12本超实用食谱书籍,拯救厨艺小萌新,0

本文经“清单”授权转载，原标题《网上的菜谱千篇一律，我这12本万里挑一》，作者：梨花，未经允许请勿转载。

在网络、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。

记得某天想尝试做麻婆豆腐，App里一搜，按“智能排序”“评分最高”“做过最多”等排列咔咔给了我一连串菜谱选择，手指划了1分多钟都没滑到底。对照查看每个菜谱从调料到烹饪步骤的差别时，我内心是崩溃的：选择越多反倒越选不出来好嘛！

我只是个蒜蓉炒一切绿叶菜、煮汤只会磕鸡蛋的厨艺小萌新啊！就没有个“标准版”，做出来哪怕味道中规中矩点，但简单易上手、不容易做坏的那种吗？

于是最后我还是投入了原始的食谱书籍的怀抱。

这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多，除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也跟编辑部的小伙伴们做了征集，最后精选了下面这12本，力荐给大家。

PS.不是说书就比菜谱App好，书用起来也有不方便的地方，只是相比之下，我自己更习惯翻书啦。

1一人份料理

这本是真·零基础必备。它完完全全代入新手视角，把各种琐碎甚至可能有些让人哭笑不得的小白问题，都认认真真解释清楚了。

事无巨细到什么程度呢？比如一度困扰我的调味料分量问题——“1撮”“少许”“适量”“随意”到底是多少，它给出了定义和指导：

1撮：用大拇指、食指和中指抓取的量，相当于1/4小勺。少许：用大拇指和食指抓取的量，相当于1撮的一半。适量：“恰到好处的量”，一边品尝，一边加调味料，直到自己觉得“这个味道刚刚好”为止。随意：它的意思是“如果有，可以稍微加一点，味道也不错”。“适量”是“一定要加”，“随意”是“可加可不加”。

甚至还在书的最后整理了一份“烹饪辞典”，把食材切法、处理方式、保存方法、分量一览表、烹饪术语都简明扼要地解释了，方便你在看菜谱时，遇到不懂的地方直接对照查询。

它没有上来就抛具体的菜谱，而是先用一章的篇幅告诉大家做好准备工作的重要性。比如非常基础但又常被忽略的“3大黄金守则”：

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还有火力、水量等类似调味料分量的细节问题。

菜谱安排上，也是循序渐进。从首次下厨能做的“一人份料理”、20分钟搞定的“一盘餐”，到主菜、配菜、面条，每道菜谱还标明了制作难度、用时、tips：

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虽然写得十分细致，但整本书不厚，开本也小，没有大部头菜谱给人的压力感，很适合新手建立信心。

《一人份料理》的作者是日本人，菜的做法、调味偏日式，如果你就是一个彻彻底底的“中国胃”，那我推荐知名美食博主、“田螺姑娘”陈宇慧的书。

网友们评论说，她的菜谱“总能把寻常的食材做出不一般的美味”，“思路清晰，逻辑缜密，看这样的食谱步骤让细节强迫症患者也心情愉快”。她