肠子包狗肝配狼油你敢吃吗来扒一扒古代人都

你知不知道我们平时吃的东西比古代的皇帝好的很多，在各种古代剧里面古代皇帝无论是用食还是穿搭物品，都是极其奢侈的。电视剧里边，在关于皇帝饮食的镜头里，好像皇帝面前都是山珍海味，让人羡慕的不行，实际上古代帝王吃饭的时候排场是有的，种类是多的，但是具体到品质上嘛！那是相当的哇塞。

在上古时期商周乃至秦汉人们的饮食，简直就是恐怖片儿，老八望之色变，贝爷闻之落泪。把贝爷扔在周朝她也只是个平平无奇的普通食客而已，孔子曰:食不厌精，脍不厌细，好像他很懂烹饪一样，实际上孔子一辈子也没吃过啥正经东西，春秋时代人们吃的主粮主要是:黄米小米还有豆子主粮，虽然算可以，蔬菜方面就惨不忍睹了。孔子那个年代他们吃的很多蔬菜，在唐宋的时候就已经被认为是野草了，真正能流传到现在的也就是韭菜，紫苏，苦菜，竹笋等十分有限的几样，所以有的人表面上是个圣人，背地里头实际上连口正经饭菜都没吃过。

小伙伴会问,肉呢？周朝的人也吃肉吧？

肉是吃的，不过你要是知道周朝的人怎么吃肉的，恐怕你会觉得能吃点小米，其实也挺幸福的。

在孔子的年代，中国吃饭等级最高的人是周天子，在周天子的食谱里等级最高的食物是八珍，那么何为八珍呢？

所谓"淳熬"指的是把肉酱用肉油腌制，煎的油汪汪的浇在米饭上，这第1道大菜"淳熬"翻译成现代词语，我们称它为盖浇饭，老贺吃过最贵的一次香菇牛肉盖浇饭也就35块钱。

八珍中的"渍"，指的是把牛肉切片泡在酒里，第2天拿出来蘸着料吃。注意那年头的牛肉，可是没有任何检疫和消毒措施的，吃这种生牛肉带多少寄生虫，完全看人品，而且那年代的酒也是真正意义上的浊酒。在土瓮里做的酒有多少杂质也是随缘，用这样的酒泡上生牛肉泡一宿，然后再没有孜然和胡椒，没有除了盐以外任何调味料的情况下生吃——牛肉刺身！

而八珍中最狠的菜要数“肝燎”。

这道菜指的是取一个狗的肝，用动物的肠子包住，放在火上烤，直到烤出一层油光光的膜，取米粥，在米粥里面加入狼胸肉熬成的油，然后用狼油粥配着烤狗肝吃。老贺本就不是一个心脏的人，但确实有些反胃。建议大家把“爷吐了”打在下方评论区。

但是春秋战国时期，狼和狗都是很常见的肉食，《楚辞大招》里写过，古人祭祀的祭品就这样的话。

大概意思就是大鼎里面装满了各种肉食，调和好味道，让他们更加的芳香，黄鹂，鸽子和天鹅都被收纳。还可以品尝美味的豺狼肉羹。中国伟大的浪漫派诗人屈原同志吃东西就是这么猛。

在周代的文学作品和记录里，总是提到肉酱，各种食物好像都要蘸上肉酱，这并不是因为当时人的口味重，而是因为当时的盐质量太差。精细程度连咱们现代的工业盐都不如，因为盐难以入口，做成肉酱能起到同样的作用，而且也易于保存。在春秋时期，肉酱被称为醢hai，那个年代万物皆可醢。周代有记载的肉酱就有多种，除了日常见的牛羊猪以外狼肉酱，蚂蚁卵酱，也都榜上有名。之所以会吃这么多奇奇怪怪的东西，是因为那时靠谱的肉食实在是太少了。在古代，牛羊猪的组合是用来祭祀的时候，才拿出来的顶级配置，被称作“太牢”。即使是贵族家庭也不能天天吃的，由于肉食紧缺，古代的贵族都特别喜欢小动物，喜欢到顿顿都得有。在东周用来煲汤的大王八是可以当做国礼的，楚国国君送给郑灵公一个大王八，郑灵公用来做汤，做好后去王宫里拜见国君，郑灵公故意不给公子宋分王八汤，公子宋怒了，走到桌子前，用手指强行插进了王八汤里，允了一口，这种强行喝王八汤的行为也就成为了后世词语“染指”。

