回顾郑州第一锅大锅菜10元随便吃,一

在河南郑州，有一口郑州第一锅，口径达到了一米六。

每天要做一锅能卖一千二百碗的菜，要用八百斤白菜和三百斤猪肉和多种配菜。

最重要的是每碗菜只卖十块钱，吃不饱免费续大家都说这家店的老板是在做善事。

大锅菜

这家店位于郑州金水区，我们到的时候店里已经有很多人在等了，大部分都是上了年纪的老人和附近的工人，有清洁工，工地上的，还有身穿警服的等等，大家都坐在这里等着开饭。

吃饭

老板娘告诉我们，粉条还得闷一会，十一点半我们准时开饭，不知道是不是因为老板娘长得很漂亮，大家都没有怨言在默默等饭。但是不得不说，这家店的老板娘是我见过的最漂亮的大锅菜老板娘了，而且也很温柔。

老板娘

问了来吃饭的人，大家都说这样的老板娘都是在做善事，十块钱有肉有菜还管饱，就是因为老板心善。

老板娘

这大锅菜里面到底藏有什么乾坤？能让大家赞口不绝呢，经过老板娘同意后，我们走进了后厨，好家伙不进去不知道，一进去吓一跳啊。面前的这口大锅也太大了点，厨师都得踩着台阶才能翻动锅里的菜。

厨师

据厨师说到，这口锅口径有一米六，是郑州第一锅。

大锅

每天做一锅菜能卖一千两百碗菜，那么这大锅菜到底是怎么做成的呢？只见厨师大哥先倒入了油，到底是大锅菜，用的油也是以桶计数的，等油温足够的时候，立刻倒入调料。厨师大哥说，得让热油把调料的香味逼出来，要不然菜就没味道了。

倒油

我们采访了几个吃饭的大哥大姐，他们都说这家的大锅菜很好吃，味道很行，口说无凭，得亲口尝尝才知道。

大锅菜

于是我们也跟着中午的吃饭大部队一起打了菜，这家的大锅菜也确实名不虚传，很多人可能觉得大锅菜不好吃，确实也是有一定道理的，因为大锅菜的量太大，火候掌握，调料控制，用菜比例等等，都是很难把控的，做不好这些自然做出来的菜也就不好吃了。但是道理是相通的，如果把握好了这些条件，大锅菜也能变得很好吃。

大锅菜

厨师大哥说，大锅菜的关键在于要把猪肉里面的油炒出来，然后把油香炖入白菜和其他配菜中，这样才能做出来一锅香喷喷的大锅菜。

炒肉

只见两个厨师大哥往锅里倒了两大包切好的猪肉，他们说这些肉有三百多斤，肉一入锅就要不停地翻炒，因为挨到锅底的地方容易火候过大，而其他地方容易火候不够，这是个技术活。

炒肉

看到两个厨师大哥拿着铁锹一样的锅铲在锅里轻松翻动，我们以为这也是个轻松的工作，于是想要上手试一下，等到把锅铲拿到手里后，才发现光是这样的锅铲就已经很沉了，还有翻动锅里三百多斤的猪肉，更是难上加难。

炒菜

翻了几下就感觉胳膊已经酸了，赶紧把锅铲还给了厨师，果然是没有金刚钻不揽瓷器活，在不停的翻炒下，猪肉慢慢的出油了。

这个时候就可以往里面下菜了，只见厨房里的大姐往外提出了几大桶白乎乎的液体，大姐说这都是头一天晚上炖好的高汤，我们看到上面还飘着一层油花，头先往里面炒调料的时候就已经倒了不少油，三百斤的猪肉也炒出来不少油，再往里面倒这么油的高汤难道做出来不会太油腻吗？

