老妈在地里给拔的菜做成包子,上桌就被哄抢

2023/1/16 来源：不详

前两天五一放假回老家呆了几天，每次回家都特别喜欢去妈妈的小菜园，老人家总是闲不住的，她在房子的旁边开垦了一小块菜地，菜园子不大，但是种的种类很多。

春天的菠菜已经过季，土地也重新翻新，种上了新的生菜和小白菜。现在正是郁郁葱葱的一片，看起来非常的讨人喜欢。而且在这个春末夏初的季节，菜上面没有任何的虫害以及污染，是真正非常纯粹的绿色天然食品。

我们在老家的几天每当开饭前就经常会出去拔几颗菜几颗小葱，拿进来清水冲一下，放在盘子里再来一点黄豆酱，比任何的炒菜还要受欢迎。

要说起来妈妈种的这个小葱很密，葱长得又细又嫩的，吃起来有很香，但是并不会觉得辣口。

临回京之前妈妈给拔了很多的小白菜，生菜，细葱，拿回来很大一袋子，吃了一次涮肉，但是还还剩了很多，我看再放下去就要发蔫变黄了，所以一次性焯水，然后做成了包子，嫩绿的小白菜调出来的馅儿又香又软，做出的包子受到了全家人的喜爱。

——小白菜猪肉包——

食材准备：

主料：面粉克，猪肉馅克，小白菜克

辅料：酵母5克，食盐3克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，鸡蛋清一个，小苏打少许，五香粉调料5克，花椒面少许，水克

具体操作：

1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度);面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵

2、小白菜择去枯黄和老叶放清水里投洗干净

3、锅内烧水，滴上几滴植物油(有利于保持碧绿的颜色)把洗干净的小白菜放进来焯水

4、焯水的小白菜切碎成馅儿

5、猪肉切碎，然后再剁成肉馅儿

6、老妈给的细葱，多切了一些，超级香呀

7、姜切成碎末，跟肉馅一起加入所有的调料，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)

8、把切好的小白菜倒入搅打好的肉馅里，搅拌均匀成馅

7、大概一个半小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)

8、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子

9、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)

10、取适量的馅放在面皮上，边捏褶边收边往前走

11、最后捏紧成包子，稍微放置10分钟，让面筋舒展，这样做的包子发的更蓬松，把做好的包子生坯摆放蒸锅里，大火烧开后转小火15分钟熟透即可

烹饪技巧：

1、如果喜欢做出的包子面吃起来有劲儿的话，可以发好面后多揉一会儿，然后醒放十分钟左右再包。

2、小白菜焯水不宜久，烫至发软即可捞出

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