地方特色风味菜,道道热卖

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茶香面条鱼

面条鱼，也就是大家常说的银鱼，口感鲜嫩，刺很小很嫩，制熟后可以与肉一起食用。这款菜我借鉴之前很火的茶香肉，加入茶叶起到很好的祛腥增香作用。

制作：

1、面条鱼克洗净，加盐3克，味精、白糖各克，白胡椒粉1克拌匀，腌制3分钟-5分钟。

、毛尖茶叶（选用市场上成本较低的茶叶就行）用40℃的温水泡3小时，取克洗净，沥干水分。

3、锅内下色拉油克，烧至七成热，下茶叶炸至酥香。面条鱼裹脆皮糊（鸡蛋个打散加玉米淀粉50克拌匀），入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出，油温升至六七成热，再次下入鱼炸至外酥里嫩、颜色金黄，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下小米椒末、干葱头末、蒜片各5克爆香，下茶叶，加盐5克，味精、鸡精、白糖、椒盐粉各克调味，下面条鱼快速翻炒均匀，淋麻辣油5克，出锅前撒青椒丝、红椒丝、圆葱丝各5克翻炒均匀，出锅装盘即可。

古早味生炒三杯鸡

“古早味”是闽台的名词，意思是最有味蕾记忆的味道。三杯鸡起源于江西，兴盛于台湾，是人尽皆知的台湾标志性美食。我们用尊重传统的手法烹饪，寻求最佳的记忆味道，最后的九层塔才是整道菜的灵魂之所在。

制作：

1.鸡腿克砍块，冲去血水，用干毛巾吸干水分。

.锅内倒入台湾黑胡麻油30克烧热，下入蒜子50克，老姜、红葱头各30克煸香，放入鸡肉块炒干水分，下入广东米酒克、台湾金兰酱油50克烧开，转中火焖4分钟至入味，放入白糖0克、花雕酒克，大火收汁，出锅装入烧热的沙锅内。

3.撒入熟白芝麻5克，将九层塔叶子50克放在上面，盖上盖子出菜即可。

烧椒墨鱼仔

制法：

1.将冰鲜墨鱼仔克解冻后，修整均匀，放入加有姜葱的水锅中汆断生后，捞出用冰水冰镇待用。

.将二荆条辣椒克放油锅里炸熟后，手撕成条再改刀成6厘米长的节；另取二荆条辣椒50克制成烧椒后，改刀成圈；将红美人椒5克切粒，用葱油和盐腌制；海白菜0克洗净焯水去除咸味；芽蒜15克拍破；均待用。

3.把盐5克、味达美酱油15毫升、美极鲜10毫升、糖5克、老陈醋10毫升、味精1克、鸡粉克纳碗后调成汁水。依次将墨鱼仔、烧椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荆条辣椒条放汁水中拌匀后装盘中，淋入生清油0毫升，最后撒上腌制好的红美人椒粒即可。

香菇茅台鸡

原料：带骨土公鸡肉克，青笋00克，鲜香菇克，葱段、姜片各少许。调料：猪油克、八角15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、白糖克，复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克、高汤克。

制作：

1、将土公鸡肉改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水，捞出备用。

、青笋洗净去皮，切小块，放沸水锅中断生，捞出入凉水冲透保色。

3、锅上火放猪油，烧至六成热时，放入八角小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒，待鸡肉变色时，加入复制红酱油、白糖、葱、姜翻炒均匀，再加入高汤烧开，转小火慢烧。

4、烧至鸡肉九成熟时，加入香菇、青笋，调味后大火收汁，待汁水浓稠时，起锅盛入煲内即可。

江南腌笃鲜

原料：

鲜春笋克、黄牛肝菌0克，干百叶结30克，鸡蛋3个，小白菜30克，香葱段克，小姜片3片。

调料：

盐3克，白糖1克，花雕酒3克，花生油5克，白胡椒粉、香油、素浓汤各适量，清水克。

制作：

1、锅中入少许油，入个鸡蛋炒至凝固，烹花雕酒，加清水烧开，转小火炖1小时，制成素浓汤待用；小白菜焯水，切碎待用；

、将黄牛肝菌切小粒，入炒锅，加1克盐、胡椒粉、香油炒熟，盛出待用；

3、将1个鸡蛋打匀，入不粘锅中摊成直径8厘米的蛋皮，放入炒好的牛肝菌和小白菜碎做馅料，对折制成蛋饺；春笋切滚刀块，和泡好的干百叶结焯水待用；

4、砂锅中倒入素浓汤，加葱段、姜片、春笋块、百叶结、蛋饺，烧开后加盐、白糖、胡椒粉调味，小火炖10分钟即可。

魏家汤汁蒸黄鱼

原料：

鲜黄鱼1条（约克～克），花菇，金华火腿，蒲菜，秘制酱汁。

制作：

1、将黄鱼宰杀治净，背部开刀，冲水去血污，擦干水分；

、将花菇洗净，沥干，同火腿分别切片，蒲菜洗净，码入盘中做基底，加入黄鱼，放花菇片、火腿片做造型，上笼蒸9分钟，出锅淋秘制酱汁即可。

鹅肝雪花牛肉粒原料：雪花牛肉50克，鹅肝50克，葱颗、青椒片、红椒片各少许。调料：黑胡椒碎5克，烧汁0毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。

.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

田螺烧鳝鱼菜品特点：一是将鳝鱼和田螺一同烧制，搭配新颖，鲜上加鲜；二是原料先用料酒腌，烧制时再烹入二锅头，加紫苏叶、韭花祛腥，成菜不见一丝腥味。制作：1.田螺克宰杀治净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟；鳝鱼00克洗净粘液，去骨、去内脏，改刀成段。.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头10克、酱油3克，煸干水汽，起锅待用。3.锅入猪油克烧至七成热，下入鳝段炒至表皮微微起泡，烹入二锅头15克，下入蒜片15克、葱姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈0克煸出香味，待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉，加入紫苏叶3克、韭花3克，调入酱油5克、蚝油3克、蒸鱼豉油3克、盐克、味精克，撒少许香菜梗翻匀出锅即可。

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