六款春季新品菜制作,口味好毛利高

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小白菜鸡汁炖黄蚬子?主料黄蚬子8只辅料鸡蛋2只小白菜克小料姜片10克调味料浓缩鸡汁20克二汤1千克猪油15克胡椒粉0.5克烹饪步骤

1.鸡蛋打散煎熟切大块，小白菜洗净切段；

2.底油煸炒姜片和小白菜至软后，放入二汤克烧开后加鸡蛋和调味料煮3分钟；

3.放入黄蚬子再次烧开出锅。

莲藕香芋圆?主料莲藕1千克辅料莲藕丁克香芋丁克小白菜1颗枸杞5粒小料姜米10克葱白粒10克调味料浓缩鸡汁10克醇香一品汤2克清汤1千克盐4克白糖1克

腌料浓缩鸡汁6克盐3克白胡椒粉少许

烹饪步骤

1.将莲藕去皮洗净，用白醋兑水浸泡莲藕后冲水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸挤干水；

2.把藕水在锅内烧开推成糊状后加入藕茸搅拌调味加入辅料和小料调味后和成藕馅，挤成狮子头大小入蒸柜蒸制成熟；

3.锅内入清汤烧开下入调料调成汤汁，装入炖盅和藕元一起炖制20分钟；

4出菜时伴小白菜，撒上枸杞即可。

上汤桑叶?主料桑叶克辅料肉碎50克皮蛋粒1/2只小料姜片5克炸蒜子4粒调味料浓缩鸡汁20克二汤克猪油7.5克盐3.5克胡椒粉0.5克烹饪步骤

1.将桑叶飞水待用；

2.热锅下猪油爆香肉碎、皮蛋粒，下小料、二汤烧开；

3.将桑叶放进，下调料煮至桑叶软糯即可。

碧绿薄脆小黄牛?主料黄牛里脊克辅料广东菜心克散子20克红小米辣椒10克玉米面窝窝头8个调味料鸡精5克盐5克青花椒油5克随炒汁20克烹饪步骤

1.牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；

2.广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；

3.热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。

烹饪要点考验翻锅的基本功一定翻炒要快，不然菜心会发黄。

随炒汁辣鲜露克蒸鲜豉油50克蚝油克制作,将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克。

鸡汁糯米山药?主料糯米山药克小料小葱5克枸杞3颗调味料浓缩鸡汁8克厨师浓汤10克鸡粉3克二汤克烹饪步骤

1.将山药入高压锅加入调味料压熟（压8分钟焖2分钟）备用即可；

2.出菜时将山药连汤一起打出来重新烧一下，出餐前点缀枸杞葱花即可。

云吞花胶鸡?主料土鸡块克辅料发好花胶克云吞8个南瓜泥克家乐自制浓汤调味料鸡粉15克烹饪步骤

1.土鸡切块洗净，沸水待用；

2.砂锅加入家乐自制浓汤、花胶，老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟；

3.出菜是加入煮熟云吞即可。

烹饪要点浓汤从蒸箱取出后要再煲滚后加入云吞。自制浓汤水00克翅骨克老母鸡2只扇骨2克制作,汤汁熬到30斤汤，加南瓜泥克调色，厨师浓汤克预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