封控厨神养成记

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写下这篇文章之时已经进入封控第十二天了。所以在封控期间其实做了不止五道菜，只不过简单记录一下权作对这段特殊时期的一种纪念吧。

第一道菜盐方洋葱

洋葱入菜最佳拍档是牛肉，可惜手头没有只能用盐方替代了。洋葱剥皮切碎洗净，盐方切片切条，下油锅后先放洋葱爆炒然后放入盐方，倒一些酱油炒一会后就好了。老抽酱油色味好但偏咸，为了健康用了减盐酱油。需要注意为防止辣眼睛洋葱可事先在冰箱冷藏一会儿。

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其实小时候不大喜欢吃洋葱（包括大蒜、蒜苗、韭菜之类），因为吃后味道难闻尤其是上过厕所后，整个空间都有一股难以名状的气味。后来渐渐喜欢吃了，所以每个人的饮食嗜好其实是在不断变化的。

做这道菜时不由想起杨宗纬的歌曲《洋葱》：如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，你会发现你会讶异，你是我最压抑最深处的秘密……

?第二道菜番茄红肠海带丝

我挺喜欢吃红肠的，经常去是家附近的大富贵熟食里面卖大红肠。不过超市中的红肠我一般是作配菜用。这次家里还有一根红肠、三只番茄和少许海带丝就索性一起来个大杂烩。?海带切碎、番茄切块、红肠要斜切，这道菜的顺序是油锅热起来后先放番茄、接着红肠、最后是海带丝。这里着重要要写一下海带，这道菜中海带丝有提鲜作用，海带高汤味道是非常鲜美的。因为红肠番茄都是红的，黑色的海带点缀了菜色。海带有腥味所以烹饪时不要忘记要喷一些料酒。海带的营养价值非常高，在日本料理中有一道鱿鱼昆布卷，昆布其实就是海带。第三道菜是螺肉西兰花这道菜是第一次烧，本来以为难度不算太高，结果不幸翻船了。烧之前其实也想到螺肉加热时间要短否则会老掉，但在实际操作时还是没控制好。主要原因是多了一到工序，在爆炒前螺肉用热水应该是汆过头了。?西兰花入油锅前也要用热水汆一下，可以去除一些细菌并且爆炒时容易熟。西兰花小时候印象中没见过，应该用在西餐中比较多。有人常会把花菜与西兰花作比较，它们都属于十字花科甘蓝类蔬菜，营养成分西兰花要比花菜高很多。顺便讲个花絮，某个号称“石家庄之光”的偷税漏税明星有一次粉丝接机时送给他的就是西兰花。?

第四道菜是虾米黑木耳鸡蛋

这道菜比较简单，就是黑木耳事先要浸泡一下。我平日很喜欢吃菌菇类的菜，菌菇种类繁多，有蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇等等。菌菇可以单炒、做汤或者作配菜用。虾米做菜其实就是调鲜，虾米黑木耳碰在一起相当于低配版的山珍海味了。

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鸡蛋可以说是是食品里的百搭之王，能和很多食材搭配，番茄炒蛋是国际上知名度很高的中华料理。日语里鸡蛋有“卵”和“玉子”两种写法，区别是生的是卵，熟的是玉子。唯一特殊的是水煮蛋，本来应该被写作ゆで玉子，但是大部分情况下被写为「ゆで卵」。

第五道菜是虾仁火腿肠娃娃菜

虾仁是冰箱里的存货平时是做虾仁蛋炒饭用的，用之前要在冷水里解冻一下。为了节省这次一袋用了三分之一。火腿肠是小区发的，因为食材不足所以作配菜了。

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娃娃菜其实是袖珍的小白菜，营养比普通大白菜略高一些。娃娃菜和肉丝或者鸡蛋搭配就是一道家常菜。如果用高汤、火腿搭配娃娃菜是上得了饭店台面的。娃娃菜还可以和萝卜、胡萝卜、包菜等一起制成泡菜，口味胜过大白菜做的泡菜。

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说到大白菜也是一个宝，民间有：鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安的说法。我家里就常做醋溜白菜、肉丸蛋饺粉丝白菜汤。另外白菜谐音为百财，有聚财招财、财源广进的寓意。大家都知道台北故宫博物院有三宝：“一块肉、一颗菜、一口锅”。锅是毛公鼎、肉是肉形石、菜就是翡翠白菜。可见白菜不但在美食领域而且在文化艺术上也是很有地位的。

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