这几款家常包子的做法,包子又大又软还不塌
2023/3/29 来源：不详包子、馒头都是大众早餐的标配，好吃的包子松软香甜，皮薄馅儿大还多汁！包子一般有发面包、烫面包、冷水面包。发面膨松喧软、馅心鲜香；烫面及冷水面多为突出馅心鲜味或略带汤汁。农村里有句俗话说：“包子好吃不在摺上，在馅上”，因此包子特别注重调制馅心，注重馅心主辅原料的配合，严格控制调味品加入的种类和数量，口味以清淡、鲜嫩为主。今天小编就教你自己在家，就能蒸出香喷喷的美味包子！下面一起来看看几款家常包子的做法，包子又大又软还不塌，皮薄松软满口喷香。
包子的做法1、酱肉包子
酱肉包，是传统风味面点之一，酱香浓郁，特色分明，色白，膨松喧软。
原料：面粉g，酵母10g，猪肉g、面酱20g、味精、酱油、油各5g、葱50g、大料粉3g；
烹饪步骤：
（1）将猪肉切成小丁，葱切碎，加入面酱等各种调料，拌匀即成馅料；
（2）将面粉加入酵母调成软硬合适的面团，下剂包成菊花形的包子；
（3）将生坯放在饧箱内饧好，再用放入蒸柜内，用旺火蒸15分钟成熟装盘即可。
酱肉包子，最好吃的就是酱香味，可是也不能多加，多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用，就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完，用不完的就不要再冻了。
包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了！
2、生煎包
此面食是传统面食之一，外焦里嫩，别有风味，色泽金黄，口味咸鲜，略带汤汁。
原料：面粉g，酵母8g，水g，海米20g，五花肉50g，小白菜g，盐5g，味精2g，葱、姜末少许，花生油50g；
烹饪步骤：
（1）面粉加水及酵母调制成发酵面团，海米加水浸泡，五花肉切成丁，小白菜焯水后切成蔬菜泥，将各种原料放入盆内，加调味品搅拌均匀制成馅；
（2）将发酵好的面团，搓条、下剂、擀皮、包馅捏成菊花顶包形状，再醒发一会待用；
（3）把醒好的包子放进不粘锅里煎制，待底部呈金黄色时，倒入少量的水面糊盖上锅盖煎制十分钟，成熟出锅，底部向上装盘即可。
生煎包绝对是让人难以割舍的传统小吃，脆香的外皮和丰腴的内里，最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙，轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁，超满足。
3、海菜包子
海菜包子不仅味道鲜美，而且营养丰富。海菜中含有的丰富藻类成分是人体需要的天然元素，时令海菜的鲜嫩是普通蔬菜所不可相比的。咸鲜可口，皮薄馅足。
原料：白菜g，海菜g，面粉g，五花肉70g，韭菜50g，蚝油、老抽、盐、味精、猪油等适量；
烹饪步骤：
（1）将海菜摘洗干净切碎；五花肉、白菜切丁，韭菜切末；将白菜、海菜、韭菜加入油脂拌匀后，放调料与肉丁拌好；
（2）面粉倒入盆内，先用少量热水烫1/3面粉，剩下的面粉用冷水拌好，揉成面团，醒发好，搓条、下剂，每个15g，擀成薄皮，上馅，包成麦穗形状，上屉蒸10分钟成熟装盘即可。
4、海肠锅贴
此面食是在传统肉馅锅贴的基础上改进而成，滋味鲜美可口。底部色泽金黄，口味咸鲜。
原料：面粉g，开水g，海肠g，韭菜g，盐5g，味精2g，花生油50g；
烹饪步骤：
（1）将一半面粉用开水烫好，剩下的一半面粉用冷水调好，将二者调制成面团凉透待用；
（2）海肠初步加工后，洗净切小段，韭菜切成末，将二者倒入盆内，加入调味搅拌成馅心；
（3）将面团揉透、搓条、下剂、擀皮、包上馅心，把包好的半成品放进不粘锅里，待底部呈金黄色时，倒入水面糊盖上锅盖一起煎，10分钟成熟出锅，底部向上装盘即可。
5、芸豆包子
芸豆包子鲜香美味，吃上一次就忘不了。在芸豆丰收的时节，包上一大锅芸豆包子，实在是一种享受啊。芸豆包子的做法很简单。质鲜嫩，汤汁醇香，滋味鲜美。
原料：A、发面：面粉克、水克、酵母粉6克，发酵到3倍大备用；
B、肉馅：猪肉馅克、加入10克姜末、10克葱末、5克胡椒粉、5克盐、20克生抽、1个鸡蛋、克鸡汤调匀。
C、芸豆克；
烹饪步骤：芸豆大火蒸10分钟，取出放凉，切成丁，加入到调好的鲜肉馅里拌匀。发好的面团分成40克左右的面团，擀成中间厚两边薄的面片，包入尽可能多的芸豆馅。分成两层放入蒸锅，盖盖静置20分钟。开大火蒸，锅边冒气后，继续蒸15分钟即可。关火5分钟后，再开盖，胖胖的芸豆包子就出锅了。
6、小笼羊肉包
此包子馅心汤汁丰富，肉鲜味美，带汤汁，羊肉性热，宜冬季食用。
原料：面粉g，羊肉g，皮冻20g，酱油20g，葱10g，姜5g，食盐5g，味精少许；
烹饪步骤：
（1）将1/3面粉用开水烫熟，其余用冷水调好，再将二者揉成面团待用；
（2）将羊肉剁碎，加葱花和所有调料搅匀，逐步加入清汤，待上劲后加入皮冻搅拌成馅心；
（3）将面团下剂，擀成中间稍厚边略薄的圆皮，包成圆形的包子，用旺火蒸8分钟成熟装盘即可。
蒸包子的技巧：
发酵粉中加白糖：融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
温水发酵：融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
面团不要过干：和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
醒半小时后再蒸：包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
蒸煮时间：包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
蒸熟后不要立马揭盖：水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
做好包子的秘诀：
1、海鲜肉类搭配家畜肉类、新鲜蔬菜。例如，海肠蒸包，采用海肠与猪里脊肉、韭菜搭配，三种鲜嫩原料相互配合，鲜嫩可口，汤汁丰富；海参蒸包，采用鲜海参与萝卜丝搭配，鲜香味美。
2、野菜搭配韭菜、家畜肉类。例如，荠菜包子，采用野生荠菜与五花肉、韭菜搭配，以提高荠菜的鲜味；
3、海藻类搭配家畜肉、蔬菜。例如，海菜蒸包，采用野生海菜与大白菜、五花肉搭配，既突出了海菜的鲜味，也提高了大白菜的鲜嫩口感，同时，五花肉也达到了肥而不腻的效果。
