自制农家豆花,添加这种食材,白中有绿,颜

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说起豆花这道美食，在川、渝等地区非常流行，几乎是无人不知的一道大众菜品。尤其是在一些川渝乡村场镇，每逢赶场时日，在一些小餐馆里，绝对能吃到这道嫩滑爽口的豆花。现如今在川渝城市的一些苍蝇馆子或者老餐馆里，也有豆花这道菜，甚至有些餐馆以豆花饭为主打菜品。豆花在川渝农村也非常盛行，每逢宴请客人、生日聚餐、下雨农闲的时候，都会弄上一锅石磨豆花，配上辣椒蘸水和其他乡村美食，以此来招待贵客和犒劳辛勤的自己。豆花也川渝农村人家生日庆祝、修房造屋待工匠的一道特色美食。传统的豆花制作都是以黄豆为主，今天给朋友们分享的这道豆花，多添加了绿叶蔬菜这种食材，使其营养口感更全面，色泽白中有绿甚是诱人。自制农家豆花，添加这种食材，白中有绿，颜值暴涨，口感翻倍。

豆花和豆腐的加工制作方法和主要食材相同，把豆花倒入豆腐模具中，沥去水分，稍微压实即成豆腐。豆腐类食材的饮食历史非常悠久，距今约有多年，这种传统食材一直没有离开过我们的生活，其加工制作过程比较简单，经济成本比较低廉，所以深受广大消费者的喜爱。豆花的营养成分比较丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。合理食用有宽中益气、清热消炎、止渴利水解暑、解热毒等对人体的好处。今天这道菜豆花中的小白菜，含有丰富的维生素、矿物质、泛酸等，具有缓解精神紧张、抗肿瘤、提高机体免疫力的作用。两种食材完美地结合在一起，达到了色泽、口感和营养价值的最高升华。

所需食材

黄豆克，胆水克左右，小白菜克。

所需调料

老姜大蒜各10克，折耳根少许（鱼腥草根），干辣椒面20克，花椒面2克，青红辣椒共克，藤椒油5克，花生碎10克，榨菜碎10克，生抽酱油20克，植物油50克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。

操作步骤

1.黄豆挑去杂质，用温水浸泡5小时左右，再清洗干净，加入清水8到10公斤为宜。放入料理机打成豆浆，可以分成多次使用料理机加工，黄豆和水的比例尽量均匀。

2.用孔洞很细纱布一张，边长1米左右，缝成一个纱布口袋，把豆渣过滤干净。

3.把豆浆倒入锅内烧开立刻关火，留大约1公斤豆浆烧开时倒入，以防止豆浆烧开时翻出锅外，喜欢喝豆浆的可以适当盛一些出来。旦水用2倍清水或者豆浆稀释，打入豆浆里的浮沫，把小白菜清洗干净切成粗颗粒，放入豆浆里搅拌均匀。胆水分3到4次加入，每次用锅铲轻轻的点入豆浆表面，慢慢搅拌均匀，每次间隔5分钟左右为宜。直到出现雪花或棉絮状时，即可停止添加旦巴水。

4.用筲箕或者大一点的细孔漏瓢，轻轻的按压豆花，使其充分结合成形。注意动作要轻柔，锅四周的豆花稍微向内挤压一下，舀去多余窖子水，用刀把豆花划成自己喜欢的形状，旦水菜豆花就做好了。蘸水是吃豆花的重中之重，怎么也不能少了这个小料。

5.炒锅烧热，下入青椒中火炒制，用锅铲按压翻动，炒成无油的虎皮青椒。老姜大蒜瓣放入老石臼舂细，盛出放入碗内。青红辣椒用老石臼舂碎和辣椒面一起放入碗内。起锅烧火，倒入植物油，油温五成热倒入碗内，并用筷子搅拌均匀。再添加折耳根切成的细颗粒、花椒粉、生抽酱油、花生碎、榨菜碎、藤椒油、食盐和鸡精拌制均匀，撒上漂亮的葱花，豆花蘸水就做好了。夹一块豆花，往蘸水里滚上一圈，麻辣鲜嫩，香味醇厚，无不惬意。

小提示

1.旦巴水是豆花的点睛之笔，一定要稀释，点入时宜少量多次，不能操之过急，否则豆花量少切容易多加旦巴水而产生涩味。

2.文中的蘸水为川式混合型口味，蘸水可以根据个人口味制作，合适自己的口味即可。

3.绿叶蔬菜的用量参考文中比例，不宜过多。过多会使豆花无法成形。

4.菜豆花宜老嫩适中，用筷子能夹起为刚好。如果喜欢偏老一点的朋友，可以挤压紧实一些，用刀划块后可以小火煮几分钟，切记不能大火或者煮制的时间过长，否则容易煮散煮老而影响体验感。

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