中国烧麦图鉴不同的名字馅料,是各自带着

早餐对于许多人来说是开启一天的仪式感，因此吃货们都很重视。比如前段时间，由于暂时还不能出门，就有人每天早晨在朋友圈发早茶图片，靠“在线早茶”得到些许慰藉。许多人“晒”出的照片里，都可以看到烧麦的身影。不料却引起了网友的在线辩论，辩题是好吃的烧麦到底是什么馅。

北方朋友尤其是北京人表示：烧麦的老家就是北方，所以不包牛羊肉的烧麦没有灵魂。湖南的朋友则表示：糯米馅的烧卖最好吃。广东网友不服：鲜虾猪肉干蒸才能最好地保留食材的原汁原味。我国幅员辽阔，自移动互联网时代开始以来，各种生活方式及饮食差异引发讨论也不是第一次了。如今，相比起要一个标准答案或争个正统，倒不如说大家是为了分享自己带着地域特色的生活。

事实上，若集结市面上所有的烧麦品种，馅料包括但不限于：猪肉、牛羊肉、鲜虾、糯米、鲜笋、土豆、鸡蛋……甚至于名字，在各地也有不同的叫法或写法：烧麦、烧卖、肖米、干蒸等等。没有人敢说自己全部都吃过，自然要说哪种最好吃也无从谈起。那么多种类的烧麦，哪种是你的最爱呢？

呼和浩特：无烧麦，不青城

有传说烧麦最初起源于清朝时的归化城，即今天的呼和浩特市。虽然民间传说不易考证，但当地一直有“无烧麦，不青城”的说法，而呼和浩特在蒙语中就是“青城”的意思，由此可以看出呼市市民对烧麦的喜爱。

呼市有“一两烧麦一壶茶”的早餐文化，一两就是一笼屉八个烧麦。呼市退休老人每天最惬意的事是约三五好友吃一两烧麦，而后一定要喝上一壶砖茶解腻，喝茶时正好聊侃当地大街小巷的故事，絮絮叨叨好一阵，造成许多老店都要排队等座，吃的热闹，等着也热闹。

呼市老师傅制作的烧麦皮褶皱如花边，所以还有另一个名字“稍美”，意为“边烧美丽”。羊肉馅的烧麦用胡麻油封味，有股特别的香气，蘸山西老醋和托县辣椒，酸辣过瘾。哪怕早餐不习惯吃重口味的人到了呼市也忍不住一尝，吃完再喝杯砖茶，其他茶不行。

四川：如川妹子般“肤白貌美”的玻璃烧麦

成都的玻璃烧麦颜值极高，面皮晶莹透亮，出笼时在升腾的水汽中若隐若现，如同成都平原氤氲的空气中滋养出的川妹子，肤白貌美。

玻璃烧麦的精髓就在于半透明的皮，做法是用上等面粉加水和，面皮要擀得越薄越好。最后把多张面皮叠在一起，用擀面杖敲压边缘，做出荷叶边的形状。馅倒没有特别之处，就小白菜加猪肉，荤素搭配有营养。吃时蘸着油辣椒，似川妹柔美的外表下火辣的性格。

湖南：菊花烧麦里没有菊花

若到了长沙，千万别只知道吃臭豆腐，长沙人最爱的菊花烧麦不容错过。糯米馅的菊花烧麦非常松软，米粒入口粒粒可数，只是名字比较骗人。

不要试图从菊花烧麦里吃出菊花，之所以叫这个名字，是因为烧麦开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，显得很雅致。且咸香的蛋黄跟糯米结合，带来的是口味和口感的双重享受。

潮汕：胶己人的饶平肖米

烧麦到了潮汕，被胶己人叫做“肖米”，看起来普普通通，但会吃的潮汕人并不可能让毫无特色的烧麦上桌，要入口才知道饶平肖米好吃在哪里。

肖米的制作方法也略有不同，面皮中间厚，四周薄，皮边不规则所以呈现出千姿百态。馅料有猪肉粒，外加豆干、海鲜，收口处要放一小块猪肉丁，做成后个头不小。豆干的存在是亮点，它吸收了海鲜的鲜，又辟了腥，跟咸香的猪肉搭配得相得益彰。面皮有嚼劲，让人吃得停不下来。

广州烧麦，一般都叫干蒸

广府人的干蒸烧卖，又自成一派。干蒸的面皮因加入了鸡蛋而淡黄色，馅以冬菇、猪肉为主，再加适量的鱼子或虾仁提鲜，比“淡黄的长裙，蓬松的头发”更让人上头。

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早在上个世纪30年代时，干蒸就风靡广东各地，如今依然在粤菜酒家茶市占据一番天地，是不少食客的心头好。粤菜厨师敢于创新，在现代人八句话不离“养生”的今天，带着枸杞的干蒸更得人心。枸杞除了使干蒸颜色更丰富、讨喜，也比泡在保温杯里更容易让人接受。一笼干蒸，一壶茶，就可以构成广东爷爷姐姐的早茶。

我不要我觉得，只要你觉得好，就是最好吃的烧麦。