形科植物，起源于地中海沿岸及瑞典等地的沼泽地带。芹菜含有丰富的维生素、矿物盐及挥发性芳香油，具有特殊香味，能促进食欲，为广大群众所喜爱，在各地广为栽培。结合保护地栽培，基本上可以做到周年供应。

一、主要特性

1．形态特征

芹菜为浅根性蔬菜，根群密布在7～10厘米表土层，横向分布30厘米左右，因此吸收面积小，耐旱耐涝力均弱，主根受伤后能发生大量侧根，适于育苗移栽。

营养生长时期茎短缩，叶片簇生于上，每株有10～15片。叶柄粗长，肥大，其薄壁组织里含有大量养分和水分，质地鲜嫩，是主要的食用器官。

芹菜花小，白色，虫媒花，异花授粉，但自花授粉也能结实。果实为双悬果。生产中使用的种子实际是果实。千粒重0.4～0.5克，使用年限1～2年。

2．对环境条件的要求

芹菜属耐寒性蔬菜，但其耐寒力不如菠菜。种子在4℃时开始发芽，以15～20℃为宜。温度过高发芽困难。营养生长的适宜温度为15～20℃，高于21℃生长不良，幼苗期能耐-4～-5℃的低温，品种间耐寒性有差异。

低温长日照可促进花芽分化。芹菜须在幼苗期经受低温，一般在3～4片真叶后，遇10℃以下的低温，10～20天通过春化阶段，长日照下抽薹开花。营养生长期对光照要求不严格，冬季保护地栽培也能生长良好。

芹菜栽植密度大，对土壤条件、水分、矿质营养要求高，芹菜适宜富含有机质、保水、保肥力强的黏壤土。需肥量大，全生育期以氮为主。缺氮则叶数分化少，叶小易空心老化。磷肥能使植株生长健壮并增加叶柄长度，钾利于养分运输，使叶柄脆嫩，芹菜对硼元素敏感，缺硼易使叶柄发生裂纹或生心腐病。

二、品种类型

我国栽培的芹菜可分为本芹和洋芹两种。本芹为我国长期栽培的品种群，叶柄细长；洋芹又称西芹，为我国引入品种，叶柄宽厚肥嫩。

三、栽培季节

芹菜在河南省一年四季都有种植，由于芹菜喜凉爽气候，故以秋芹栽培产量高，品质好，栽培面积较大。芹菜还适于塑料薄膜覆盖栽培。利用不同的栽培方式，基本上可以周年供应。其茬次安排有：春芹菜3月直播，5～7月收获；夏芹菜5月直播，8～10月收获；秋芹菜5月下旬至6月下旬播种，8月定植，11月至翌年2月收获，可冬贮；越冬芹菜8月上中旬播种，10月下旬至11上旬定植，翌年4～5月收获；拱棚芹菜7月上中旬播种，9月定植，翌年3～4月收获；大棚芹菜8月上中旬播种，9月下旬至10下旬定植，翌年2～3月收获。

四、秋芹菜栽培技术要点

1．育苗

秋芹菜的播期正值高温季节，环境条件对种子萌发及幼苗生长都不利，直播后管理较困难，不利培育壮苗，故多采用育苗移栽。

（1）苗床准备

苗床应选择排灌方便的地块，并多施充分腐熟且过筛的有机肥，浇水。深翻细耙，作成畦。

（2）种子处理

芹菜因高温出苗慢不易出齐，播前应进行低温浸种催芽，先用凉水浸种24小时，经揉搓淘洗干净后捞出，用湿布包好，放于15～20℃的冷凉环境下催芽，经7～8天，待大部分胚根露出时即可播种。

（3）加强播后管理

播种宜选择傍晚温度低时下种。采用湿播法，覆土要薄，最好掺入部分细沙覆盖，每米2用种量为72～克，需要苗床70米2左右。

播种后可在苗床上架设覆盖物，遮阴降温。畦间要保持湿润，以保证幼苗顺利出土，苗出土后逐渐揭去遮阴物，加强对幼苗的锻炼，最好在傍晚或阴天揭，以免烈日晒伤幼苗。水分管理以保持土壤湿润为宜，可利用早晚时间采取勤浇、小浇水的措施，水分不可过多，否则易引起秧苗徒长，不利根系下扎。苗期间苗1～2次，保持3厘米苗距，结合间苗及时除草，3～4片真叶时随水追施少量速效性氮肥。苗龄40～50天，4～5片真叶时定植。

有些地区采取芹菜、小白菜混播，小白菜出苗快可为芹菜遮阴，待芹菜出苗后再拔掉小白菜，或利用黄瓜架或豆角架遮阴，在架下育苗，效果均好。

2．定植

8月为秋芹菜定植适期。前茬多是早夏菜。如番茄、黄瓜、豇豆等。收获后要及早腾茬并进行深耕、细耙，施足基肥。宜采用平畦，栽植密度根据品种特性而定，植株开展度大而高的品种应稀些。一般行株距12～15厘米，每穴2～3株，或采用10厘米×10厘米株行距单株栽植。

定植时秧苗需按大小分级，分片栽植，对过大秧苗和根系过长的秧苗，可剪去叶片的上半部和过长主根（主根宜保留4厘米长）。以减少蒸发面积和促发侧根，有利于缓苗。栽植深度以不露根、不埋心为宜。定植后立即浇水。

3．田间管理

芹莱定植后，一般有15～20天的缓苗期，此期温度尚高，宜小水勤浇，保持土壤湿润，又降低地温，对缓苗有利。当植株心叶开始生长，可结合浇水追施少量化肥，促进根系和叶的生长。

缓苗后，要控制浇水，进行中耕，蹲苗15天左右，以利于根系下扎，防止外叶徒长和促进心叶的分化。一般当地皮发干时应及时浇水。结束蹲苗之后，气候渐渐凉爽，植株生长量增大，进入旺盛生长期。要加强肥水供应，蹲苗后应结合浇水追施速效性氮肥、钾肥。以后分期追施2～3次，并注意适当配合磷、钾肥。每隔3～4天浇水一次。秋分以后气温渐低，浇水次数要减少，用于贮藏的芹菜，收获前7～10天停止浇水。

4．收获

芹菜在立冬前后可陆续采收上市，冬贮芹菜在不受冻的情况下应适当延迟收获，但须掌握在气温降至-4℃前收完，以免受冻