没有横菜,北方人表示不算下馆子没有汤和

在“吃”这件事上，南北方向来是习惯近身肉搏的。比如甜咸豆浆、甜咸粽子、小白菜论斤还是按棵买……

前几天，南北之战又登上热搜，把另一条南北饭桌的“潜规则”摆到了台面上：北方人点菜一定要有一道硬菜。

一石激起千层浪。引发了网友对“横菜”的大讨论。

纵观网友们对“横菜”的定义，我归纳出了一道“北方横菜”的基本修养。

-肉-

中国人对“油水”是有执念的。

用老人家的话说，就是以前穷怕了，一年吃上一两顿猪肉，所以对“肉”真的是永不满足。我记得最夸张的是，家里仍有长辈会时不时炸猪油渣空口吃，或是配老酒。每次吃红烧肉，非肥肉不下箸。

对北方人来说，想要成为一道“横菜”，一定得是肉！而且要是大方到近乎铺张的肉。也就是说，少一两或是掺了一把素菜，那都算不得是横菜。就拿北京来说，“横菜”的翘楚就是烤鸭。

除了“炒”

以外的复杂烹饪技巧

就跟护林绝学一样，太容易通关的都不算什么厉害功夫。一个不小心就要走火入魔、气血攻心的才称得上是武林绝学。做饭也是如此。

相对来说，“炒”是最为常见的烹调手法，也正因为如此，反倒显得不值一提。比如这个时节颇受宠的孜然羊肉、小炒肉，啧，在“横菜”眼里，那是一个能打的都没有。

真的“横菜”，勇于面对耗时耗力的料理手段，比如炖、焖、熬等。心意没办法衡量，那就姑且把时间作真情吧。这么看来，北京人年夜饭的餐桌上，一道焖猪肉头就绝对算得上“横菜”了。更有甚者说：“凡是家里能做出来的菜，都不配叫‘横菜’”。

-秒杀全场-

所谓“横菜”，一定是餐桌宇宙的中心，自带一种“正房”气质。如果横菜也有内心OS，那一定是：管你们这些下饭小菜有多么精致好吃，还不够老娘看的。

这样的横菜，势必是“颜色不一样的烟火”。首先从容器上，就要与其他庸脂俗粉区别开。那些看起来就谄媚的异形盘当然是配不上它的高贵地位的。通常情况下，只有描金线的宫廷式餐具才能衬托出它雍容华贵的气度。

而更高阶的是，直接用可以当洗脸盆的不锈钢大盆端上桌。嗯，这才是大家心中真正的横菜。

至于如何鉴别一道横菜，很简单：当它上桌时，如果听到了身边人倒吸一口冷气，那就意味着就是它了！

在北方人心中，横菜还有一个隐藏属性，那就是：吃完人都会变横。只需要一道横菜，人就能在饭桌上实现飞升，从镀铬变为镀金。

-小测试-

提问：根据所学知识，能否找出画中的“横菜”？

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当然，也有不少南方人加入了这场讨论。就兴你们北方人吃饭这么讲究，我们南方人也是很挑的，好不好？

在南方，吃饭的潜规则主要有二：一要有汤，二要有青菜。

汤，在吃饭之前，是润喉用的。记得在家里，每次吃饭，餐桌的中心一定得端端正正放着一碗汤。就算没有特别隆重的靓汤，一道番茄蛋花汤也是极好的。有时候母亲忙起来，连蛋花汤都没时间做。即便如此，也是不能将就。两勺酱油，掘一勺猪油，用热水一冲，再撒上一把葱花，就是可以上桌的酱油汤。吃完饭也是要以一碗汤收尾。

而南方人还有一个执念就是一定要有青菜。注意，这里的青菜不等于蔬菜，而是“绿色的带叶子的蔬菜”。请对这个概念划重点！在南方人眼中，北方人愿意为之吃到中毒的豆角是不算青菜的。颜色喜庆的番茄也被拒之门外。诸如花菜、紫甘蓝等，在南方人心中，那又是什么鬼？

如果你在南方饭馆当服务生，当被问到“有什么青菜”的时候，一口气报出：空心菜、油麦菜、上海青、生菜、菜心、菠菜……那才叫上道。

当然，南方人的饭桌上也是要有横菜的。对我来说，“横菜”的真实写照就是酒席上那只最后姗姗来迟、红润莹亮的蹄髈。

发起“北方人点菜一定要有横菜”这个话题的是个漫画家。他大概没想到，这能引发如此大的争论。其实大多数时候，很多事情是没办法泾渭分明的。站队真是一件着实幼稚的事。但我觉得，在“吃”这件事上你一言我一语，又是件很可爱的事情。至少证明，我们都爱它。

那么，在你的家乡，还有哪些饭桌“潜规则”，不如在留言区告诉我们～～