青菜白菜乌塌菜傻傻分不清楚

俗话说，

三天不吃青，两眼冒火星。

秋冬时节，

青菜是不少家庭餐桌上

出现频率最高的菜肴之一。

不知道买菜时你有没有发现，

市场上有不少蔬菜都“长”得颇似青菜，

比如乌塌菜、小白菜、广东菜心、瓢儿菜等，

不常买菜的人往往傻傻分不清，

它们和青菜是“亲戚”吗？

“用通俗的话来讲，

乌塌菜、小白菜、广东菜心等，

的确都是青菜的‘亲戚’。”

南京市农业技术推广站孙菲菲博士告诉记者，

它们同属于十字花科芸薹属白菜类。

不过，虽然它们的“长相”酷似青菜，

但也有各自的特点。

比如层层包裹的瓢儿菜，

菜心明显偏黄绿色；

资料图图源：百度百科

小白菜的茎则显得白长，

而且叶片为浅绿色；

小白菜

而乌塌菜的叶片与青菜相比明显细小，

而且呈深绿色。

乌塌菜

孙菲菲介绍说，

这些变种也可以说是一种进化，

由于不同地域的人对口味的偏好，

这才有了颇有地方特色的品种。

比如乌塌菜，

又被称为塌菜、黑菜、塌地松等，

在长江中下游栽培较为普遍，

尤其是在上海、江苏、安徽等地，

是越冬的主要蔬菜之一。

广东菜心

青菜的“亲戚”们虽然名称不同，

但营养价值相差不大，

除了丰富的维生素，

还含有少量的矿物质等。

不过在吃法上，

青菜和它的“亲戚”们则各有千秋，

比如南京人秋冬季节最爱的

青菜品种之一“矮脚黄”，

最适宜炖食，

谓之炖菜核，

烹饪得法的炖菜核菜叶鲜嫩碧绿，

菜梗洁白酥烂，

菜心则柔软滑嫩。

资料图，图源：百度百科

小白菜品种之一的“上海青”，

则适宜大火烹炒，

不仅出锅时颜色翠绿，

而且口感脆嫩。

资料图，图源：视觉中国

青菜是一年四季皆可供应的蔬菜之一，

但乌塌菜、小白菜等

则有着最佳的赏味时间段，

比如一年到头都可种植的小白菜，

一月到三月是最佳的食用季节。

性喜冷凉的乌塌菜，

同样是冬季的主要蔬菜之一，

而且还有“霜下乌菜赛羊肉”的说法。

青菜

“老南京”常说天越冷青菜越好吃，

这只是心理上的感觉还是有科学依据呢？

孙菲菲介绍说，

这种说法是有科学依据的，

因为天气越冷，

就能越发促进青菜中糖分的积累，

吃到嘴里甜丝丝的，

口感自然更好。

来源｜扬子晚报/紫牛新闻记者薛玲