猪肉涨到吃不起,只有它还是白菜价,8块钱

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猪肉涨到吃不起，只有它还是白菜价，8块钱炒一大盘，秋补别错过

这一入秋，人就变得格外馋，也许是夏天炎热，让人食欲不好，让身体严重缺乏油脂吧，每年到了秋天很多人都跟我一样，就想大口吃肉，对于爱吃肉的人来说，炒点肉片肉丝是不能算肉的，整块整块的肉才能解馋呢。最近因为非洲猪瘟的关系，猪肉的价格直线上升，瘦肉买到了30块一斤啦，实在是吃不起了。好在这种肉还一直都是白菜价，8块钱买上一斤，能炸一大盘，秋天进补可别错过哦!

说起这个酥肉，小时候只有过年才能吃到呢，童年时候的年味，是炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等，灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命，小孩子等在锅边不肯走，趁大人不注意用手捏起一块酥肉，三下两下带着烫就下肚了，咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕，这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

酥肉的做法很多地方都有，我觉得调料越简单越能突出肉香，今天的做法，调味我只用了花椒和盐，花椒香气浓烈，特别带劲儿，完美烘托出猪肉的香味。老家的做法，裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊，秋天来了，一定要试试这道解馋不油腻的炸酥肉。

话说现在的猪肉不太敢吃了，而且价格还特别贵，精瘦肉我们这里都买到了22块钱一斤，所以这段时间，我家吃肉全都换成了鸡胸肉，用鸡胸肉做酥肉，味道一样赞哦。一边炸一边吃了好几块，终于解了馋了！

鸡胸肉一块（约克）盐适量花椒粉适量红薯淀粉80克鸡蛋一个

过程：

鸡胸肉洗干净，沥干水备用，这个食谱我只用了一块。

红薯淀粉中加入少许水，磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，可以稍微静置几分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。

调好的裹糊浓稠，用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散，加入花椒粉和盐，混合均匀。

鸡胸肉切片再切成条，厚约3毫米，加入适量盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味。

将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

起油锅，烧至6成热，检查油温是否到了6成热，伸一根木筷子进去，底部会起密集的小泡泡即可。

保持中小火，将肉片一片片地放入锅中，一定要一片片地方，别一坨就下去了，3-5秒钟肉片就会浮起来，所以一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多，我分了三锅。

炸至两面微黄的时候捞出沥油。

等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点，煮青菜的时候丢几块进去简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。

炸酥肉要注意两个地方，一个是面糊的浓稠度，不可太稀，用筷子挑起来能缓慢滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。

炸的时候油温很重要，先小火炸熟，再大火炸至焦脆，外焦里嫩口感特别好。

美美家的厨房，最关心的事就是家人的饮食健康，最大的爱好是研究各种创意美食哄娃哄老公，能做的一定要自己做，不外食是我的信仰！欢迎宝妈和贤妻们