小白菜儿和杨白劳,豆浆豆花水豆腐

今天跟大家分享大豆的几种吃法及各种细节！

包括豆浆如何做好喝，

如何用豆浆做豆花，水豆腐，豆腐等~

一网打尽！

如果你们问我

话说这跟杨白劳有啥关系

那是因为前段时间一直研究

如何用传统盐卤点出水豆腐，心里

就一直琢磨着，那日随口问了熊猫一句，

“你直道杨白劳是被地主逼得喝盐卤自杀的嘛”

熊猫问：“杨白劳是谁啊，噢噢噢噢，

就是那个清末四大奇案杨白劳与小白菜！！”

。。。。。

。。。。。

。。。。。

“算了你还是就负责吃当你的小白鼠，试吃豆腐吧~”

咱先从泡豆子说起吧~

无论是做豆浆还是做豆腐，咱嘎嘣脆的豆子都是不来噻的。所以咱得把豆子泡了。

泡豆子没有啥技术含量，需要注意以下几点：

1，豆子吸的是泡豆的水，所以建议用冷开水或者过滤水泡豆，咱们的自来水....最好不用

2，我通常浸泡6-8小时，根据我的经验有些人说的2-3小时是肯定泡不够的，有时候我也放过夜，室温高的话记得放冰箱，以免酸败。

3，豆浆的浓度和做豆腐需要的凝固剂份量都与干黄豆的重量相关，所以最好大致了解你泡好的黄豆重量增加的比例。经过我几次记录，黄豆在充分吸水情况重量变大2.2-2.3倍左右。即g黄豆泡好变成-g的样子！跟品牌批次有关！跟泡的长短有关！这个数字你们可以参考！

4，每次泡豆都很麻烦，所以我通常一次泡一大批，挑掉坏豆和泡不开的。然后冷冻分装，每次想喝豆浆或者做豆腐就随时取用。

我用的小模具冻好每坨刚好g，全扣出来我装一个保鲜袋。啥时候想吃啥时候吃~适合懒人哦！

然后再说打豆浆~

我之前就是把冻豆子加水扔进祈和破壁机。

祈和的热杯一键打豆浆非常方便，但是人口多的时候有点不够喝，微博上小伙伴也有人问，怎么能多做一点豆浆，于是我偶尔用冷杯+熟黄豆+温水，打豆浆。因为冷杯容量大一些！

对比发现：

熟豆打豆浆才是更细腻，更香更好喝！还没有豆腥味！

众所周知，现在破壁机打的豆浆已经非常细腻接近无渣，金属滤网是过滤不到的，只有用更细的布网才能滤到一点很泥一样的豆渣。但是如果你用熟豆打，那么你啥都滤不到！非常细腻！所以如果你喜欢喝豆浆，不妨试试，泡好的豆子彻底煮熟一下（煮开以后十几分钟）。

再冻起来保存。这样无论用冷杯热杯都可以搞定豆浆。

而且熟豆打豆浆无需再二次煮熟可用冷水打（前提是用食用水），打完是温热，不是滚烫就不会出现急着喝豆浆却烫烫的窘境。

打豆浆的比例：看个人！

我一般情况是g-g泡好的豆子加水到1L（含豆子体积）

水少就浓一些，水多就稀一些！

我甚至干过打一锅浓豆浆再加水稀释分多几份的事儿呢！

但是

煮熟的豆子打浆是无法做豆腐哒！！所以我是冻一包熟豆，冻一包生豆（豆腐用）。至于你们，看自己的偏好哈！！！

然后咱们做豆腐

话说，我这里的豆腐是用盐卤点的。内脂豆腐咱们下面说。作为一个北方银，我深深觉得，卤水豆腐才是有滋有味滴。而且卤水豆腐相对内脂略难一丢丢。所以咱们先说！

首先咱们用的盐卤其实是氯化镁，某宝搜正规厂家独立包装就行，只要成分没错就行了。别买到散装工业的。

给出一个大致配比：

泡好豆子：g（干豆子大概g）

饮用水：1左右

盐卤：约3-4g

实际一般不全用完

盐卤兑水约：30g

可以得到一块约g的豆腐

首先打浆。将冻豆子和冷水一起放入破壁机启动豆浆程序。冷杯打，不是热杯哈。打出豆浆不是烫的，这样我们好过筛。一定要用棉布的细网袋过筛，金属的孔大的滤不出东西，孔密的最后堵住容易溢出。

