果蔬百科系列第8期小青菜

小青菜又名小白菜、不结球白菜、青菜。中国本地生活中最常见的蔬菜之一，十字花科芸薹属一、二年草本植物。口感鲜嫩，茎叶可食。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩。在我国的种植范围也比较广泛，历史也比较悠久。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小青菜又名小白菜、青菜、不结球白菜

生活中有人经常分不清，小青菜和油菜的不同，经常把小青菜叫做油菜。

小青菜的叶片颜色偏浅绿色，叶片光滑有光泽，油菜的叶片颜色偏深绿色，有些褶缩凸起；

小青菜吃的时候有强烈的青菜味道，油菜则没有；

油菜又名芸薹，芸苔

小青菜

小青菜的食用方法很多，简单介绍几种常见的做法：1.香菇炒青菜，营养价值比较高，香菇含有大量蛋白质和多种氨基酸，抗癌抗氧化防衰老。搭配青菜的丰富的维生素和矿物质，通利肠胃，清淡开胃不油腻，同时有很好的香味可以增加食欲。

原料：克香菇，克小青菜，蒜粒4颗，适量的油，盐，鸡精，生抽，耗油，猪油，芡汁。

香菇去蒂切片或者改成十字花刀，家中常切片熟的快，青菜清洗好，蒜粒切片；

热锅凉油下锅，油热放蒜片、青菜炒制，快熟时加少许盐，鸡精，捞出摆盘备用；

锅中油烧热，加香菇，蒜片炒香小火闷3分钟，加生抽，猪油，耗油，盐，鸡精，调匀加入锅中继续闷3分钟，加芡汁继续闷2分钟出锅，倒入摆好盘的青菜中或者把炒好的青菜放入锅中裹上芡汁摆盘。

十字花刀，香菇炒青切片香菇炒青

2.白灼小青菜，克小青菜洗净，一切两半，放盐浸泡5分钟，沥干水分；热水烧开放一勺盐和一勺香油，青菜入锅汆烫30-60秒捞出，放凉；热锅放猪油，加蒜末，干辣椒煸香，加少许生抽，白糖，均匀混合淋在小青菜上即可。

白灼青菜

3.青菜豆腐汤：克小青菜切碎，汤锅里加适量的水，水热时加入切丁的豆腐小火煮开锅，然后勾芡，接着放入切碎的青菜，青菜煮软后关火，调味儿（加盐、少许醋、香油、鸡精），可以适当加点火腿丁，番茄等。

青菜豆腐汤

小青菜一年四季皆可食用，家中常备。