年后开工,常吃这三道刮油菜,清爽解腻

年后开工，朋友、同事们见面的第一句话就是：过年你胖了几斤？虽说这是一句玩笑话，却也是正儿八经的玩笑话。平常放假回趟家，爸妈好吃好喝伺候着，就已经要长肉的节奏了，更何况是过年这样的节日。从大年三十开始，每天大鱼大肉、荤腥油腻，体重秤上的数值势必会不同程度地往上涨。所以说，年后开工，常吃这三道“刮油菜”，清爽解腻，“逢节长肉”不发愁！

一、香煎土豆

〖食材清单〗

黄皮土豆、两勺植物油、一勺盐、鱼腥草、香菜、葱花、两勺辣椒酱

〖制作步骤〗

1、先来削土豆，用到的是黄皮土豆，切小块，加水煮熟，稍微的煮烂一点点也是没有关系的，这样煎出来的口感会更酥脆；

2、捞出来控干水分，倒入大碗里，加两勺植物油、一勺盐拌匀；

3、热锅倒油，土豆加进去，中小火去煎，用筷子去操作会更简单一些，一面金黄就翻煎另一面，直到土豆的几个面都变成了金黄焦脆的就可以出锅了；

4、什么都没有加就已经非常香了，

来点鱼腥草、香菜、葱花，再来两勺自己做的辣椒酱，拌匀，

这个味道有点类似我们宜昌这边的特色小吃“炕土豆”的口感了！

二、白菜豆腐卷

〖食材清单〗

一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花

〖制作步骤〗

1、先来掰白菜，洗过后我们先来给它焯一下水，一分钟就够了，不要煮久了，捞出来再过一下凉水，等一下卷的时候会更好卷；

2、香菇洗一下，切成丁；

3、今天我们用嫩豆腐，因为是用来包馅儿的，口感会更鲜嫩一些，用叉子压碎就可以；

4、小米辣根据个人口味来添加；

5、油热后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出来就可以了，和豆腐装到一起拌匀，加点生抽、香油、盐调一下味；

6、像这样给它卷起来，全部卷好后就可以上锅蒸了

同样的热水上锅，大火十分钟就够了，蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来，加点生抽、蚝油、小米辣，再加点水淀粉煮一煮；

出锅前来点葱花，这道菜就完成啦；

三、凉拌藕片

〖食材清单〗

莲藕、2勺淀粉、清水、香菜、香葱、1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒酱、3勺醋、半勺白糖、半勺盐、1勺香油

〖制作步骤〗

1、先将藕去皮、切片，倒入容器中，加2勺淀粉，一大碗清水，搅拌均匀后泡10分钟；

2、切点香菜、香葱，下面拿一个碗调酱汁，1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒酱、3勺醋、半勺白糖、半勺盐、1勺香油，搅拌均匀后备用；

3、烧半锅水，水开后将泡好的藕片倒进去，焯下水后捞出，大概就是水开后煮两分钟，就可以捞出来了，放入凉水中过凉；

4、沥干水分后倒入碗里，淋上酱汁，放点香菜、香葱，拌匀后就可以开吃了；这样做的藕片吃起来脆爽可口，酸酸甜甜中又略带着辣，吃起来太香！

如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。

这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。

本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。

本书共包含近道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。

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比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。

又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……

我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~

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