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第十周菜谱及营养分析

.4.17-4.左中括号

特别提醒

左中括号

按照《教育部办公厅市场监管总局办公厅国家卫生健康委办公厅关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》（教体艺厅函〔〕38号）的要求，学校应确保食品安全和营养健康，做到合理加工、烹饪学生餐，减盐、减油、减糖。因此，对学生餐制作过程提出以下建议：1.周日食谱（4月17日）:建议将炝炒凤尾换成炒小白菜,黄瓜蛋汤换成棒骨海带汤。调整前，钙和维生素B2均不足。

2.周一食谱（4月18日）：

建议将今日计划的水果橘子与周四计划的香蕉对调，以满足周四的营养素需求。

3.周二食谱（4月19日）：

菜品可不调整。

4.周三食谱（4月20日）：

建议将夜宵的全脂牛奶与明日计划的西米露对调，调整后，膳食中各种营养素均较充足。

5.周四食谱（4月21日）：

建议将水果香蕉换成橘子，夜宵的西米露换成牛奶。调整前，钙、维生素A和维生素B2均不足。

6.周五食谱（4月22日）：

菜品可不调整。7.烹调过程中，注意控制用油量，按每人每天不超过30克控制用量。8.注意烹调过程中食盐、豆瓣酱和豆豉的用量，特别在汤的制作过程中，尽量将含盐量控制在0.4%以下。9.菜品中如使用有萝卜干、芽菜、泡椒、泡青菜等经食用盐腌制加工过的食材，烹制过程中应相应减少食用盐的添加量。10.在制作糕点、饼干时，适当减少油、盐、糖的用量，制作好的成品应符合中国营养学会团体标准T/CNSS-《预包装食品“健康选择”标识规范》的规定：其中，糕点、饼干中脂肪≤25g/g、饱和脂肪酸≤10g/g、糖≤20g/g、钠（糕点）≤mg/g、钠（饼干）≤mg/g。02左中括号

食谱的营养特点

左中括号

1.调整后，食谱符合平衡膳食的要求，能量供应适中，蛋白质供应充足但不过量（不超过标准值2倍，且优质蛋白占比均超过40%），维生素和矿物质供应充足（达到标准值的80%以上，且在安全范围内）；膳食纤维丰富（达到标准值的80%以上），对同学们增强免疫力、保持充沛的精力、维持良好的记忆力和预防慢性病均大有好处。2.由于个体差异以及运动量差异，同学们对饱腹感的感知有所不同，大家可以通过增减主食（如：米饭）进行调节，确保能量摄入吃动平衡，以预防消瘦或超重和肥胖发生。03左中括号

菜谱分析

左中括号

（一）菜谱营养成分分析图

▲4月17日12-14岁、15-17岁学生菜谱营养成分分析图

▲4月18日12-14岁、15-17岁学生菜谱营养成分分析图

▲4月19日12-14岁、15-17岁学生菜谱营养成分分析图

▲4月20日12-14岁、15-17岁学生菜谱营养成分分析图

▲4月21日12-14岁、15-17岁学生菜谱营养成分分析图

▲4月22日12-14岁、15-17岁学生菜谱营养成分分析图

▲12-14岁、15-17岁学生一周菜谱营养成分分析图

（二）学生菜谱能量、蛋白质来源分布图

▲4月17日12-14岁、15-17岁男女生菜谱能量、蛋白质来源分布图

▲4月18日12-14岁、15-17岁男女生菜谱能量、蛋白质来源分布图

▲4月19日12-14岁、15-17岁男女生菜谱能量、蛋白质来源分布图

▲4月20日12-14岁、15-17岁男女生菜谱能量、蛋白质来源分布图

▲4月21日12-14岁、15-17岁男女生菜谱能量、蛋白质来源分布图

▲4月22日12-14岁、15-17岁男女生菜谱能量、蛋白质来源分布图

▲12-14岁、15-17岁男女生一周菜谱能量、蛋白质来源分布图

供稿

后勤中心

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