家庭版的传统梅菜扣肉,色泽红润口感肥而不
2023/3/17 来源：不详我们今天就一起来聊聊梅菜扣肉。梅菜扣肉一直以来都是人们餐桌上经常会吃的一道家常菜，不同地域的做法都与众不同，口味也各有千秋。梅菜扣肉颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美，扣肉滑嫩醇香肥而不腻，食之软烂滑口。好多人会认为梅菜扣肉发源于绍兴，其实这道菜正真的发源地是广东惠州。广东梅菜扣肉属于客家菜，因梅菜是惠州传统特色而命名。菜品的历史呢太过长远也无可考证。民间用新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，据说有增强消化、清热解毒、降脂降压的功效。历史悠久，独特的风味和功效，所以才能有近千年的传播历史。
现在随着时代的发展，大家的生活趋于简捷与快节奏，对老一辈人传承下来的梅菜扣肉虽然情有独钟，但一想到要做得好吃，就会感觉制作步骤及过程太过繁琐，于是就经常去饭店过过嘴瘾。其实自己在家做梅菜扣肉想要做的肉香酥烂、肥而不腻是有技巧的，只要掌握了这几个要领，制作过程那就是一件非常简单的事情了，保证个个都是大厨。
梅菜扣肉想要做的味道浓郁好吃，挑选食材非常的重要。不光要选用肥瘦相宜新鲜的五花肉，选择品质好的梅干菜也是非常的重要。制作梅菜扣肉里的梅干菜就是这道菜的灵魂，品质和口感的好坏大大影响到梅菜扣肉的品质。如今是商业化时代，所有的东西都可以从网上获得，但想要买到新鲜、好吃、味浓的优质梅干菜可真的是微乎其微很难寻觅，而且卫生健康程度也很难保证。现在只有在农村为数不多的老年人至今还保留着自己在家晒制梅干菜的习惯。近期敏姐正好在家用小白菜制作了一些梅干菜，味道相当的不错，用它来烧制梅菜扣肉那真的是一个字—绝！并用视频的形式记录了下来，有兴趣的朋友可以观看一下：梅干菜不用出去买，自己在家做，方法简单又实惠，存一年也不会坏。
一切就绪，我就和大家一起分享敏姐在家是怎样制作梅菜扣肉的吧!
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1、五花肉一大块（克）
2、梅干菜50克（喜欢吃梅干菜的可以多放些）
、葱2根，蒜头瓣，香叶2片，八角2个，生姜片
4、生抽大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒1小撮
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1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约分钟，直至五花肉全熟。
2、捞出趁热在肉皮上扎一些小孔
、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里列出，你们按实际需要来。
4、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸至5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，以免爆油烫伤。关火，等锅内温度下降后再取出五花肉。
5、五花肉静置冷却后切成均匀8mm厚的肉片。
6、老抽，生抽，米酒，香油，糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。
7、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。
8、梅干菜用清水泡软后沥水捞出切碎。
9、起油锅放入姜蓉，蒜蓉炒香，梅干菜入锅炒香后放入香叶、八角翻炒均匀。倒入腌过肉的调味汁，焖煮5分钟。关火将香叶和八角捞出来。
10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角入蒸锅蒸1个半小时。端出梅菜扣肉，捡去表面的香叶和八角，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中加入水淀粉煮至浓稠。
11、用一个盘子扣在梅菜扣肉的碗上迅速倒扣，揭去碗后将浓稠的汤汁淋上去就可以啦！
12、撒上一点葱花再配上一碗白米饭，开吃……
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①、一开始煮五花肉的时候，记得要经常翻面。
②、五花肉的肉皮上一定要扎小孔方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。
③、炸肉片的时候一定要记得盖锅盖，小心蹦油，而且全程都要按住锅盖。关火后，也要等到冷却了再开锅盖。
④、蒸好的梅菜扣肉最好忍住放一夜再吃会更入味。
以上是敏姐对烧制梅菜扣肉的一些见解和方法，供各位美食家们参考。如果还有哪里不明白的欢迎在下方的评论区里一起探讨与学习，感谢大家的阅读。
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