汤

厨师大哥说不会，一会还要往里面加菜，果然倒入了高汤后，一位厨师负责往里面倒白菜，另一名厨师负责搅拌，这白菜可是用筐来计数的，只见一筐又一筐，倒个不停。

白菜

厨师大哥说这一大锅菜要用八百多斤白菜，大概是十一筐左右，好家伙，八百斤白菜加上三百斤肉，这一锅就有一千斤了。

大锅

我们走进后厨发现，大姐还在不停的切菜，刀工娴熟，动作干净利落，手起刀落不一会白菜就切好了，大姐这白菜怎么也不洗？不洗干净就下锅不会不卫生吗？。

白菜

厨师大哥说，我们郑州的大锅菜都不洗白菜，洗了就没白菜那个味道了，把脏叶子扔掉，切下白菜根，直接下锅才是原汁原味的大锅菜。

白菜

我们盛了一碗菜后，发现味道果然和其他地方的不一样，有一种独特的香味，可能这就是不洗白菜的妙处所在吧。

菜

厨师大哥说这只是一方面的原因，另一方面也是有他们自己的独家配方，在炖菜的时候，要往里面加很多的调味品来提鲜，有的是市面上卖有的现成的，鸡精味精耗油等等。但是厨师大哥说这里面可不光有这些调料，还有很多自己的秘方，这些就不能说了。

调料

每家店都有自己的独门秘方，都是大家吃饭的手艺，不能透露，只能各凭手艺吃饭，既然大哥说了不能说，我们也不能多问了。

厨师

不过这家的大锅菜确实很好吃，里面也不只是白菜和猪肉，还有很多配菜，大哥说这些配菜也是有讲究的，有自己家炸的丸子，还有大锅菜的灵魂炸豆腐干，鸡蛋等等，这些菜在下锅以前，也是要经过烹饪的。

炸丸子

以前在农村吃酒席的时候，有俗称八碗的菜，就是把肉菜调好味道放在碗里蒸，最后扣在盘子里，炸豆腐干和鸡蛋在下锅之前也要经过这么一道工序，倒不是图圆溜溜的好看，毕竟再好看一下锅也看不出来什么了。

扣肉

放在锅里蒸这种方法，确实可以保留食物的鲜美，也可以让调味品更好的渗透到菜中，炸豆腐干和鸡蛋在蒸过以后下进锅里，这么一大锅也要翻搅均匀让菜入味，连两个厨师大哥的动作都明显吃力了起来。

菜

这个时候老板娘过来了，我们问老板娘能不能搅得动这么一大锅菜，老板娘毕竟是个漂亮的姑娘，没翻几下就跟我们一样手酸了，果然这种技术活还是要交给专业的人来干。

大锅菜

大锅菜的最后一道工序就是下粉条，等粉条闷熟后就可以开锅了，这个时候店里面已经坐满了来吃饭的人，我们和其中的几个人聊了几句。

粉条

一位工地上的大哥说，自己是驻马店的，在郑州干活，每天中午都来这里吃饭，十块钱一碗菜管饱，一顿能吃五个馒头，菜吃完了还可以免费续，对于他这种干体力活的人来说再适合不过了。

吃饭

还有附近的厂里的大姐，她们说这里离厂里近，饭菜便宜，味道也不错，就经常过来吃，附近的清洁工也是这里的常客，他们说这家店是附近最便宜的饭店了，能省点钱就省点吧。

吃饭

等到十一点半准时开饭，大家都拿着碗规规矩矩的排队领饭，小店里面坐不了这么多人，大家都是熟客，也就自己撑桌子搬凳子坐在门外吃了。

饭店

经常来这里吃饭也大都混了个面熟，偶尔还和旁人打个招呼，看起来倒是别有一番烟火气，每碗菜里都有不少肉，店里还提供免费小菜和馒头，这样一锅菜做下来，十块钱一碗，卖的价钱也就差不多刚好够本吧。

吃饭

大家都很感谢这家的老板娘，都说她人美心善是在做善事，菜的味道确实不错，有机会大家都可以来尝尝！