土豆和小白菜竟然是绝配,简单一做,就是一

2024/10/20 来源:不详

寒露过后,早晚温差明显加大,体弱怕冷的人已经穿起毛衣、甚至薄羽绒。家里的一日三餐,暖胃暖身的热粥、鸡汤、骨头汤、火锅、炖菜等开始备受家人的欢迎,既帮助补充热量又加强营养。要说秋冬的炖菜中,土豆是必不可少的食材之一,与鸡肉、排骨、牛肉等一起荤素搭配,软糯鲜香的同时、又吸满了肉汁的香味;与大白菜、酸菜、粉条、茄子、豆角一起炖,虽然简单又清淡,却是下酒又下饭的家常美味。

今天,我来推荐土豆与小白菜一起搭配,只需简单一做,就是一道下饭神器,味道还贼香。这道菜在陕北叫“小白菜熬洋芋”,陕北的土地很适宜洋芋(土豆)的生长,所以土豆几乎成了陕北人们一日三餐中出镜率最高的食材之一。熬、炖、焖、煮、煎、炒、炸,不拘做法,怎么做都好吃,怎么吃都让人吃不够。土豆含有丰富的淀粉、维生素A、维生素C、矿物质、纤维素等物质,小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分,二者搭配,食材虽然简单,但是营养很全面,而且做出来的菜品美味可口、易消化易吸收。下面,我就来具体介绍制作方法~

一、“小白菜熬洋芋(土豆)”的具体制作方法及制作窍门:

原料:土豆2个,小白菜1小把,肉馅1/4小碗,葱1棵,蒜3瓣,姜1小块,干辣椒1个,食用油、生抽、食盐适量。

制作方法:

步骤1.先将小白菜去根、择去干黄叶后,清洗掉泥土,然后用淡盐水泡10分钟,再用流水多冲洗几遍。

步骤2.火上坐锅,倒入适量清水,水开后下入小白菜,焯水1分钟后,捞出过凉水,然后攥干水分后将小白菜切碎、放入盘中备用。

[此步注意:小白菜焯水既可以让这道熬菜成品颜色加翠绿,而且也可以帮助去除小白菜可能有的苦涩味。如果是清炒小白菜,可以不用焯水。]

步骤3.土豆削皮洗净后切成细条。葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切成碎备用。肉馅加入盐、花椒水、生抽、食用油搅拌均匀后,腌制10分钟备用。

步骤4.火上坐炒锅,锅热倒油,油热后下入肉馅煸炒,煸炒均匀并变色后,下入葱姜蒜末、干辣椒,爆炒出香味。

步骤5.下入土豆条,煸炒1-2分钟后,倒入适量生抽、食盐入底味,然后加入没过土豆条的清水,盖上锅盖炖煮。

步骤6.等土豆条熬煮得软烂、几近成泥时,加入小白菜,翻炒片刻后,再炖煮3分钟。

[此步注意:

1:土豆一定得熬得软烂的时候再放小白菜。

2:为了让成品更加黏稠好吃,最好准备面质的、适合炖熬的土豆,而不是适宜炒土豆丝的口感发脆的土豆。

3:区分面土豆和脆土豆的窍门:如果土豆表皮粗糙、是麻的、不规整的,就是面土豆。相反,表皮干净光滑、用刀很不好刮皮的土豆就是脆的。]

步骤7.这时土豆和小白菜都已经软烂,可以用铲子将土豆条压得碎烂一些,与小白菜交融在一起,再加入少量食盐,多搅拌几次,即可关火盛盘。

二、结语

以上介绍的“小白菜熬洋芋(土豆)”可以用小白菜与土豆素炖,为了提升口感,也可以用猪油炒制;或者再加入咸肉、腊肉、火腿等,也就是将咸肉、腊肉、火腿切碎,在炒制土豆条之前先用油炒出香味,然后再与土豆条一起熬炖,最后再加入小白菜,这样吃起来口感更加丰富。喜欢汤汁多一些的可以在制作的过程多加些水。

这道亦菜亦饭的美食,看着有些不起眼,但吃起来真是只能意会、不可言传的“贼香”,舀上两勺,与米饭拌着吃,更加美味、下饭!朴素无华的二种食材,简单一做,没有难度,真正的好吃不贵,口感软糯清香、入口绵滑、回味无穷,是一道营养和美味兼得的美食,老人孩子都爱吃,喜欢的你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~

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