一招,让青菜做的粉条烧肉,既好吃,又翠绿

2023/10/28 来源：不详

早上，老板娘在分拣刚送来的菜，油绿闪光的苔菜，叶子都傲娇的支楞着，是有多新鲜。两个美女就站跟前等着，还聊着：冬天用这个搭配粉条烧肉最好了，一家人都吃的热乎乎的；就是就是，俺家闺女也最喜欢苔菜粉条烧肉，可惜这菜只有冬天有。我听见了，也围过去，等着买苔菜。

心里想着，蔡澜先生曾经寻遍上海的大小菜馆，都没找到老派的浓油赤酱菜，失望的直骂那个用不甜不油的新式菜唬弄他的人，混账东西！而这普通的小小菜场里，老味的家常菜，就连个年轻的宝妈都会做给孩子家人吃，可见妈妈菜的传承是有多强大。用青菜做粉条烧肉，那是经得起考验的。

苔菜上市了，在天冷的没法往外伸手的时节，这菜最常见做法是炖，炖肉炖鱼都不错，也可以炒，或者搭配肉做大包子馅，反正怎么做都好吃

今天做的苔菜粉条烧肉，小时候最喜欢用它拌米饭，一个菜就能吃到肚子溜圆，跟冬天的白菜粉条烧肉是一个级别，但价格可比白菜高多了，新鲜啊。

也别看它是青菜，却是越炖越有味好吃，甚至炖到翠绿色变暗，菜茎都绵软绵软的才好吃呢。否则，炖轻了菜梗就硬，还捎带着微微的苦味，不好吃了，得煮熟煮透，才能烹饪出它比一般碰到热就塌架青菜的浓郁味道。

不过，我有个让它煮到熟都不变色，一直保持翠绿的小窍门。就是烧炖的时候，一直都别盖锅盖，不捂，炖到粉条熟透喝足汤汁时，苔菜都是翠绿色的，好吃好看。

据说苔菜具清热解毒和润肺利咽的功效。

材料：苔菜克，猪肉克，粉条60克。

调味料：葱1小段，姜3片，生抽4大勺，老抽半小勺，料酒2勺，盐1小勺。

做法：苔菜剪掉根部，清洗干净后控净水分；粉条提前用温水泡软。

将苔菜切成小段；肥肉切小块，瘦肉切片放入碗中，加点油拌匀裹住，以防被炒的焦老；葱花姜丝切好备用。

肥肉块放入锅中，小火，慢慢熬出猪油，然后将油渣捞出不用。

再倒入瘦肉，煸炒至变色，倒入生抽，将肉片炒熟，再加入葱花姜丝，煸炒出香味来。

然后加入苔菜，翻炒至稍软塌。

加入热水，一点点的老抽和料酒，拌匀，再将粉条放在锅的一边。

开锅后转中火，烧炖到粉条熟透变得晶莹，菜梗也软了，加盐拌匀即可。全程不盖盖子，别捂它，苔菜就能一直保持翠绿的颜色。

小贴士：烧炖前，水要多放点，粉条就算是泡过的，吸水能力也很强大，出锅趁热吃，否则它会强力吸汤。