炒白菜怎么做才好吃掌握放醋时间是关键,白

2024/7/31 来源:不详

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说起白菜,相信大家都不陌生,因为它是我们日常生活中一种十分常见的蔬菜。虽然白菜给予我们的印象一直是价格比较低廉,但是它吃起来的口感味道和营养价值一点也不逊色于一般的蔬菜,比如白菜中维生素、钙和粗纤维的含量就尤其丰富。因此,白菜对于我们来说,称得上是“物美价廉”,就凭一句民间俗语“百菜不如白菜”,足以见其在我们饮食生活中的重要地位。

按照一般的惯例,一年之中,秋冬两季的白菜是产量最为丰富,价格最为便宜,口感最为脆嫩的季节,因为白菜本就属于秋冬季节的时令蔬菜,特别是冬天的白菜,吃起来的口感堪称一绝。不过,随着种植技术的不断提高,白菜也不属于秋冬两季的专属蔬菜了,一年四季都能够吃到新鲜上市的白菜。

白菜不仅美味营养,而且做法多样而简单,可炖可炒还可蒸。比如平时大家都爱吃的醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、辣白菜等等。其实白菜不管怎么做,只要做好了,比吃肉还解馋,十分的脆爽可口。

说到这里,问题就来了,也就是往往看起来最简单普通的食材,却最能考验一个人的厨艺。因为做法越是简单快捷,食材越是普通单一,那么一般人都会做,但是做出来的效果却是大相径庭,而问题关键就出在烹饪技巧上。

就拿炒白菜来说,究竟怎样做出来才好吃呢?这个看似简单的问题,其实已经困扰着很多人。比如有些人炒出来的白菜要么出水多、要么口感绵软不脆嫩、要么菜帮没熟而菜叶却太烂、要么没入味……,总之,炒出来的白菜既不好看又不好吃。

要想把炒白菜做得好吃,就必须得掌握其中的关键技巧。不要小看了一道普通的炒白菜,真要把它做好,确实还得下一番功夫才行。下面就以一道十分好吃的“醋溜白菜”为例子,来说说醋溜白菜怎样做出来才好吃?

醋溜白菜怎样做才好吃?

:新鲜大白菜、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、鸡精、水淀粉、食用油各适量

1、准备一颗新鲜大白菜,一片一片掰开并清洗干净。

技术要点:白菜只要是用来炒,就得一定要是水分充足的新鲜白菜,只有这样的白菜炒出来口感才脆嫩,色泽才靓丽。一定不能是存放过久,水分流失而萎焉的白菜,这种白菜最多只能用来做汤或者炖制。

2、将洗净的白菜进行菜帮和菜叶分开切制,切好以后并分开装盘备用。

技术要点:白菜帮和白菜叶一定要分开切,不能混在一起切,而且白菜帮采用斜刀的方式切成片,有利于入味,菜叶切成大块或者用手撕成大块。如果白菜帮和菜叶一起混切,就会造成炒出来的白菜帮和菜叶生熟程度不均,同时还会大量出水。

3、将适量的生抽、白糖、食盐、鸡精和水淀粉加入碗中搅拌均匀,做成调料汁。同时将大蒜剥皮清洗之后切成大蒜片备用。

技术要点:因为炒白菜这道菜在制作过程中,时间短、火力大,因此如果在中途分别加入各种调料,就会造成手忙脚乱、甚至会因为加调料而延长烹炒时间,造成炒糊或者过熟的后果。如果调小火力又会造成白菜口感绵软和大量出水。所以最好的办法就是提前准备好料汁,需要的时候一次性倒入,方便又快捷。

而其中放入白糖是为了提鲜,放入水淀粉是为了进一步锁住白菜内的水分,同时吃起来更加入味。

4、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片,爆出香味,然后再加入适量的香醋,激发出香味。这时候立马倒入白菜帮,开大火爆炒30秒钟,待白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟,炒至白菜叶发软返青之后倒入准备好的料汁,继续大火翻炒,汁水收一收,这样炒白菜就做好了。

技术要点:这一步非常重要,掌握什么时候加醋,是做好醋溜白菜的关键所在。为什么要在下白菜之前加醋,而不是将醋直接放在其它调料汁里一起呢?这是因为在下白菜之前加入醋同大蒜一起能够激发出特有的香味,同时能够让白菜帮口感更为脆嫩,形态不会发软。

因此,醋要在下入白菜帮之前就要加入,而不是在之后加入,其效果会更好!同时所用的醋最好是选用老陈醋或者香醋,白醋不是不可以,但是口感相对来说欠佳。另外,记得无论用哪种醋,都要选用粮食醋,不要选用勾兑醋!

写在最后

炒白菜,不管是醋溜还是清炒,适当加点醋,效果会更佳。白菜只要做好了,非常好吃又下饭。就拿醋溜白菜这道菜来说,只要掌握了以上每一个步骤的技术要点,你炒出来的白菜一定会是色香味俱全。

还是那句话,赠人玫瑰,手留余香,你的点赞

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