天津烧排骨

今天发一个天津版的红烧排骨，做法特别简单、省事。

一、锅上火放一些凉水，加一点儿料酒，把排骨放进去焯水，在这个过程中要不停地用勺子撇去浮沫，开锅后浮沫也撇干净了就把排骨捞出用温水洗净干净，控干水分备用。准备一些葱段、姜片、蒜，三、四个大料，一块桂皮备用。

二、铁锅上火，烧热后放一些油，再放十几粒冰糖，改中小火，看到锅内的冰糖融化了并有棕色的小沫泛起时，就把排骨放进去，这个时候要注意，排骨一定要控干水分再往里放，免得锅里的油溅出来伤人。排骨放进去后要不停的翻炒并随时调节一下大小火，免得糊锅。看到排骨变色后改小火，放一些生抽，一块酱豆腐，酌情放一些盐，再把备好的调料放进去，开大火炒匀这些食材，然后倒入高压锅，锅内放一些开水，水末过排骨，等喷气后压阀，再喷气改中火火计时13分钟关火。不要让排骨在高压锅里继续焖，然后倒入铁锅收汤。这道天津版的红烧排骨就做好了。

有个地方要注意，就是在收汤的时候用老抽调节一下颜色，汤没必要收的很干，可以留一些以后烩菜用。烩菜时可以放一些土豆、山药、胡萝卜、藕、白菜和小白菜等这些都可以放进去。还可以用这个汤做排骨面。这个季节正好可以多吃一点儿这些东西，有兴趣的条友可以试试。