绿叶菜的营养价值与功效

青少年白癜风防治援助项目 https://m.39.net/disease/a_l4oeln0.html

营养与功效

促进骨骼生长、降低血脂、延缓衰老、增强免疫力

绿叶菜：绿叶菜所含的营养素及营养价值可谓是诸种蔬菜中的佼佼者。其富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，绿叶菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。绿叶菜的种类有：小白菜、上海青、油麦菜、空心菜、白苋菜、紫苋菜、生菜、皇帝菜、包菜、雪里蕻、菠菜、娃娃菜、香菜、豌豆苗等，一年四季都可以吃到，被人们誉为“抗癌蔬菜”。

促进骨骼生长：绿叶菜中的钙是所有蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的生长。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼中。

降低血脂：绿叶菜含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，克防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物---胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保护血管弹性。

延缓衰老：绿叶菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。绿叶菜中所含的维生素C能有效预防牙龈萎缩、出血；保护心血管、抑制黑色素生长。

增强免疫力：绿叶菜还含有丰富的维生素B1、B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一；成年人每天摄入克绿叶菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

预防肠道肿瘤：绿叶菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增强粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。其中还含有置植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌的功能。

注意事项

适宜人群

一般人群均适宜

特别适宜患口腔溃疡、牙龈出血、瘀血腹痛、癌症患者食用

禁忌人群

目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭、孕早期妇女、脾胃虚弱、大便溏薄者

食用方法

炝炒小白菜

1、小白菜掰开洗干净泥土，控干水分；把小白菜切成段，锅烧热倒入少许油，小火下入蒜粒和干辣椒炒出香味；

2、开大火，倒入小白菜快速翻炒均匀，加入盐调味，再加入少许鸡精翻炒均匀；

3、小白菜变软出水就可以关火了，不要炒的时间太长，否则青菜氧化就会发黄了。

烫生菜

1、生菜洗净，准备一个大一点的盆，放少许盐。

2、锅里水烧开，加一小勺盐，多一点油（等会就不用再放油）。

3、倒入生菜，用筷子把底下的往上翻，直到所有生菜变软。

4、立即把生菜捞出，放入盆中，用筷子拌匀即可。

5、出锅装盘。生菜沾满了锅里的油，还是鲜嫩翠绿的，口感很好。

鸡肉青菜粥

1、把大米放入高压锅内胆中。淘洗两遍后添入适量清水，滴几滴香油浸泡一个小时。

2、把鸡胸肉切成小丁，胡萝卜、姜和生菜切丝。

3、把鸡胸肉和姜丝放入容器中，调入生抽、料酒和少许盐抓拌均匀腌制半个小时。

4、腌制好的鸡肉和胡萝卜一起倒入大米中，盖上锅盖按煮粥键开始煮粥。

5、粥煮好后倒入生菜，调适量的食用盐搅拌均匀即可。

健康小提示

1、绿叶菜放置时间太长，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

2、不要反复加热，会导致绿叶菜中的叶酸、维生素大量流失，叶酸损失率可达50-90%。

3、绿叶菜中含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，因此绿叶蔬菜不宜存放太长时间。