13道牛百叶美味做法,入口爽脆,绝对好吃

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葱油牛百叶

用料牛百叶or毛肚　　g油蒸鱼豉油糖葱蒜干辣椒莴笋or豆芽or金针菇干辣椒　　个

葱油牛百叶的做法莴笋or金针菇or豆芽焯水，铺在盆底水里放料酒姜片，牛百叶洗净，迅速焯水，再在冷水里过一遍，平铺在盘子里蒸鱼豉油4大勺水6大勺糖3勺烧开，淋在牛百叶上葱切末，蒜切末，干辣椒切段，放在中间集中油烧热，分次浇在葱蒜辣椒末上出香气，拌匀

红油牛百叶（凉拌千层肚）

用料牛百叶　　克老姜　　1块大蒜　　整颗的半个小葱　　2根花椒面　　适量辣椒油　　多一点胡椒面　　少量咸菜　　少量生抽　　少量盐　　少量鸡精　　适量白糖　　少量白酒　　半瓶盖

红油牛百叶（凉拌千层肚）的做法千层肚，大概-克，我买了还冻冰箱里几天。你们买了，最好当天做。青花椒是江津九叶青，我冲洗了一下，放锅里炒了再盅成花椒面。胡椒面也是这样处理的哈。千层肚用水泡半个小时，记得放一瓶盖白酒一起，泡好了再把千层肚切断。锅里烧水，煮沸之后，用漏勺把千层肚装着放水里烫大概20-30秒。你们数数就可以了。开始打佐料了哈。葱花，咸菜，蒜泥，花椒面，白糖，胡椒面。都放到千层肚上面，还要放盐，生抽，鸡精，撒上葱花。辣椒油多放一些，拌匀。

麻酱牛百叶

用料牛百叶　　克麻酱　　两汤匙麻油　　半汤匙蒜　　2瓣葱　　一根

麻酱牛百叶的做法牛百叶洗净切丝蒜和葱切末小锅里放入麻油开小火（火大了麻油会发苦）放入蒜末葱末爆香，加入牛百叶翻炒，等牛百叶有些倦缩起来了加入麻油和盐。喜欢吃辣的朋友可以加入辣油，转大火，翻炒五下即可出锅。不要炒太久牛百叶口感会老

热辣毛肚

用料小芹菜毛肚蒜姜干红椒花椒蚝油盐（如果吃味重，可以适量加盐，蚝油基本搞定）

热辣毛肚的做法毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）切蒜片，姜丝，小芹菜切段适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）

冒菜

用料蒜　　瓣土豆　　个大蒜　　瓣花椒　　粒小米椒　　个火锅底料　　包木耳　　朵姜　　片藕　　节香菜　　根蒜　　瓣胡椒　　克香油　　勺火腿肠黄喉煮熟的五花肉片藕片午餐肉片鹌鹑蛋青笋毛肚肥牛

冒菜的做法锅中加入5—8斤水，放冒菜底料烧开。将准备好的菜放入锅中煮熟，捞至漂亮的浅汤盆中待用。下面来调冒菜佐料：取一个空盆，放入一些之前煮菜的汤，加蒜泥、鸡精、冒菜红油搅拌均匀。把调好的冒菜佐料淋在食材上面，撒上葱花、香菜即可。

番茄青椒牛百叶

用料牛百叶　　克鸡精　　1勺糖　　适量盐　　适量生抽　　1小勺蒜　　3瓣番茄　　2个青椒　　1个

番茄青椒牛百叶的做法材料很简单，番茄尽量选大的，热量会比较低，辣椒用的是虎皮辣椒的那一款，不会太辣，味道清香，和番茄是绝配～所有食材洗净切好，有时间的可以给番茄去个皮，我比较懒…就直接滚刀切了～起油锅八分热下蒜爆香，然后下番茄大火超软后接着调中火带盖闷到汤汁丰富后下百叶和青椒翻炒，一次加入一点点酱油，鸡粉，糖，盐，还可以选择性的加一点白胡椒粉或者番茄酱，大火翻炒均匀～百叶很好熟，基本上一烫不一会就熟透了～～就可以出锅啦～～～～开动呀！

酸汤牛百叶

用料盐　　一小勺鸡精　　两小勺味精　　两小勺鲜味王　　两小勺油　　g耗油　　10g小葱　　20g

酸汤牛百叶的做法第一步，烧水，调点味，先把金针菇烫熟，装在旁里打底！第二部，一样烫熟，放在旁里，金针菇打底！第三部，把油烧热，到入蒜蓉，泡椒小米椒爆香，调好味！把汁到入旁子里以做好的！撒上葱花！就ok了撒上葱花！上菜

