厨师长教你在家做水煮鱼,做法简单,学
2023/1/6 来源：不详检查白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/180311/6094200.html
嗨大家好我是樊老师
今天我们制作水煮鱼片
水煮鱼片是四川名菜
到我们北方也各有做法
今天我和大家分享的
是一个家常版的做法
就是用郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱
和火锅底料
做这个水煮鱼片的底料
好下面看一下主料
主料草鱼一尾大白菜克
调料郫县豆瓣酱一勺
火锅底料20克蒜蓉辣酱一勺
辣椒段10克
葱姜蒜各20克花椒10克
好下面开始操作
首先我们将鱼去鳞去内脏去腮
清洗干净以后我们取鱼肉
好这也叫鱼扇肉剔出净肉以后
我们切将鱼肉切成夹刀片
夹刀片就是切一刀不要切断
再切一刀好这是夹刀片
我们将鱼骨剁成大块
下面我们切葱姜
葱姜切大片
放入我们事先准备好的清水里
然后加入料酒20克
醋20克盐20克
这一个是这是码味
就是用料酒醋盐的组合液体
将鱼肉入味
好将鱼肉放进
放在里边浸泡30分钟
半小时以后我们将鱼肉从水中捞出
挤一下水分
下面我们上浆打入鸡蛋清一个
加入干淀粉一大勺
好抓均
好下面我们再将大白菜切成丝
大白菜也行小油菜小白菜都可以
水煮鱼我今天选用的就是大白菜
好我们将姜切片
好锅置火上加入油油烧热后
我们下入郫县豆瓣酱
火锅底料
蒜蓉辣酱
炒出红油来放入葱姜片爆香
加入水
水开后我们先加入青菜
将青菜煮熟
好菜熟后捞出来放入汤炉内
垫在汤炉的底部
好我们首先放入鱼骨
将鱼骨煮熟啊
加入少许的料酒和醋
放入鱼骨后
大约煮5到6分钟
鱼骨熟后捞出
放在菜的上边
然后再放入鱼肉
开锅两到三分钟就可以了
不要煮时间长了
煮时间长了就老了
好2到3分钟后鱼
将鱼肉捞出
将汤倒入
放入蒜片
辣椒一大把
花椒一把
锅烧热后倒入油一大勺
烧至冒烟
倒在事先准备好的辣椒和花椒上就可以了
好肉质鲜嫩麻辣鲜香的水煮鱼片做好了
希望你喜欢
因为家常版的我做得不是特别的辣
好再见
