7道白菜做的美食,告别厨房小白,简单食材
2023/7/25 来源：不详白癜风发病原因有哪些 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/190915/7465523.html
我小的时候冬天蔬菜少，可不像现在各种蔬菜一应俱全，那时候没有那么多种类可以选择，吃得最多的就是白菜，家家不储存几百斤真没法过冬。
记得每年11月上旬，树上叶子落得所剩无几时，在北京第一场雪到来之前，就到了买“冬储大白菜”的时候了。
街上随处可见拉白菜的马车，车上装的是身长叶绿的口内菜。地上放着大台秤，不称白菜的时候，我常乐此不疲的上去称称瘦不拉几的自己。
白菜买回来，操心的事就开始了，放屋里太热，烂心，放屋外太冷，怕冻。
听人说想白菜不干、不烂，需要用报纸包上，再扎点孔透气，垒成堆用旧棉被盖上，定期打开翻动通个风。照人家说的做了，可好像也挡不住白菜烂。
说真话，是真舍不得吃，非要等哪棵白菜快烂了才赶紧吃哪棵。不等到春节，白菜就干得不成样子了。可尽管如此，家家户户每年照旧辛辛苦苦地买回来存着，就图个冬天有菜吃“踏实”。
现如今人们生活水平提高了，冬天再也不是白菜的天下，“冬储大白菜”也已成了历史，先吃什么菜就买什么菜，不用自己存。
儿时白菜的味道仿佛就在昨天，既然说了半天白菜，今天就教大家几道主料为白菜的菜，您吃着白菜不妨也去忆苦思甜一下。
就爱你们好好吃饭的样子，哪怕是再普通、再廉价的白菜，用心去做也是美味。
和学会一道菜，做给爱你和你爱的人吃吧。
金丝白菜1.金丝白菜
白菜心克
山楂糕50克
醋适量
香油适量
白糖适量
麻酱适量
①将白菜心洗净，切成细丝；山楂糕切成丝。
②将醋、香油、白糖、麻酱调匀，制成味汁。
③将白菜丝放入盘中，与味汁拌匀，上面撒上山楂糕丝，食用的时候拌匀即可。
芥末白菜墩2.芥末白菜墩
白菜克
芥末粉克
盐适量
白糖适量
白醋适量
①将白菜洗净，菜帮切去1/3不用，剩下部分切成5厘米宽的段。
②将白菜段层叠地在锅内摆好，加沸水至浸过白菜，加盖闷5分钟，水倒出，反复3次。
③将白菜段捞出沥干，摊平一层，撒上一层盐、芥末粉和白糖，再叠放上第二层白菜段。
④如此顺序叠放完，卷成卷，移入腌罐内，最后倒入醋，封严罐口，3天后即可食用。
草菇炒白菜3.草菇炒白菜
白菜克
鲜草菇80克
黑木耳（泡发）80克
黄瓜50克
芹菜50克
胡萝卜50克
盐适量
鸡精适量
白糖适量
①将所有材料洗净；草菇、白菜切片；黑木耳撕成小朵；黄瓜、胡萝卜切薄片；芹菜切小粒。
②油锅烧热，下入草菇片、黑木耳、白菜片、黄瓜片、胡萝卜片翻炒。
③再加盐、鸡精、白糖翻炒至入味，然后撒上芹菜粒炒匀，即可出锅装盘。
蒸白菜丸子4.蒸白菜丸子
猪肥瘦肉克
白菜叶克
蛋清50克
盐半小匙
鸡精半小匙
老抽半小匙
甜面酱1小匙
水淀粉50克
①猪肥瘦肉剁碎，加入盐、鸡精、鸡精、甜面酱、水淀粉、老抽、蛋清、清水搅匀成馅。
②白菜叶洗净，入沸水中汆烫，捞出沥干，备用。
③将猪肉馅挤成丸子，放入沸水锅中煮熟，捞出。
④将煮熟的丸子用白菜叶包裹好，入笼蒸5分钟即可。
扒栗子白菜5.扒栗子白菜
净白菜根部克
生栗子克
葱5克
姜5克
盐少许
鸡精少许
料酒1小匙
白糖1小匙
酱油1小匙
肉汤3大匙
水淀粉2小匙
①白菜根顺向切细条，入水汆烫至熟，捞出过凉。
②栗子煮熟，去皮，切成两半；葱、姜切末，备用。
③油锅烧热，葱末、姜末炒香，放除水淀粉外所有材料和调料。
④烧开后煨至汤汁将尽，用水淀粉勾芡即可。
开水白菜6.开水白菜
白菜克
虾仁30克
葱段5克
枸杞少许
盐半小匙
鸡精半小匙
胡椒粉半小匙
水淀粉2小匙
①将白菜洗净放入沸水中汆烫，捞出晾凉，切成3厘米宽的条；虾仁洗净，切碎。
②锅内加油烧热，下虾仁炒红，放入白菜条略炒。
③加盐、葱段、枸杞子煮至白菜熟软。
④再加入鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。
白菜骨头汤7.白菜骨头汤
白菜克
猪脊骨克
葱花少许
盐2小匙
鸡精1小匙
清汤适量
胡椒粉少许
①白菜取嫩叶，洗净，切大块，放入沸水锅中汆烫，捞出过凉，沥干。
②将猪脊骨剁成大块，洗净，入沸水锅中汆烫6分钟，捞出冲净，沥干。
③锅中加入清汤，下猪脊骨块，大火烧沸后转小火煮1小时。
④放白菜叶块，加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒葱花即可。
白菜的挑选
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说，9月-10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问。
