年龄越大,越要多吃肉谨记四吃三不吃

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肉类，是我们餐桌上经常出现的食物。经常吃肉，能够给身体带来诸多好处，但是有些人却认为红肉早已被列入2A类致癌物，经常摄入体内会增加癌症风险，所以不吃肉。但长期不吃肉就真的健康吗？

朱大爷今年63岁，进来总是感觉头晕，身体虚弱，视力模糊，甚至总是抱怨越来越疲惫。儿子看到朱大爷身体抱恙，请了假，医院做检查。

医生对朱大爷开具了检查单子，最终检查结果出来后，发现朱大爷患有。朱大爷的儿子非常不解，表示：“父亲怎么会突然患上这种疾病呢？”

“大爷，您经常吃肉吗？”

朱大爷说：“老伴有高血脂，平时的一日三餐以蔬菜和粗粮为主，基本上不吃肉。”

“偶尔家里来了客人，或者是孩子们回来的时候，才会吃肉。”

“医生，我们这个年龄段的人，多数都有高血压、高血脂，不就是应该少吃肉吗？”

“您这个年龄确实要少吃肉，但是不能不吃肉，肥肉和胆固醇含量高的肉应该忌口，因为吃多了对心脑血管健康不利，但长期不吃肉也是不健康的。”

“肉类含有人体所需营养物质，长期不吃肉会导致营养不良，贫血，肌少症等，甚至会增加骨折风险。”

医生建议中老年人不仅要多吃肉，还要吃高质量的肉，对于脂肪含量低，蛋白质含量较高的肉类可以适当增加摄入，更有助于强健体魄。中老年人适合吃哪些肉类呢？

年龄越大，越要多吃肉？谨记：“四吃、三不吃”，或能为健康加分

四吃

1、鸡肉

医院临床营养科董硕医师表示，鸡肉属于白肉，所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，可以算作是优质蛋白的一种。

鸡肉的脂肪含量相对比较少，熔点低并含有20%的亚油酸更容易被人体吸收，是比较适合老年人的食物。

根据膳食指南，建议成人每天摄入禽肉类在40~75克为宜，考虑到老年人咀嚼功能衰退，肌肉烹煮以炖肉最为合适。

2、鱼肉

医院神经内科吴巧琪医师指出，鱼类是优质蛋白的主要来源，富含人体必需的氨基酸，生物利用率高。

鱼类所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，利于帮助降低血胆固醇和防治心脑血管疾病。根据膳食指南建议，成人鱼类摄入量为每周g-g。

3、牛肉

牛肉含有丰富蛋白质，氨基酸，铁元素等有助于提高人体抵抗力的营养物质，增强抗病能力。

肌氨酸增进肌肉的生长，有强劲体魄的功效，除此之外，在牛肉中含有丰富维生素B6，维生素B6是人体不可缺少的营养元素。

维生素B6可以促进身体新陈代谢，维持体内毒素垃圾顺利排出，对于免疫系统有不错维护作用，比较适合中老年人吃。

4、虾肉

虾肉营养丰富，大多数的虾肉热量均在80-大卡之间（每克可食用部分），其中蛋白质18.2克，脂肪1-2克g，并且含有丰富维生素A，维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质；还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。

