重庆小面做法大全

做法一、

要用碱面，加碱后的面口感更加筋道爽滑，且会有一种特殊的香味，面条多搁几个小时也不会因发酵产生酸味。推荐自己和面，体会一下劳动人民的不易。要是买不到碱可以加点碱性物质代替，比如葡萄汁、茶水，但是千万不能加肥皂，不然肠子都要拉出来。

接下来是调料的准备，由于没有肉臊，调料的选择就尤为重要。图里从上到下依次是辣椒油、香菜、小葱、冬菜、蒜末和花生碎。

重庆小面本来应该加芽菜，据说是因为重庆人对“芽”字感情深厚，不过我选择了风味更鲜美的冬菜。花生碎要用现炒出来的油花生，去皮后碾碎。老余说你们成都男人太娘炮，碾花生还用杵，我们都是用拳头。然后他就当着一屋子成都男人的面，用他那得过全军格斗比赛冠军的老拳将花生砸成碎末。我作为一个娘炮，自然不敢比肩老余，还是中规中矩地用菜刀把花生给剁了。但对此我极为不服气，试图另辟蹊径地击败老余，我想花生可以加，那么其他坚果为何不能加，那样口感层次会更加丰富。于是我往面里加了腰果、核桃、杏仁，本以为会一鸣惊人，结果做出来的面就像一碗切糕。我只得放弃，安心当一名娘炮。

长按指纹，识别图中 　　

做法：

1.将榨菜切颗粒状；

2.大蒜去皮捣成茸待用；

.把酱油、花椒油、姜汁、蒜茸、均匀地放在碗内，加入汤汁，再撒上葱花；

4.在打调料的同时煮面条，待面条熟后捞在打好调料的碗内即成。

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