泡菜牛百叶

用料泡发牛百叶　　克包菜（圆白菜）　　克甜椒　　半个芝麻油　　适量花椒油、味精　　各少许

泡菜牛百叶的做法包菜和甜椒洗净沥干水分，放进泡菜坛里泡一天捞出，泡好的包菜、甜椒咸酸味正合适，分别切丝牛百叶洗净，切丝，在沸水中烫半分钟捞出沥水，（不用挤干水分）加适量芝麻油，少许花椒油、味精，将三种丝拌匀即可（如咸味不够可放点生抽拌匀）下酒下饭都不错

香菜百叶土豆丝

用料牛百叶　　g土豆　　一个香菜　　若干蒜瓣　　4个盐　　半汤匙糖　　半汤匙鱼露　　一茶匙麻油　　一汤匙小米椒　　（可选）

香菜百叶土豆丝的做法牛百叶洗干净，薄层撕片，后层切丝，水烧开，下锅焯熟，过冷水，滤干水，备用（此时可撒少许蒜泥在上面，腌一下，去异味）土豆削皮切丝，下热水焯熟，过冷水，滤干备用香菜洗净切末，蒜瓣切蒜泥，小米椒切粒备用加入盐，糖半汤匙，鱼露一汤匙（鸡精可代替），麻油两汤匙，拌匀吃之前撒上蒜泥，香菜末拌好，点缀以小米椒

蒜蓉百叶

用料牛百叶　　克大蒜　　8～9瓣盐　　克糖　　克蚝油　　适量生抽　　适量红川椒　　若干香油　　适量

蒜蓉百叶的做法将洗净的牛百叶分成四份后切丝。锅内烧水，水开后放入切好的牛百叶，大火煮开，大约三、四分钟吧！煮好放入冷水中浸泡。过几遍水后沥干备用。将蒜瓣挤成蒜泥，放油锅小火炸成蒜蓉，把准备好的川椒也放进去炸，大火升高油温。加入蚝油，生抽，盐。将准备好的牛百叶丝放进锅里，和蒜蓉汁一起搅拌。

香辣爽口百叶

用料牛百叶料酒花椒干辣椒孜然蚝油海鲜酱油姜片淀粉青椒蒜辣椒粉

香辣爽口百叶的做法百叶冲洗干净后，加入料酒去腥，10分钟后倒出里面的水分，再加入淀粉搅拌均均，在加入少许食用油，搅拌均匀锅中放入姜片和水，烧开后，加入少许料酒，紧接着把百叶放进锅中，过一下水立马捞出，时间大概2秒钟，太久了会老锅中放入油，转中小火，放入蒜沫，葱，干辣椒，花椒，青椒，加入海鲜酱油，蚝油，辣椒粉，孜然，再转大火，加入百叶放入锅中搅拌均匀，迅速出锅就OK啦

牛百叶炝腰花

用料牛百叶　　克腰花　　1只生姜　　适量糖　　5克蒸鱼豉油　　2勺料酒　　1勺米醋　　5ml葱　　适量

牛百叶炝腰花的做法牛百叶提前用盐水浸泡，然后在沸水与生姜中煮熟、捞出冷却。腰花切块，用生姜和料酒腌一会后，在沸水中煮熟捞出，与牛百叶一起摆盘。生姜与葱切好待用。将5g糖、5ml米醋、2勺蒸鱼豉油、2勺料酒调成调味汁待用。将葱姜、调味汁分别放入。将适量食用油烧热后浇上。即可食用。

芫爆散丹

用料牛百叶　　1斤香菜　　按各人口味葱丝　　少许姜丝　　少许蒜片　　少许胡萝卜片（或红色彩椒）　　少许胡椒粉、盐、未经、醋、料酒、香油　　少许

芫爆散丹的做法将买来的新鲜牛百叶切丝，浸泡于清水中清洗香菜，去香菜叶留茎备用，控水辅料调配：盐:味精:胡椒粉:醋:料酒:香油=1:1:2:2:1.5:1将香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜片（或彩椒丝）平铺至盘中，加入辅料锅里煮水至水沸，下牛百叶煮至有脆感（牛百叶不宜煮时间过久，容易老），控净水锅烧热加油，放牛百叶，放辅料，翻匀即可（离火翻炒以防止牛百叶变老）