小菜一碟跳水莲白菜

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四川重庆人的家里,有一样物件是必备的。厨房里没有这个物件,总觉得缺了点什么，家的味道也淡了那么一点点。常年漂泊在外的川渝人念念不忘的家的味道妈妈的味道都基本来源于此：泡菜坛子。每家的泡菜坛子中都有独一无二的味道。

这个坛子除了能酝酿出众所周知的老坛酸菜、酸萝卜、酸豇豆等等之外，还能酝酿另一种美味：跳水菜。跳水菜其实就是把喜欢的菜放进泡菜坛子里泡一两天。这个时候的菜刚好有盐味,脆度也刚刚好。川渝人民俏皮的称这种吃法为跳水。最喜欢的跳水菜是跳水萝卜和跳水莲白菜。

这个菜很简单，不过前提是你要有一个泡菜坛子。有了这个前提，莲白菜去掉叶子（叶子可以炒来吃或者煮汤），剩下比较粗的菜梗，清洗干净。沥干水分丢进泡菜坛子就可以了。有人问我为什么泡出来是粉色的,那是因为泡了胭脂萝卜的缘故。

我家坛子的泡菜

第二天，把菜捞出。切成小块，一点香油，一点白糖提鲜，一勺重庆红油（重庆红油的做法前面的文章有提到），简简单单就做好了。

颜色很红的是胭脂萝卜

上世纪的灾荒年代,这样一碟一碟的跳水莲白菜不知道给多少人饥荒难熬的岁月增加了一点滋味、一点盼头、一点希望,于是艰苦的岁月也似乎有了点慰藉。对于这种菜现在统一说法是下饭菜,既是对过去艰苦岁月的一种纪念,也是岁月留刻在我们身上的记忆！

跳水大头菜炒肉丝

时至今日,婆婆依然喜欢这种跳水吃法,觉得所有的菜都没有这个跳水菜下饭。连带着我也慢慢喜欢上了这种吃法。也许这就是所谓的传承,传承着对食物的理解,传承着家风,一代一代。