第六十九章常见饮食宜忌之蔬菜类小白菜

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小白菜

小白菜又称青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，原产于我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久，早在后汉时期就有文献记载，当时称为“鲜菜”。小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一.年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，1~3月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐寒能力。对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口、清香鲜美、带有甜味。小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶等营养成分和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍。含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜含有的大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。小白菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低罹患癌症的危险性。小白菜中含有的纤维素通肠利胃，能促进肠管蠕动，保持大便通畅。根据医书记载，小白菜有“和中，利大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收，有助于荨麻疹的消退。每餐宜食70克。可清炒，或是与香菇、蘑菇、笋合炒。小白菜汤有利于减肥。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜，更不宜生食。炒、煮时间不宜过长，用小白菜制作菜肴，小白菜包裹后冷藏可保存2-3以免损失营养。如连根一起储藏，可延长1~2天。

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一、小白菜薏米粥

材料：小白菜克，薏米60克。薏米煮成粥，再加人切好的小白菜。待菜熟即成，不可久煮。每日2次，早、晚餐服用，可做成无盐或低盐。功效：用于面色苍白、咽痛口干、心烦、尿赤者。

二、小白菜滚猪肝汤

材料：猪肝克，小白菜克，生抽2汤匙，油2汤匙，生粉1/2汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，盐、姜适量。猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次。猪肝浸泡好后，用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;小白菜择好，洗净。将清水倒人宽口瓦煲，煮沸，下1汤匙油，放人姜片和小白菜，用中火煲5分钟，再放人猪肝，滚至熟透，试味后下盐调味即可食用。功效：补肝利胆，通肠益胃，养血排毒。