青菜萝卜保平安,这道简单家常白菜吃法,

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九月，正是各种蔬菜类开始凋零季节，这反倒是嫩白菜上市的佳季。

白菜耐寒，喜好冷凉气候，因此它适宜在冷凉季节生长。每年的8月1日-20日是白菜播种季；种植稍早的，9月初市面上便可买到鲜嫩的白菜，此刻还不能称之为“白菜”，老百姓多俗称其为“小白菜”。

鱼生火、肉生痰，五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安。

鱼、虾属于高蛋白食物，热量高，吃得太多易在体内聚集热量，这就是我们俗称的“上火”；肉生痰，肉类食物比较油腻，不易消化，常久停留在肠胃，瘀久便成痰。吃鱼、肉类要控制量，过犹不及。中国饮食提倡吃五谷杂粮，多吃瓜果蔬菜，这也符合膳食均衡营养。一般提倡多吃青菜和一些植物蛋白，青菜、萝卜亲民、量大、实惠，这两样都是好东西，所以青菜、萝卜保平安也源于此。

对于酸辣味的菜，老婆向来是没有任何的抵抗力。平日三餐家里也少不了各类时令新青菜，大多简单清炒即可，但在我家里也难逃“酸辣”厄运！……霜降后的大白菜用来醋熘（酸辣）才是味美；但9月的小白菜叶嫩绿、含水量大，清炒、打（做）汤才是最优选择。无奈老婆爱吃，这一吃不打紧，连吃三天，还不觉得过瘾。

今天就为大家分享这道小白菜醋熘做法。

醋熘白菜

：小白菜、干辣椒、蒜子、盐、香醋、蚝油、食用油

1.白菜去掉外面不洁的老叶，一片一片的掰开，入清水中浸泡洗净，捞出沥干。叶子和白菜帮分开改刀，菜叶改大片，白菜帮顺纹路切成两半，抹刀斜切片；干辣椒切段，蒜子剁碎备用。

醋熘白菜，多取用白菜帮，菜叶含水量大，为保证菜品的口感多不用菜叶。醋熘白菜属旺火爆炒菜，白菜帮改刀是很有技巧的，抹刀斜切片：一是厚薄均匀，保证成品成熟度一致；二是改刀后增大与调料接触面积，让其快速入味；三是改刀斜薄片，旺火速成，保证爽脆口感。

2.净锅烧热，淋入食用油，炒纯素菜，油量要大一点。家里如果有猪油，植物油和适量的猪油混合使用，炒出的菜会更香，也会更有回味。油烧热后，放入蒜子和干辣椒煸香，将干辣椒煸炒至出糊辣味。

3.放入白菜帮旺火爆炒至6成熟，放入白菜叶炒至捣蔫，加盐、蚝油调味；顺锅边淋入香醋，此时不要急着动勺，利用锅底的温度将香醋烹香，最后来个漂亮的大翻勺即可出锅装盘。

加了菜叶之后，最后菜品还是有很多汁水，看着虽不是特别好看，但味道依然不错，就是这款醋熘做法，老婆已连吃好几天，都觉得不过瘾！如果喜欢锅气十足的醋熘白菜，不建议放菜叶，易出水，会影响出品效果；放盐的时间，不要放得过早，白菜炒至6成熟以后再加盐调味，过早加入也会出汤汁。

吃终极版的醋熘白菜还是等霜降之后吧！我在为大家一一分解，还有更多小窍门等着你！

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。