虾肉中所含钙和磷元素，是构成骨骼的中药物质，如果与磷元素素结合在一起，有协同作用，共同补充钙元素，强化骨骼，对于中老年人增强骨密度效果比较理想。

虾肉中所含营养元素对于增强血液循环效果非常理想，保证血液流通顺畅，降低患心脑血管疾病风险，有助于增强血管弹性。

三不吃

（1）加工肉类

很多人听加工肉类感觉比较茫然，其实加工肉类在我们生活中存在比较多，比如香肠牛肉干，肉罐头，腊肉，酱卤肉等，都属于加工肉类食物。

加工肉类主要是指经过腌制，风干，烟熏等处理提升口感或延长保质期。年，世界卫生组织把加工肉类列入一类致癌物，有些研究表明经常吃加工肉类增加肠癌风险。

中老年人经常吃加工肉类食物，更容易导致肠道功能紊乱，甚至会导致体内有害物质越来越多；加工肉类食物还属于高盐高钠食物，会导致血压不平稳，增加胃癌风险。

（2）高温烤肉

烤肉一直受到大众欢迎，虽然说少量吃烤肉并没有太大影响，但如果经常吃高温烤肉，很容易增加癌症几率。

烤肉的时候如果温度超过℃就有可能会产生一种名为杂环胺的致癌物，大家觉得自己没有见过杂环胺，其实我们平时吃烤肉是上面被烤焦的，黑色物质就是杂环胺。

高温烧烤的时候，肉上的油脂滴入木炭不完全燃烧，会产生名为多环芳烃的致癌物，经常吃这类食物，更容易增加癌症风险，所以，不建议中老年人摄入过多。

（3）中式咸鱼

中式咸鱼顾名思义就是指经过腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼肉变质，就会在其中加入很多食盐，经过多项步骤之后晾晒成鱼干。

制作中式咸鱼过程中高浓度的食盐会和蛋白质发生反应，产生大量亚硝酸盐，吃了中式咸鱼后，其中含有的亚硝酸盐就会在胃酸作用下，转化为致癌物质亚硝胺类。

中式咸鱼被世界卫生组织列入“一级致癌物”，经常吃更容易增加鼻咽癌风险，调查显示全球大约有80%的鼻咽癌患者在中国主要集中在沿海地区，中老年人经常吃也会导致健康受损，增加癌变几率。

中老年人如何科学吃肉呢？

首选鱼兔肉，少食内脏

吃肉首选鱼肉、兔肉，因为这些肉类含胆固醇、饱和脂肪酸很少;少吃猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”，因为其饱和脂肪酸含量较高;还要少吃蛋黄、虾头、蟹黄以及猪肝、鸭肝等动物内脏，这些食物胆固醇含量非常高。

吃肉要去皮，醋蒜蘸着吃

因为脂肪主要积聚在皮下，吃肉的时候要把皮去掉，用清水煮或者蒸熟。此外，最好蘸着调料吃。调料建议用蒜泥和醋。每天吃几瓣大蒜，有助于降低胆固醇和血压。醋可以帮助增强肝脏机能、防止心血管疾病的发生。

肉要和菜混搭吃，洋葱是首选

肉类要和其他食物搭配着吃。蔬菜多含膳食纤维，可增强肠道蠕动，加快胆固醇在人体内的代谢排出，减少人体对胆固醇的吸收。最好选择一些绿叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、油菜等。洋葱可以降低胆固醇和血压、降低血液黏稠度，吃肉时也应该成为餐桌上的常客。

吃肉时喝点杂粮粥

在吃肉的同时，可以熬一些粗粮粥喝，如燕麦、荞麦、大麦，可以降血压和胆固醇，预防心脏疾病和大肠癌的发生。不论在哪个年龄段的人，都应该适当吃粗杂粮，能够满足营养需求。

老人吃肉，炖够俩小时

随着肥肉炖的时间加长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅下降了，不饱和脂肪酸含量却不断增加，而且胶质部分更容易消化吸收，尤其适合老年人食用。炖煮时间也不能太长，控制好时间，只要利于消化就可以了。

买肉尽量选瘦肉，脂肪少

买肉尽量还是选择脂肪少的瘦肉，夹有脂肪的肉和五花肉建议还是少买，腊肉、香肠、咸肉也最好远离。老年人吃肉更要以瘦肉为主，因为肥肉脂肪比较高，不利于消化吸收也不利于血管健康。

猪肉浸热水洗，会损失营养

猪肉的营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系，温度越高损失越大。当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会丢失。不要用热水浸泡，用冷水冲洗更不健康，整块一下子放进开水焯，反而能够保住其中的水分和营养。

吃肉时最好“冷热搭配”

从营养角度来说，如烹饪得当，牛羊肉本身并不会使人“上火”，引起“上火”的原因在于烹调时的八角、花椒、胡椒等热性调味品。

吃肉的时候应该“冷热搭配”，烹调肉类时，可以放入“凉性蔬菜”一起炖，比如蘑菇，萝卜，胡萝卜，白菜等，有肉有菜，营养搭配更合理。