宁可冒着跟皇帝翻脸的代价也要喝一口王八汤，可见当时的肉食有多珍贵。除了食材很野，商周时代的厨具也很硬核。

那时候的人基本上都使用青铜器，重金属超标那是准啦。那年代的工艺水平，吃饭的时候。青铜渣子进牙缝非常正常，剔走牙缝里的青铜渣渣,吃一口带着石磨渣子的黄米饭，蘸一下蚂蚁卵酱，就上狼油烤狗肝儿，商周男儿快乐的一餐就这样完成了。

在商周以后，随着烹饪技术工具的不断改善，以及外来作物的不断传入，中国人在食物上已经有了一定的进步，不过这些进步依然有限，真正到了质的飞跃还得是唐代以后。

唐宋的饮食真正达到了可以称作是丰富的地步。虽然厨艺比较精湛，但怎奈食材有限，很难吃到反季的蔬菜和水果。正是因为食材匮乏，唐宋的达官显贵们才会在烹饪方法上面无限细分到变态的程度，发明了许多丧心病狂的吃法。

唐朝武则天的男宠张易之，爱吃鸭子。他就令人设计了一个笼子，把鸭子放进去，旁边放着水盆盛着料汁。用慢火加温鸭子，因为热而口渴不得不喝旁边的调料汁，自己给自己入味儿，我腌我自己，等鸭子热死了，也就不用再加调料了。这种做法被称为五味鸭。

到了宋朝有钱人在吃上的功夫更进一筹，北宋末年蔡京府上的一名厨娘嫁人了，丈夫问他之前你是做什么的？厨娘说我是蔡太师后厨的帮佣，负责做包子。他丈夫说那你给我做一顿呗，厨娘说做不了，因为我是太师府厨房里负责给包子馅里的葱丝上雕花的。

在厨艺上能细分到这个程度，可谓极致了。相比于吃狼油烤狗肝的周朝人，实在是好很多。不过唐宋食材的匮乏只是相对的，虽然他们享受不到现代人的绝大多数食材，但是一些现代人眼中的珍馐在那个年代遍地都是。比如宋朝人记载，宋朝市民们早晨爱吃早茶，早茶在宋代非常普遍，主要原料是茶叶，绿豆以及麝香。就是现在按克卖的，在宋朝是贫民消费，除了麝香，虾蟹在唐宋也非常普遍，是穷苦百姓能填饱肚子的重要来源，宋朝很多人吃螃蟹只吃蟹黄，蟹肉是不吃的，因为螃蟹到处都是极为便宜，这种情况，不仅出现在古代，年经济大萧条下的上海市民，因为买不起米，只能以大闸蟹来勉强充饥。

到了明清时代，由于人口暴增，普通百姓在饮食上，照唐宋时代相差不少，所以我们来讲一讲宫廷菜。明清的宫廷菜，主要追求的不是好吃而是排面。明清两代，除了追求节俭的朱元璋和崇祯帝，道光帝，排面稍微小一点以外，其他人的排面都相当之霸气。

举一个例子看看乾隆三十年某一天的菜谱，乾隆那一天的早饭是这样的。

炒鸡大炒肉，炖酸菜热锅一品

燕窝锅烧鸭子一品

猪肉馅儿侉包子一品

燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅一品

厢子豆腐一品

羊肉片一品

杨乌又烧羊肚攒盘一品

竹节卷小馒首一品

烤祭神糕一品

银葵花盒小菜一品

银碟小菜一品

上传叫冯鼎做

鸭丝肉丝粳米面善一品

鸭子豆腐汤一品

以上这一桌菜是乾隆在早晨6:00左右吃的早饭，对于早餐来说大炒肉炖酸菜，燕窝肥鸡挂炉鸭子，显然太硬了,也不知道乾隆吃不吃得下，而行宫中的早饭对于皇帝来说已经是很节俭的一顿饭了。

清朝的定额里每天供给皇帝消耗的食材，原料大概是这样的。

盘肉22斤，汤肉5斤，猪肉10斤，羊两只，鸡5只，其中当年鸡三只，鸭三只，白菜，菠菜，芹菜，韭菜等蔬菜19斤，萝卜60个，葱6斤，玉泉酒4两，青酱三斤，醋二斤，以及米面香油，奶，酒酥油，蜂蜜，白糖，芝麻，核桃仁，黑枣等数量不等，此外还要每天专门给皇帝一人提供牛奶斤，茶叶15斤。

