开胃下饭必当首选的家常川菜,好吃到爆

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开胃下饭必当首选的家常川菜，好吃到爆

肉末烧茄子

肉末烧茄子是一道北京市的传统名菜，属于京菜系。属于京华风味。主材料为茄子、猪肉末、毛豆，烹调简单，营养丰富。秋天毛豆角鲜嫩，入食清香可口。此菜口感，咸甜微酸，香而不腻。具有降低胆固醇的功效，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象；因有过油炸制过程，需准备花生油克。

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

毛血旺

毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市的传统名菜，属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

相传，民国初，通南大巴山有一放木筏排子的张老幺带了一帮穷兄弟，顺通江、渠河放木排下重庆，一路上斩波劈浪的艰辛就不用说了。那晓得，放至磁器口，正遇上杜枯水时节，九石缸坝把木排档住，木排就搁在河坝，无论怎样也划不出去。眼看要到重庆城却遇上这等事，大家都着急。更为着急的是带的口粮已快没有了。那时候，磁器口码头上热闹非凡。张老幺得上岸来，听见河街叫卖声此起彼伏，好不热闹。特别是卖烧腊的吆喝声、小炒的锅铲声令他直吞口水。他好久没有沾油荤，听不得这些声音，听见了，就饥肠蠕动。张老幺走着走着，忽听见一阵杀猪声，于是循声走去。水码头一隅，开有好几家屠宰房，天天杀猪。那些时候，猪的心肺、大肠等下水以及猪血之类的东西大都是不要的，满宰房扔。巧的是妇人也姓张，名王张氏。王张氏是个爽快人，一听来人也姓张，击拳一笑：“兄弟，老天有眼，这么巧碰上我了。我也姓张，说不定五百年前我们还在一口锅里舀饭吃呢！”忙进去征得公公王掌柜的首肯，出来送了些猪下水和刚接的猪血给张老幺。张老幺大喜，千恩万谢，说是遇上贵人了。张老幺一路兴高采烈，踩着晃晃荡荡的跳板上了木排，赶紧舀了江水把筒子骨熬上。熬上汤后又觉只是一锅汤不能填饱肚子，便放了些白豌豆进去。待汤熬好，再把洗净的猪下水切成片下锅。因天冷，阵阵江风凉身，几个嗅到汤香的伙计自作主张在锅里放了些海椒、花椒。起锅时，张老幺把猪血成块入汤，放一撮盐，便一人舀一大碗吃开了。这一吃，感觉味道好极了。汤鲜，血旺嫩，猪下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身。王张氏的毛血旺不仅鲜美可口，且常吃还能壮体养人。说，猪在牲畜中与五行中的水相对应，性平。血，可归原生血：心，可补养血亏、肾虚；舌，可健脾增人食欲：肺，可疗肺虚咳嗽；肠，可治气虚补肾，疗膀胱和肠道功能虚竭；骨，可壮筋骨。这一说，弄得王张氏的毛血旺名扬四方，常常一锅毛血旺不够卖，老早就打烊关铺门。

蚂蚁上树

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。该做饭了，窦娥向卖肉的老板佘了一小块肉，家里有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问：窦娥，你做的什么菜这么香？是炒粉丝。随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：这上面怎么有这么多蚂蚁？当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫蚂蚁上。

粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

温馨提示：

粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。