包饺子调馅子要不要放酱油你或许不知道,看

白癜风专家李从悠 http://nb.ifeng.com/a/20190701/7506223_0.shtml

对于调饺子馅而言，除了最为常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。所以在肉馅中会加入各种的调料，不少人也都喜欢在馅料之中加入一种调料，那就是酱油。

其实这是很多朋友的一个误区，觉得加酱油可以提鲜增色，其实这要根据食材本身的性质来决定，有的馅料之中加入酱油不仅不会让馅料更加的美味，相反会让饺子越来越难吃。

我们就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，再加一些比较简单的调料，做出来的饺子吃得更香。总结起来也很简单，比较新鲜没有什么腥膻味道的肉食食材，我们不需要加入酱油。而如果碰到了那些腥膻味道比较重的食材，可以加一些酱油去提色增鲜。

我先说酱油的分类，酱油分为生抽和老抽，都有不同的作用。生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅，包子馅和炒菜用的，而老抽则就用来红鸡鸭鱼肉类的，还可以用来卤肉用。一般包肉馅饺子，都会加生抽来提味提鲜，包素馅饺子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鲜。比喻韭菜鸡蛋饺子馅，可以不加生抽，这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。

有人说包海鲜味的饺子不必加生抽，其实这也是不一定的，做美食，永远不变的就是变，不能照本宣科，顺应天时地利和个人口味做菜，灵活多变，这才是美食的真谛。有人说，厨师其实就是一个媒人，一个婚姻介绍所，要善于把不同的食材合理、有效、互补的进行搭配，让其美味飘香。我说主妇其实也是一样，美食达人更是一样，做到这些，美食美味才可以做的更好。

所以，包饺子调馅到底要不要放酱油，这个不同的馅还是要区别对待的好。

下面分享一下小白菜猪肉饺子的做法，真的是加了生抽和蚝油了：

主料：小白菜、面粉、猪肉；

辅料：香油、盐、生抽、香葱、姜、蚝油、五香粉、鸡精；

做法：

1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉一揉，这样饺子皮劲道好吃。

2、小白菜洗干净，下开水里烫到变色立马捞起，过凉水挤干水分，切末。

3、香葱洗净切末，姜切末。

4、猪肉切小块和姜一起，直接给剁成肉泥，也可以用绞肉机绞成泥，打水（或者是高汤）朝一个方向搅拌上劲。

5、加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜冷藏备用。

6、把小白菜加进去搅拌均匀。

7、加盐、鸡精、香油搅拌均匀，静止一会就会入味。

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅。

9、包成饺子的形状。

10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开来回2-3次，等到饺子膨大浮上来发亮即可。

饺子馅料之“十万个为什么”解答：

1、调饺子馅料有哪些技巧？

对于比较新鲜的牛羊肉，本身带着比较腥膻的气味，为了让异味消除，并且提升食材的鲜味。我们可以加入一些胡椒粉，还有十三香进去，这样的话馅料就会更加的美味。

2、煮饺子什么时候下锅是最好的？

饺子当然不能够温水或者是冷水下锅，不少人喜欢沸水的时候下锅，其实这个时候下锅饺子非常容易破裂，最佳的下锅时间，就是在锅底冒出虾眼泡的时候，这个时候水温比较的高，而且不会太过沸腾。

3、饺子面有什么要求？

饺子面其实发面的口感并不是最好的，在和面的时候我们不需要加入酵母粉，直接用死面，然后将和好的面擀成较薄的皮，会让饺子煮的更透。

4、饺子什么时候出锅是最好的？

饺子并不是在水沸腾漂起来出锅最好的，如果要是素菜饺子这样可以，而如果是生肉所做的馅料，为了保证饺子馅熟透，我们可以等到饺子漂浮起来之后，再加入一点冷水焖煮一会，这样馅料就会熟透。

5、煮饺子时候都有什么注意事项？

煮饺子一定要注意不能够粘锅底，我们可以轻轻用勺子弄起，而且住的时候为了防止饺子馅料，可以提前在锅中加入一点油。

饺子小贴士:

1、吃饺子的时候，如果配上一点香醋，不仅口味更好，而且还可以健康养胃。

2、如果一顿没有把饺子吃完，要记得将饺子捞起来沥干水，不然饺子在水中泡久很容易破裂，而且里面的营养也会流失很多。

3、吃饺子的时候，如果盐放少了，饺子口感比较的淡，可以做一份海鲜酱油和耗油蘸料，会更加美味。