一道特色水煮肉片,麻辣鲜香,肉质软嫩,自

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哈喽，大家好，欢迎来到王力爱旅游，我是你们的好朋友小力。说到辣妹子一词，你最先想到的是什么地方呢？相信很多朋友首先想到的是湖南，而小力首先想到的是四川。川菜以辣出名，食材广泛选取，味道多变，样式丰富，口味多重，擅长用麻辣调味，烹饪方法别具格，地方风味也特别浓郁，是中国特色传统的四大菜系之一，更是中国料理的集大成者。川菜主要是家常菜，辅之以高端菜，代表菜品有宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等，今天小力要给大家介绍经典四川菜水煮肉片的做法。

水煮肉片这道菜肉味香辣，肉质特别的软嫩，很容易嚼动。鲜红的汤水，亮泽的油光，浓郁的麻辣之香，总是让人欲罢不能。很多朋友可能觉得水煮肉片制作起来比较复杂，实际上它的制作方法并不算难，不用在热气腾腾的厨房中呆过长的时间便可以轻松享受到，下面跟着小力一起来做做这道麻辣鲜香，肉质软嫩的水煮肉片吧！

准备食材：

主料：猪里脊肉一条、金针菇一把、豆芽一把、小白菜一把

配料：豆瓣酱两勺、蒜三瓣、姜两块、淀粉50克、料酒两勺、白糖一勺、适量麻椒、适量胡椒粉、适量干红辣椒、适量生抽

制作过程：

1.准备好食材之后，拿出准备好的里脊肉，用清水清洗干净，把水大部分渗干后放在冰箱中冷冻一会儿。冷冻出来的肉，切起来更薄，在锅中更容易煮熟，卖相也好看。

2.用清水洗净金针菇、绿豆芽、小白菜、姜蒜并进行相应食材处理。金针菇需要把根部全部切除，分成一小嘬一小撮清洗干净，在下锅之前，最好将金针菇放在清水中浸泡15分钟左右，提高食用安全性；清洗绿豆芽在条件允许的情况下，尽量掐去绿豆芽的根部，否则多清洗几遍也行；清洗小白菜时，要将小白菜的每一片菜叶剥开，着重注意洗净底部的泥土。另外，洗干净砧板与菜刀，把姜蒜做切碎处理。在清洗姜的时候，只需要把姜上的泥土清洗干净，表皮不需要刮除，它具有防止粘锅的作用。在将蒜的表皮剥掉之后，可以用菜刀轻拍几下蒜，这样切碎更有口感。

3.将冷冻了的里脊肉拿出来，把砧板与菜刀洗净，将里脊肉切成薄片。注意切的每一片肉，尽量大小均匀一致。这样，在煮的过程中不会出现有的熟透了，有的还没有熟。切好后，装入碗中备用。

4.将准备好的配料少量生抽，适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉加入在里脊肉片中，并配之适量清水，戴上手套充分搅拌，尽量使每一块肉都吸收到配料。搅拌好后，放置一旁腌制，时间在二十分钟左右。

5.二十分钟过后，打开家中炉灶，用清水洗净锅并用抹布擦干净水。接着，把火调制大火程度，烧热锅。锅烧热后，倒入植物油烧热，继而倒入腌制好的肉片，进行煸炒。煸炒肉片至七成熟，出锅，装在碗中备用。判断是否达到七成熟，可参考肉片是否变色，若变色则为七成熟，反之则反。

6.另起一口锅，同样洗净搽干水加热，之后倒油。油热后，加入准备好的姜、蒜、豆瓣酱炒香。飘出香味后，倒入清水，把金针菇和豆芽也一同加进去，等待水烧开。水烧开后，把准备好的小白菜放入，烫熟小白菜，用漏勺捞出盛在较大容器碗中备用。

7.将煸炒好的肉片倒在留有汤汁的锅中，开大火烧开。沸腾后，出锅盛在装有青菜的碗中，注意应该先放肉，再倒汤。

8.盛好后，把准备好的麻椒、干红辣椒放在菜上。同时锅中热油，热油后浇在碗中即可。这样，一道麻辣鲜香的水煮肉片就可以出锅啦！怎么样，是不是垂涎三尺了呢？

小力说美食小技巧：

1.干辣椒和花椒药杂质棕红色，这样辣味更突出。而豆瓣酱要翻炒出红油，最后浇的油要尽可能的烧热，这样浇油在肉片上时，才能将蒜末的香味最大程度地逼出来。

2.条件允许的话，再给肉片加入淀粉时，也可以加入一个鸡蛋的蛋清，在搅拌均匀，这样可以使肉片更顺滑。

3.水煮肉片的肉和其他菜的肉的制作方法别具一格。这种肉片挂糊在烹制可以保持肉质鲜嫩，更容易消化，并且在烹过程中没有经过长时间的高温及油炸，是一种比较科学的肉类烹制法。

这道水煮肉片用料丰富多样，蔬菜荤菜搭配营养均衡，搭配上一盘凉菜，再加上一瓶果汁，在饭桌上相信不管对于宾客还是主人来说都会是一次美味的用餐体验了。是不是如小力所说的，厨房小白也可以马上烹饪出呢？不知道看完以上步骤的朋友是不是已经迫不及待想要去制作这一道好吃下饭的水煮肉片了，是不是已经垂涎三尺了呢？喜欢一件事情，就要大胆勇敢去做。对于美味的食物食物更是不容错过啦！赶快去买上一些里脊肉制作起来吧。

好啦，今天麻辣鲜香，肉质软嫩的水煮肉片就介绍到这里啦，如果大家还有什么疑问，请在留言区留言告诉小力啊！小力会第一时间为大家解答疑惑，同时也欢迎大家转发和