在家也能享受美味,烤鱼简单易学的做法,外

烤鱼一般在饭店中吃的比较多，在家制作就略显复杂，其实只要掌握好烤鱼的制作方法，轻轻松松也能做出美味的烤鱼，鱼肉煎过之后外酥里嫩，闻着香味就让人忍不住想要品尝一下，今天就给大家带来一份超级全面的烤鱼烹饪方法，做法明了一看就会。

首先准备一条新鲜的鲤鱼，也可以用草鱼来代替。用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍，刮掉鱼鳞，沿着鱼的脊骨片开，去除鱼的内脏和鱼牙，脊骨处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水冲洗干净。在鱼背上划上几刀，方便煎熟入味。处理好之后放在一旁备用。

准备大葱一根取一小段葱白部分，改刀切成葱花。生姜一块洗净之后切成菱形片，切好之后和鱼放在一起，再加入适量的食盐把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制二十分钟。

接着准备一些配菜。准备一些川粉放入盆中加清水浸泡着，一张豆腐皮简单的冲洗一下切成宽条。一把金针菇，先把根部切掉，放水中清洗干净。一颗小白菜，把白菜叶一片一片的掰下来，用水清洗干净切成小块备用。生姜一块切成细丝，大葱一根斜刀切成葱片，大蒜子数粒拍扁，放在同一个盆中，再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以切点灯笼椒。

辅料都准备好之后鲤鱼也腌制好了，先把鱼身上的葱姜去掉，挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后倒入热油，多加一些凉油，撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼的时候粘锅，先把鱼皮这一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，期间不停的摇晃锅，让鱼均匀的受热。

鱼没有定型的时候千万不要翻动，容易破损影响颜值，鱼皮煎成金黄色时，翻过来煎另一面，锅中油比较少的话，再淋入一些油以免煎糊，一直把鱼煎至熟透为止。鱼肉呈现雪白色，能用筷子轻轻的扎透就可以了。在上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面倒出来备用。

锅内再次烧油，油烧热之后转小火，倒入葱姜，干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，再加入一勺豆瓣酱，一勺火锅底料，把酱料炒散炒出油，沿着锅边再加入适量的清水后开始调味。

往锅中加入一勺食盐，一勺鸡精，少许的白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后先加配菜，白菜和豆腐皮放入锅中煮一下，再倒入金针菇和川粉继续煮一分钟，食材煮至八成熟的时候起锅。

准备一个烤盘，下面加一点酒精，把酒精点燃再把配菜全部倒入烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，接下来准备泼油，把锅烧热倒入适量的辣椒红油，在家也可以加植物油，不过会缺少一些香味。油温烧至七成热的时候起锅，放入灯笼椒稍微酥香以后倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味又好吃的烤鱼就做好了。