炒白菜时,叶子和茎要不要分开炒这样做,白

2023/10/8 来源:不详

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

炒白菜时,叶子和茎要不要分开炒?这样做,白菜脆嫩爽口,特下饭。

汪曾祺先生有句名言:“一年到头吃大白菜的人,是没有口福的”。其实在以前那个年代,整天吃大白菜,确实没有口福,如今却不一样了。一年到头吃大白菜,不是因为没口福,而是因为肉吃得太多,需要中和下口味。

古代曾有谚语说:“粟为口中食,菘为养老药”。这个“菘”其实就是大白菜,谚语也比较的好理解,多吃大白菜能够有益身体健康,疾病也就更少了。

白菜在南北方的定义其实是有些不一样的,北方的白菜,通常吃的是大白菜,也叫黄芽白菜,但是南方的白菜,却是一个泛指,比如小芽白、黄芽白、上海青,这些都称之为白菜。

白菜的称呼南北不一样,其实吃法也有显著的差异,南方人特爱的炒白菜,北方人却吃不来,网友:这样做白菜太辣了,因为品种的差异,加上烹饪方式不同,南方人吃白菜,更多的炒,北方则是炖,这也就有了之间的疑问,这样做白菜这么辣能吃吗?

讲真,这道剁椒炒白菜梗,北方朋友基本都吃不习惯,因为放了很多的剁椒以及小米辣,但是在南方吃辣的地区,这可是相当美味的下饭菜,不仅开胃,而且吃起来也比较爽口。所以当你吃饭的时候,看到桌上的白菜是否放辣椒,基本就可以判定是不是南方做法了。

白菜虽然好,但是很多人烹饪的方式却并没有做对,比如说炒白菜时,叶子和茎要不要分开炒?这样炒,白菜脆嫩爽口特下饭。叶子和茎分开炒口感会更好,尤其是把叶子和茎炒成2个菜,不过炒茎的话,需要保留1/4的菜叶子,这样炒出来的白菜梗,那才叫一个好吃。喜欢吃白菜的话,看看南方人是这么炒白菜梗的吧。

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食材准备:白菜梗1大把、剁椒1勺、小米辣2个、蒜瓣3个

辅料:植物油、盐、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、鸡粉2克

制作过程:

1、白菜把它冲洗干净,茎上面的叶子把它切去,白菜梆子需要留上一点叶子,这样炒的话才比较的好吃。

2、锅中放入植物油,把去皮的蒜瓣放进去爆香,接着放入剁椒1勺,小米辣适量,剁椒要洗一下,炒出来更好吃。

3、炒香以后,把我们沥干水分的白菜放进去开始炒,炒白菜的时候,选择比较鲜嫩一点的,这样炒出来才更加的鲜甜。

4、炒至颜色变深的时候,放入少许的盐,再放入2勺生抽,半勺老抽调底色,炒白菜需要大火快炒,这样才入味。

5、白菜均匀上色以后,放入白糖少许,再放入鸡粉2克进行提鲜,不吃鸡粉的也可以不用放,把它炒至入味。

6、翻炒均匀以后,关火出锅,一道美味的下饭菜,剁椒炒白菜梗就制作完成了,香辣爽口特别的下饭。

食刻tip:

1、白菜在南方很多地区,并不是特指大白菜,这一点要有所区分,另外这个做法,其实适用很多叶茎蔬菜。

2、炒白菜里面放辣椒,一般在南方地区的江西、湖南、湖北较为常见,也就是吃辣的地区比较多。

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