皇帝的饮食爱好是御膳房需要下功夫琢磨的，历代清朝皇帝都不忌讳自己的饮食爱好，如果皇帝喜欢哪道菜，你明天让皇上看不到菜，后天皇上看不到的就是你了。如果根据饮食爱好来下毒，乾隆每天早晨都要吃燕窝给燕窝里下毒，一准错不了，不过如果以为皇帝吃饭的排面只是体现在量大上，那就大错特错了，实际上皇帝为了自己的口腹之欲，所动用的力量达到了令人匪夷所思的程度。

张爱玲曾经说他的人生中有三大恨，红楼未完，海棠无香，鲥鱼多刺。

鲥鱼比鲫鱼刺还多，但是味道极其鲜美，现在我们都称它为细鳞鱼,这种鱼产自江边，出水即死。那么皇帝喜欢吃这种鱼，又不能亲自来江边，怎么办呢？清朝人想出的办法真是让人叹为观止。

鲥鱼。在南京被打捞上岸打捞上来以后，立刻被放入装有猪油和冰块的箱子，贴上南京军政官员的封条，马上飞起跑向北京一路每三十里设立一站，有快骑等在路上接力，沿途所有地方官在路上恭候，伺候传送的骑兵，沿途岗亭白天插旗，晚上挂灯，清理行人，以防挡道，骑兵在马上一刻不能停交接的时候有地方官送上鸡蛋，如果想吃饭的话，可以在马上吃鸡蛋，总之这些石鱼从打捞上来以后直到送入北京，要一刻不停。御膳房规定这条鱼出水以后要在44个小时以内送到皇帝的餐桌上，为了这条鱼朝廷要出动，马三千匹，动用民夫尽万人，沿途里内一切军政力量。

可能小伙伴们会问，清朝的皇帝吃饭排面这么大，怎么可能会没有我们吃的好呢？

从食材上讲，你我吃的山珍海味肯定是不如皇帝的，他们吃鱼翅熊掌比咱们吃韭菜还容易。像最后一个皇帝袁世凯，用人参和鹿茸磨成粉装在随身的小荷包里，有事没事抓一把当零食吃，他这种吃法把自己吃的喷鼻血，差点儿把自己补死。但是从味道上讲，皇帝吃的东西是不可能跟现代人抗衡的，为什么呢？因为我们现在吃到的不是烹饪而是工业。

古人在烹饪中最高追求不是苦辣酸甜，而是一种味道，鲜。

鲜是一种极其美味的体验，所以古人用尽各种技巧追求这种味道，比如著名的川菜——开水白菜。

开水白菜的做法就是用海鲜，鸡肉，火腿等。高档食材反复熬制制成高汤，尽量把食材中的谷氨酸提取出来，最后用这碗极其鲜美的汤来炖白菜。表面上看起来平平无奇，实际上背后里浪费了无数的功夫和资源，为的就是让很普通的食材也能吃出很鲜美的味道，因此一度被当做国宴用菜。

到了现代，这种菜确实很平民化的享受。

因为在年，日本化学家池田菊苗，发现了谷氨酸钠洞察了鲜味的秘密，发明了味精。就此先对于现在人们来说是一件唾手可得的东西。宫廷的御厨焯上两天的高汤，也比不上现代烹饪放上三勺味精。清朝灭亡以后，很多宫廷菜谱流出了紫禁城，上世纪20年代北京就有一餐馆专门组织御厨和他们的弟子做皇家御膳，直到今天北京都有这样的餐馆，可以吃到和当年一样配方的御膳，可是大家吃过之后，大多数人认为味道是中正，平和没有特别难吃，也谈不上多好吃，就是因为被味精养叼的现代人已经适应不了农业时代的厨艺了，而且清朝皇帝吃到的御膳，其实还不如现在餐馆复原的御膳，因为至少现在人吃的御膳还是新鲜的，由于古代没有微波炉，而皇帝随时可能传膳，因此古代的御厨们，会提前几个小时甚至一天把御膳做好放在锅里炖着，等皇帝吃的时候基本上已经是剩饭了，溥仪就吐槽过光绪以后的御膳房质量一天不如一天，因为皇帝都开始跟着太后吃小灶，厨师们认准了皇帝不会吃很多菜，都是反复上来，甚至有些变质的菜都被拿上一桌，本来味道就不咋地，还不新鲜，根本就没法吃。

小伙伴们，未来的烹饪是什么样的，欢迎在评论区留言。