白菜炖豆腐别样的做法,荤素搭配,吃出多年

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文/阿宏

在南方久了，总想念北方的家常菜，越是家常的菜品越让人怀念。鉴于此做了“白菜炖豆腐”以慰藉我思乡的心情，做法上结合了南方菜的一些烹饪技巧，口感上更加有嫩感。白菜炖豆腐别样的做法，荤素搭配，吃出多年的乡情味。

白菜炖豆腐在整个北方来讲都是很受欢迎的菜品，特别是东北把白菜炖豆腐的口味发挥到了极致，这其中最主要的一个原因是北豆腐的耐炖。北豆腐也就是我们讲的卤水豆腐，豆腐的硬度和韧性都比较高，弹性相当的不错，做菜时越炖越有柔韧性，并且有一定的吸油解腻效果。

白菜炖豆腐主角还是白菜，虽然都叫白菜，但是经常吃白菜的人会知道，每个地方的白菜味道差别很大。昼夜温差较大的地方种植的白菜显得香甜可口，这也是南方种的白菜没有北方好吃的原因，毕竟白菜这类蔬菜便宜的要紧，所以很少走长途，除非娃娃菜这种比较金贵的小白菜一般来自北方。

虽然白菜便宜，但是营养一点都不比其它蔬菜差。大白菜中含有丰富的粗纤维，可以润肠及其促进排毒。另外白菜中的矿物质和一些微量元素对身体都有很大的帮助，比如白菜中一些微量元素能帮助分解一些雌性激素，对乳有很好的保护。我们都知道的白菜有清热止渴的效用，这也是被普遍食用的主要原因，一颗大白菜炒完会有半锅水出来，是很直观看得到的。

上菜之前再多说一句，我们平常见到白菜上面有很多大小不同的黑斑点，这些其实是白菜的细胞壁死亡之后的呈现状态，少量的并不会有什么影响，但是大面积出现会影响口感，甚至会影响白菜的储存时间。所以在选白菜的时候尽量选白白净净是为佳。

白菜和豆腐的碰撞，清香鲜嫩，家的味道透着幸福。

白菜炖豆腐

食材：老豆腐克，白菜克，胡萝卜半根，五花肉60克，葱姜蒜，干辣椒适量，生抽2勺，盐，蚝油1勺，鸡精适量。

一、豆腐切1厘米的方块，然后丢开水里泡5分钟，或者焯水1分钟去除豆腥味。

白菜帮子和菜叶分开切块；胡萝卜切片；五花肉切薄片，葱切小段，姜、蒜切片，备好所有料开炒。

二、起锅烧油，油热后下五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味来。

先下入白菜帮子炒倒后，接着入白菜叶子翻炒均匀，此时下调料生抽2勺，蚝油1勺，并下胡萝卜后炒匀

三、加入适量的水，烧开后下入豆腐，中小火炖5分钟，然后根据口味调盐，接着炖5分钟。最后加鸡精提味出锅即可。

有荤有素，一道北方的家常菜白菜炖豆腐便成为桌上菜，来一碗米饭，白菜裹挟着米粒吃起来甚是带劲。汤汁没有经过勾芡比较清淡，但非常下饭，三伏天就该是清淡却不失营养的节奏。就这菜我不问三碗米饭够不够，我就问过日幸福不幸福。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味！