每日家常菜谱熬白菜

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菜谱来源：北京市服务局（年）

一、原料

大白菜——7两猪油——3钱

盐——半钱葱花——少许

二、制作方法

1.白菜用清水洗净，沥干水分，切成半寸宽、一寸半长的菜段；

2.用旺火将猪油烧热，放入葱花爆香（微黄即可，不可炸焦），然后放入白菜段，翻炒均匀后撒入盐，可适当加鸡精或味精提鲜，有条件的加入虾皮或开洋，滋味更佳，也可不加，炒拌均匀后放入一斤温开水，有条件的可加入高汤，开锅煮五分钟即成。

此菜用料简单、制作简易，还可随意增添粉丝、豆腐、丸子等物，是过去老北京寻常人家冬日里极为常见的一道菜。