小白菜泡菜丨动手做道开胃小菜

小白菜1把水芹20克香葱5根白萝卜1/3个蒜15个姜1小块洋葱1/2个米饭15克梨1/2个

辣椒粉5汤匙（75克）虾酱1茶匙（5克）蓝标鱼露2汤匙（30ml）红标鱼露1汤匙（15ml）大粒盐20克

1)小白菜切掉根，洗干净。取15克大粒盐溶解在水中，做成盐水，把小白菜浸泡在里面，剩余的盐均匀的撒在白菜帮处，2个小时后，取出白菜，反复清洗，直到味道没有那么咸。

2)白萝卜去皮，水芹去掉叶子，香葱洗净，全部切成4cm长的段。

3)将蒜，姜，洋葱，梨分别切成小块，同米饭和调料（除大粒盐外）一起放入搅拌机中，打成糊状，做为泡菜佐料。

4)先将泡菜作料同萝卜丝，水芹，香葱，拌匀。然后，把拌好的酱，均匀的抹在小白菜叶子上，根茎部也要抹到。

5)都抹好后，可以直接吃，也可以放入密封盒内，发酵后再吃。

**小白菜一定要浸泡到白菜梗有些软了为止。

**白菜浸泡的时间越久，就会越咸。所以，腌好后，要反复多次冲洗，直到略有一些咸味即可。

**这个泡菜佐料酱也可以用做其他泡菜的酱料使用。

**蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，味道鲜美，常用来做泡菜用。大型菜市场，韩国超市或者网上商场有卖，放在冰箱里冷藏保存。

**红色鱼露是深海细鳗鱼腌制过后酿造的一种鱼露，略有甜味，非常适合红烧海鱼以及腌制泡菜。大型菜市场，韩国超市或者网上商场有卖，放在冰箱里冷藏保存。

**米饭起到黏合的作用，这样做出来的酱料，很粘稠。

◎本