九九重阳节,多给家人喝这汤,暖胃又滋补,

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今天是九月九日——重阳节，也是秋季之中非常重要的节日之一，重阳节到了肯定就真正到了深秋，天气越来越寒冷，这几天也天天下雨，一场秋雨让天气转凉了，一定要顺应时令，多喝一些温补的鲜汤，比方说这道青菜虾滑鸡蛋丝汤，虾仁肉质细腻，鸡蛋丝也含有足够的营养，搭配一些青菜来煮汤，汤汁特别鲜美。

今天是重阳节，父母和长辈都在家，今天肯定不能让父母做饭，今天准备露一手，做了四菜一汤，其中一汤就是青菜虾滑鸡蛋丝汤，汤品色泽好看，鲜美十足。

很多人不会这款鲜汤的烹饪技巧，接下来详细看一会儿吧。

九九重阳节，多给家人喝这汤，暖胃又滋补，汤汁鲜美，安稳过秋冬。

食材准备：选购克青菜（可以选择小白菜和油白菜，叶片非常鲜嫩，没有发黄和发蔫，不管是清炒和煮汤都不错），准备12个优质活虾，选购3个鸡蛋，淀粉少许，适量清水，若干料酒，老姜半块，若干花生油，蚝油一小勺，猪油一勺，足量温开水，香油几滴，一些小香葱，白胡椒粉和盐适量，鸡精5克，其他佐料。

烹饪小技巧：

需要选购好青菜，鲜活大虾和鸡蛋，需要掌握制作虾滑和鸡蛋丝的技巧，煮这款鲜汤的方法，难度不高。

步骤1:：

克青菜切掉根部，青菜一片片都掰下来，用清水反复清洗干净，或者用盐水泡20分钟，搓洗干净，切成小段备用。

步骤2：

将鲜活大虾虾头掐掉，挑出虾尾的虾线，用手剥掉虾壳，虾仁用刀剁成虾肉泥，不建议剁太碎了，太碎口感会差很多。

步骤3：

剁好的虾仁肉泥放在碗中，加上一些料酒，酱油和胡椒粉，一个鸡蛋清搅合一下，最后调入一些生姜水，让虾仁肉泥搅拌均匀，密封一层保鲜膜，虾肉泥腌制入味，放在冰箱16分钟，开始煎鸡蛋丝。

步骤4：

碗中打入几个鸡蛋，调入一些生粉，少量清水，撒上一丢丢食盐，蛋液迅速搅拌好，备用。

步骤5：不粘锅涂上一层食用油，蛋液均匀铺在锅底，微微凝固后翻面，鸡蛋皮煎至金黄，鸡蛋皮切成若干细丝，小葱和生姜都切好备用。

步骤6：

锅中煮一大锅温开水，加上一些生姜丝，调到中小火（不要让水沸腾），虾肉泥用勺子做成虾滑，不能够搅动虾滑，让虾滑慢慢煮至变色。

步骤7：放入一些青菜段煮，最后加上鸡蛋丝，转中火煮2到3分钟，让食材营养煮在汤里，青菜变为绿色。

步骤8：

加上一丢丢食盐，白胡椒粉，鸡精半勺，滴入一些香油，用勺子推几下，再次煮沸，后滴入一些香油，点缀若干葱花，这道鲜美可口的青菜虾滑鸡蛋丝汤做好了。

你们喜欢喝这款青菜虾滑鸡蛋丝汤？

（所有图片来自网络）