难怪做菜被嫌弃原来犯了这6点常见错误,

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说起做饭炒菜，相信大部分人每天都要接触的吧，这其中还包括很多刚刚踏入厨房没多久的厨房小白，有时候面对灶台上的各种瓶瓶罐罐的调味料，各种蔬菜食材，真的是束手无策。

都说经验是靠积累的，想要做出好吃的饭菜也必须不断学习积累经验。有些家庭条件尚可的人甚至还会花钱去报各种烹饪班学习做菜。虽然不同的菜系有不同的烹饪技巧与方法，但想要做出好吃的家常菜，其实只要避免一些常见的错误做法，就可以让你的厨艺大有改观。

下面来看看那些做菜时容易犯的错误：

1.分不清老抽生抽的用法

一般超市售卖的老抽和生抽都属于酿造酱油，平常炒一般的菜用生抽就可以了，如果是红烧或者炒一些需要让色泽更好看的菜系时，就可以加老抽了。总结一下就是，生抽主要提鲜，老抽主要上色。

2.不清楚醋和糖适合什么菜放

我们知道，醋除了增加菜的风味，让食物带点酸味，它还有一个功能是可以防止蔬菜表面被氧化，比如炒土豆、炒茄子的时候可以适当加点醋，可以让炒出来的菜色更好看，更有光泽。而且在炒豆芽、藕片、土豆丝的时候，加一点儿醋，还可以让菜的口感更脆爽，这是因为醋可以保护植物细胞的细胞壁，让其保持坚挺。但是像炒一些绿叶青菜时就不适合加醋了，比如小白菜、油菜。

而糖的作用，除了增加甜味，比如日常做一些拔丝红薯、挂霜丸子，还可以中和其他味道，比如制作酸味的菜肴时候，加入适量的白糖，可以缓解酸味，并使口感更丰富。或者当盐稍微放得有点多的时候，可以加一点糖来补救，但是如果太咸了，就不适合用这个方法了。

3.油炸东西时单纯用面粉挂糊。

首先，面粉和淀粉是两个不同的东西。像日常油炸食物，一般要选用淀粉挂糊，而最适合的是红薯淀粉，炸出来的酥肉、鸡肉都是最酥脆的。当然也有网友用面粉和淀粉同时调糊油炸，也是可以的，可以让酥肉冷却后脆中带软。所以你知道为什么单纯用面粉炸的酥肉不好吃了吗？（我在另一篇文章中也介绍过5种不同淀粉的区别和用法，感兴趣的可以看看哦~）

4.油温不好控制

作为一枚厨房新手，对于油温的控制可真是够伤脑筋的，平时总能听到一些大厨说油温几层热，其实那都是是别人多年来的经验，作为厨房小白还真不容易把控。

一般炒菜油温3-4层就可以了，怎么判断呢？就是油在锅里缓慢流动，已经有轻微的热感了，然后丢个葱花下去，旁边会出现一圈小泡泡，伴有沙沙声。这个时候就可以下菜了，这样做能让蔬菜更脆爽，但又不会出太多水，同时让肉类更细嫩。

5.哪些菜可以加水，哪些菜不能加水

炒菜时最怕的就是，明明想做一锅炒菜，却因为胡乱加水，变成了一锅煮菜，或者因为水分和油太少，直接变成一锅毫无食欲可言的糊锅菜。这些情况，你是否也遇到过呢？其实我们可以根据食材的含水量来决定是否加水的。像西红柿、一些绿叶蔬菜，本身就含有水分，所以不需要额外加水。而炒藕、土豆等含大量淀粉的菜，本身含水较少，就可以稍微加点水。当然油太少，锅里温度太高也是会影响糊锅的。

6.菜要么不熟要么炒过了

不容易熟的蔬菜，比如花菜、四季豆，一般可以先锅里焯水，但是不能煮过，然后正常程序烹饪就会非常容易炒熟了。另外如果菜炒过了难吃，那就下次记得提前出锅。当然，烹饪的方法太多，这只是其中一种常见的处理方法。

以上都是我根据日常经验总结的，如果你有有其他好方法，也欢迎评论区留言分享哦。

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