然后煮浆，原则上用啥锅都行！

经过我多次试验，这种广口锅比直身的汤锅好用

煮豆浆不容易扑锅~

煮豆浆一定注意：

1，豆浆不要超过锅1/2满，否则极其容易扑锅

2，快沸腾前一定关小火看顾。

3，及时过滤掉表面泡沫。

4，豆浆在80多度会假沸，翻出泡沫

但是一定要彻底煮沸后再煮几分钟

开始点豆腐

1，煮豆浆间隙把盐卤秤好，加水彻底溶解。

2，煮沸后的豆浆关火放几分钟，待温度稍微降低到80-90度左右，将盐卤水，一滴一滴的滴入豆浆。一边不断搅拌均匀，并仔细观察。待豆浆里面开始凝成絮絮（戳图片可放大看），而且析出澄清液体就停止滴入（剩余盐卤可不要）

3，加盖闷15-20分钟。具体根据豆浆温度有关。再掀开就成为类似豆花一般（但是不是豆花那种布丁状）

这时候如果盛出放入一个沥水盘内，就是咱们东北的水豆腐，据四川的小伙伴说也叫“河水豆花”，是介于豆腐和豆腐脑之间的一种状态~拌上自己喜欢的卤汁，鲜嫩喷香！

如果想做成正常的板儿豆腐，也是很方便地。

我甚至连模具都没准备！我做了一个手工！

如果你还记得大明河畔的豆乳盒子教程，那么你一定知道这个盒子~~我反手就戳了它一身窟窿！！

当然它的材质是pp，耐热的，可装食物。所以热豆腐进去妥妥的。再取一个装上水，充当重物。压上~~~

毕竟我觉得做豆腐的次数还是很少，哈哈哈，我就懒得买模具了。如果你经常做，买一个也是不错哒！

盐卤点豆腐要点：

1，盐卤一般为干豆子重量的2.5%，实际可以多称取一点点以免凝固不够。多余的弃去不用。

2，盐卤过多可能导致豆腐比较老比较渣或者略苦。

3，滴入盐卤一定不要快，一滴滴滴入，不断搅拌。如果倒入过快可能导致凝固不均匀（有的地方偏老，有的地方不够）

4，点豆腐最佳温度为80-90度。点好后也最好保温一下。

5，做豆腐，重物越重，压的时间越长，豆腐越老。

最后咱们来做豆花

首先请忽视豆花应该是咸淡还是甜的，怎么没放虾皮，没放辣子之类的问题谢谢！咱们把豆花做成功随便怎么吃都行~

有了上面的经验，其实做豆花跟做布丁没啥差别哒！

但是请留心，因为豆花用的内脂，保水性更好一些。所以，做豆花用的豆浆不能太稀！！否则豆花容易不成形。一般兑水是干豆的7倍

泡好豆子：g（干豆子大概g）

饮用水：左右

内脂：约3g

内脂融水：30g左右

煮豆浆过滤等步骤与之前相同。只是最后将80-90度的豆浆冲入装有内脂溶液的容器，不搅拌，保温10-15分钟。即可成为漂亮的豆花。

内酯豆花要点：

1，内脂称多了豆花会偏酸，会变老

2，水兑多了容易凝固不好。

3，冲入后不要搅拌，注意保温

以下就是我这一个月来，n次的倒腾+记录，获取的全部经验和心得。虽然话多，基本都是干货~~

感恩看完的小伙伴，你们一定会成功得！

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最后是一个活动通知~

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