氢水蔬菜水果最健康的保鲜方法

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无籽刺梨是贵州安顺特有的植物，与刺梨在遗传上接近。无籽刺梨果实含有多种营养成分，包括蛋白质、糖、有机酸、维生素、氨基酸和生物活性成分，其中维生素C含量尤其高。无籽刺梨是一种新型水果，具有较高的营养价值和广阔的市场前景。但无籽刺梨在市场上集中，室温贮藏期短。由于失水、萎蔫、软化和腐烂，无籽刺梨果实在收获后不久就失去了烹饪和商业价值。此前研究发现，1-甲基环丙烯(1-MCP)处理可以在采后贮藏期间保持无菌苗果实的品质。然而，其他关于采后无菌苗保存的研究相对较少。为避免果实流失，提高果实的营养价值和新鲜度，有必要筛选绿色、高效、安全的保鲜策略。

氢(H2)已被证明可以缓解植物的各种非生物胁迫，提高水果和蔬菜的抗氧化能力。此前有研究发现，施用氢气可以延长果蔬的货架期。富氢水作为氢气的替代品，更容易获得，也更安全。有研究表明，富氢水处理提高了鲜切荸荠的抗氧化能力，有效延缓了大白菜表面泛黄。胡等()发现富氢水通过提高猕猴桃的抗氧化能力，降低了腐烂率，保持了猕猴桃的品质。此外，氢气或富氢水还可以提高荔枝、石榴花、玫瑰花、发芽黑麦和小白菜的品质和抗氧化能力。过量的活性氧被认为是导致果实衰老和品质恶化的一个因素。富氢水促进植物抗氧化能力的潜力可能与其提高水果和蔬菜抗病能力和保持采后质量的能力有关。

一般来说，低浓度的ROS作为一种消毒剂和信号分子。但高浓度的ROS会导致膜脂过氧化，破坏细胞膜，损伤细胞，从而加速果实衰老，降低果实品质。抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(MDHAR)，抗坏血酸过氧化物酶(APX)和单氢抗坏血酸还原酶(MDHAR)，抗坏血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)等抗氧化物质，可迅速清除植物体内过量的ROS。大量研究表明，在采后贮藏过程中，抗氧化能力的增加能有效控制蓝莓、苹果和草莓的衰老并保持其品质。

细胞能量供应和能量代谢与果实采后衰老和成熟有关。研究表明，提高能量水平可以有效地延缓果实采后衰老和保持果实品质。苯并噻唑(BTH)处理可以通过增强能量代谢提高苹果果实的抗病性。王等()发现褪黑激素治疗提高了荔枝果实的能量代谢，从而保持了果实品质。此外，茉莉酸甲酯通过增加能量水平来提高生姜根茎的抗氧化能力。因此，能量代谢在延缓果实衰老、增强抗性、提高品质方面具有重要作用。迄今为止，还没有研究富氢水对采后果实品质、抗氧化能力和能量代谢的影响。同时，还需要进一步的研究。因此，本研究的目的是阐明富氢水处理对常温下采后无籽刺梨果实品质、抗氧化能力和能量状态的影响。

研究表明富氢水可以延长许多果蔬的货架期，但对无籽刺梨果实的保鲜效果尚不清楚。本研究发现富氢水处理延缓了无菌苗果实衰变率、失重、呼吸速率和丙二醛含量的增加，减缓了可滴定酸、总可溶性固溶体和硬度的下降。富氢水处理降低了无性系果实过氧化氢和超氧阴离子的产生，提高了果实抗氧化相关酶的活性和表达，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、脱氢抗坏血酸还原酶、谷胱甘肽还原酶、抗坏血酸过氧化物酶和还原酶。富氢水处理提高了抗坏血酸和谷胱甘肽水平，同时降低了氧化谷胱甘肽和谷胱甘肽脱氢含量。此外，富氢水处理提高了无籽刺梨果实H+-ATP酶、琥珀酸脱氢酶、Ca2+-ATP酶和细胞色素C氧化酶的活性和表达，提高了果实ADP和ATP水平，降低了AMP含量。上述结果表明，在常温贮藏过程中，富氢水通过调节抗氧化能力和能量状态来维持无籽刺梨的品质。

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